Iyẹfun alikama ni iyẹfun ti o wọpọ julọ lo ninu fifẹ. Oriṣiriṣi oriṣiriṣi iyẹfun alikama, ati pe wọn ni iyatọ nipasẹ iye gluteni ti wọn ni.
Orisun Ipara Ibẹru
Gluteni jẹ amuaradagba amuaradagba ti alikama ati ohun ti o fun awọn ọja ti a ko ni nkan wọn. Nigba ti a ba fi iyẹfun naa palẹ, awọn glutens yii ma ni idagbasoke ati di rirọ. Awọn ipakà ṣe lati inu awọn alumoni ti o lagbara, ti o ni agbara-amuaradagba ti alikama ni a pe ni awọn ohun elo ti o lagbara.
Wọn ni akoonu ti o ga ju gluten. Awọn ipẹṣẹ ti a ṣe lati inu awọ, ti a npe ni alikama alikama kekere ti a pe ni ailera ati ti o wa ni isalẹ ni gluten.
Gbogbo-Idi Ikọlẹ
Iyẹfun idi-gbogbo ni a gbekalẹ lati ni akoonu ti gluten alabọde ni ayika 12 ogorun tabi bẹ. Eyi mu ki o jẹ iyẹfun ti o dara julọ laarin awọn ọna ti o le ṣee lo fun gbogbo ibiti o ti yan, lati akara burẹdi si awọn akara aladun ati awọn pastries. Biotilejepe iyẹfun idi gbogbo jẹ iyẹfun gbogbogbo, ọpọlọpọ awọn oludẹṣẹ ọjọgbọn ko lo iyẹfun gbogbo idi. Ọpọlọpọ awọn oludẹja ọjọgbọn lo boya iyẹfun akara , iyẹfun akara oyinbo , tabi iyẹfun pastry, ti o da lori ohun ti wọn ti yan.
Ọkan ago ti a fi han ti iyẹfun gbogbo idiyele yẹ ki o ṣe iwọn ni iwọn 4.5 ounces tabi 125 giramu.
Akara Iyẹfun
Iyẹfun iyẹfun jẹ iyẹfun ti o lagbara, ti o tumọ si pe o ni akoonu ti o dara gii gluten-nigbagbogbo ni ayika 13 si 14 ogorun. Apọju ti iyẹfun ounjẹ yoo ni irọrun ati ki o yoo wo die-die-funfun. Iyẹfun akara ni a lo fun ṣiṣe akara akara ati awọn iyipo, pizza awọn esufulawa, ati awọn ọja irufẹ.
Ọkan ife ti iyẹfun akara yoo ṣe iwọn ni ayika 5 iwon ounjẹ tabi 140 giramu.
Akara oyinbo Iyẹlẹ
Iyẹfun oyinbo ni a ṣe lati inu alikama ti o ni alẹ ati pe o ni akoonu ti gluteni kekere-ni ayika 7.5 si 9 ogorun. Awọn irugbin rẹ ni o dara julọ ju iyẹfun akara lọ, ati pe o funfun julọ ni awọ. Ibararẹ rẹ, ọrọ ti o rọrun jẹ ki o dara julọ fun awọn akara tutu ati awọn pastries.
Ọkan ago ti iyẹfun akara oyinbo yoo ṣe iwọn ni iwọn 3.5 iwon tabi 99 giramu.
Pastry Flour
Iyẹfun pastry jẹ diẹ sii lagbara ju iyẹfun oyinbo, ni ayika 9 si 10 ogorun gluten. O le ṣee lo fun awọn akara, awọn muffins, awọn kuki, awọn esufulawa ti o fẹlẹfẹlẹ, ati awọn esufulawa ti o dara julọ. O ni iwọn diẹ si funfun ju iyẹfun oyinbo lọ.
Ọkan ago ti a fi han ti iyẹfun pastry yoo ṣe iwọn oṣuwọn 3.5 tabi ni iwọn 101 giramu.
Iyẹ-ara-ara-ni-ara
Iyẹfun ti ara ẹni ni o yatọ. O jẹ iyẹfun gbogbo idi ti o ni idiwọ ti o ni yan ati pe iyọ fi kun si o. Ti a lero bi igbadun, o jẹ ohun kan-ṣugbọn iṣoro akọkọ ni pe ko si ọna lati ṣakoso bi o ṣe fẹrẹẹru ikẹru ti o ni. Pẹlupẹlu, nigba ti a ba pamọ sinu apo ọpa rẹ, iyẹfun yan ni iyẹfun naa yoo padanu agbara rẹ ni kiakia bi oluṣeto nyara. Ayafi ti o ko ba ni awọn aṣayan miiran, iru iyẹfun yii ni o ṣeeṣe julọ.
Gbogbo Iyẹfun Alikama
Iyẹfun alikama gbogbo wa ni awọn ẹya meji: 100 ogorun gbogbo iyẹfun alikama ati funfun gbogbo iyẹfun alikama. Ọgọrun ọgọrun ogorun gbogbo iyẹfun alikama ni a ṣe lati inu ọkà alikama pupa. O pese diẹ okun ati awọn ounjẹ miiran ju gbogbo iyẹfun idi-lọ. Ibaraẹnisọrọ apapọ, o ṣe fun akara ti o wuwo ati awọn ọja ti a yan ati pe o ni igbesi aye igbasilẹ kukuru ju iyẹfun gbogbo-idi lọ.
Gbogbo iyẹfun alikama ni a fipọpọ pẹlu iyẹfun gbogbo idiwọn fun itọlẹ ti o fẹẹrẹ ati fifara soke. Lakoko ti a ti ṣe iyẹfun alikama gbogbo lati funfun alikama ti alikama. O ni awọn ohun itọwo ti o lagbara pupọ ati awọ ti o fẹẹrẹ si iwọn 100 ogorun gbogbo iyẹfun alikama.
Iyọ kan ti gbogbo iyẹfun alikama yoo ni iwọn 4 ounwọn tabi ni ayika 113 giramu.