Choux Ayẹde Ayẹde (Pâte à Choux)
A le lo ọpọn palẹ (asọ "shoo") fun ṣiṣe awọn wiwi, awọn ipara ti o lagbara, awọn awọsanma, ati awọn gougères, ninu awọn ohun miiran, ati ti wiwu ni kikun nipasẹ steam, kii ṣe nipasẹ fifẹ imọ, omi onjẹ tabi iwukara.
Bi a ti ṣe eyi ni ṣiṣe nipasẹ yan akọkọ choux ni iwọn otutu to ga lati ṣe ina, ati lẹhinna pari ni iwọn otutu kekere lati ṣeto awọn pastry ati brown ita.
O jẹ ibile lati lo apo apo pastry pẹlu itọsi ½-inch ti o fẹrẹ fẹ lati fi ipari si iyẹfun choux lori apoti ti o yan. O le kan o si jade sinu awọn òṣuwọn kekere, tabi fun awọn oṣuṣu, ṣe apẹrẹ sinu epo kekere pẹlu ọwọ rẹ. Ṣugbọn apo apamọwọ yoo fun ọ ni esi ti o dara julọ.
Akiyesi: Ohun kan ti o rọrun julọ nipa ohunelo yii ni pe Mo ti kọ ọ ni ọna ti o le ṣe lo lati rii - eyiti o jẹ pe, Mo nlo awọn iwọnwọn ju iwọn didun lọ fun awọn eroja. Eyi kii ṣe wọpọ ni AMẸRIKA, ṣugbọn o yoo mu ki o rọrun fun ọ lati lo iye ti o tọ fun ohun gbogbo, ati pe choux rẹ yoo dara ju.
Mo ti sọ awọn wiwọn iwọn didun to iwọn fun kọọkan, ni lati fun ọ ni imọran, ṣugbọn o yẹ ki o lọ nipasẹ iwuwo. Eyi tumọ si pe iwọ yoo nilo iwọn iboju oni-nọmba ti a le ṣeto si awọn giramu.
Níkẹyìn, o ṣe pataki lati lo iyẹfun akara , kii ṣe iyẹfun gbogbo idiwọn tabi iyẹfun oyinbo , ki choux yoo ni itumọ ti o dara ati ki o ko ṣe alaye.
Ohun ti O nilo
- 150 liters iyẹfun iyẹfun (kekere kan diẹ sii ju ago kan)
- 150 giramu eyin (lu, nipa 3 awọn eyin nla; wo akọsilẹ ni isalẹ)
- 125 giramu wara (nipa ½ ago)
- 125 giramu omi (nipa ½ ago)
- 100 giramu bota kekere ti (kekere kan kere ju igi lọ)
- 5 giramu suga (nipa 1 teaspoon)
- 2 1/2 gilasi iyọ (nipa ½ teaspoon)
- Fun Gougères:
- 170 giramu gruyère (tabi emmental, grated; nipa iyẹfun 1½)
Bawo ni lati Ṣe O
- Ṣe ṣagbe adiro rẹ si 425 ° F (ṣugbọn kii ṣe fun awọn beignets).
- Ni ẹru ti o lagbara, dapọ mọ wara, omi, suga, iyo, ati bota. Ooru si sise.
- Nigbati awọn õwo adalu, gbe e kuro ni ooru ati ki o fi gbogbo iyẹfun naa kun ni akoko kan, ki o le ṣawari lile pẹlu kan sibi igi lati ṣafikun.
- Fi pan pada si ori, lori ooru alabọde, ki o si mu igbiyanju ni kiakia. Ni iṣẹju kan tabi meji, awọn esufulawa yoo fẹlẹfẹlẹ kan ti o ni fifọ ati ki o fa kuro ni awọn ẹgbẹ ti pan ati pe iwọ yoo wo fiimu ti o nipọn lori isalẹ ti pan.
- Nisisiyi fifa awọn esufulawa sinu ekan ti agbẹgbẹ kan, ki o si ṣe alapọ pẹlu kekere pẹlu ohun elo paddle fun iṣẹju kan. Igbese yii ṣe pataki nitori pe o tu diẹ ninu awọn ooru kuro lati esufulawa ki o ko ni ṣeun awọn eyin nigbati o ba fi wọn kun ni igbese to tẹle.
- Mu iyara si alabọde, ki o si fi awọn ọmu kun diẹ diẹ ni akoko kan, rii daju pe awọn ẹyin naa ti ni kikun ti dapọ ṣaaju ki o to fi sii siwaju sii. O dara julọ lati fi iwọn mẹẹdogun ninu awọn eyin ni akoko kọọkan ati ki o lu titi ti esufulawa yoo pada bọ. Lọgan ti gbogbo awọn eyin ti dapọ, o ṣetan lati tẹsiwaju. (Ti o ba n ṣe awọn gougères, o yoo bayi lu ni warankasi.)
Akiyesi: Ti o ba n ṣe awọn wiwa , ilana rẹ jẹ frying awọn pastry, ko yan ọ, nitorina o yoo fẹ lati pa kuro nihin: Beignet Recipe . Bibẹkọ ti, tẹsiwaju pẹlu awọn igbesẹ fun yan pastry: - Pipe tabi sibi awọn esufulafula si pẹlẹpẹlẹ ti a yan idẹ ti a fi greased tabi parchment. Ti o ba n ṣiṣẹ, lo itọwo ½-inch ti o fẹrẹẹ. Fun ipara tabi awọn guru, lọ fun ibiti o ti fẹrẹ 1½ inches (4 cm) ni iwọn ila opin. Fun awọn oṣuwọn, awọn ohun elo ti a fi n ṣe pa pọ ni iwọn inimita 10 (10 cm) gun. O jẹ agutan ti o dara lati fi inṣi meji silẹ laarin laarin ọkan.
- Beki fun iṣẹju 10 ni adiro 425 ° F rẹ, ki o si dinku ooru si 375 ° F. Tẹsiwaju lati beki fun miiran 25 si 30 iṣẹju, titi ti pastry jẹ brown brown ati ki o ni o ni egungun olorin.
- Nisisiyi pa agbọn, ṣii ilẹkun adiro ki o jẹ ki awọn pastries mu itura fun ọgbọn iṣẹju ni adiro pẹlu ẹnu-ọna idaji ibẹrẹ.
- Lẹhin eyi, yọ pan kuro lati inu adiro ki o jẹ ki awọn pastries ni itura patapata ṣaaju ki o to ni kikun tabi kikun.
Fun awọn ilana fun ṣiṣe awọn ipara puffs, wo yi Ipara Puff Recipe . Tabi fun awọn oṣuwọn, wo Yi Chocolate Éclair Recipe .
Akiyesi awọn eyin: Yi ohunelo pataki fun awọn ẹja nla mẹta, eyiti o ṣe iwọn 50 giramu kọọkan (kii ṣe pẹlu ikarahun). Ti gbogbo ohun ti o ni ni awọn alabọde alabọde tabi jumbo tabi ohunkohun ti o nii kan awọn ẹyin sinu ekan kan ki o lu wọn. Fi ohun elo ti o ṣofo sori iwọn rẹ ki o si fi ara rẹ silẹ. Lẹhinna, tú awọn ẹyin ti a lu sinu apo eiyan titi ti iwọn-ọrọ naa ka 150 giramu.