Ọrọ "gluteni" ni a sọ pọ nipa awọn ọjọ wọnyi ni ọna kanna ti ọrọ "Komunisiti" ti pada ni awọn ọdun 1950 - nikan dipo Iwọn pupa, loni o jẹ bi Mena Ikara.
Lati dajudaju, ni ayika ọkan ninu ogorun olugbe (1 ninu 100 eniyan) jẹ ipalara ti aisan ti ara ẹni ti a npe ni ailera celiac, ninu eyiti agbara ti gluten ṣe nfa ibajẹ si awọn ifun. Eyi, lapapọ, ni idilọwọ awọn gbigba deede ti awọn ounjẹ, ti o nyorisi aiṣe deede.
O jẹ ipo pataki, ati awọn ti o ni awọn celiac nilo lati ṣọra lati yago fun gluten.
Ṣugbọn kini o jẹ gluteni, ati pe o ṣe pe o wa ninu awọn ọna onjẹ wiwa?
Kini Gluteni?
Gluteni jẹ apapo awọn ọlọjẹ ti o wa ninu alikama, ati si ipo ti o kere julọ, ni rye ati barle. Awọn ohun elo ti Gluten ti wa ni ṣiṣẹ nigbati a ba tutu iyẹfun ati lẹhinna boya o jẹ adahẹ tabi ti o darapọ. Nigbati eyi ba ṣẹlẹ, awọn glutens n ṣe itumọ ọrọ gangan gẹgẹbi awọn ọlọjẹ dagba gigun ati awọn ẹwọn gigun.
Awọn ẹwọn amuaradagba gigun wọnyi jẹ rirọ, eyiti o jẹ idi ti o fi le jade kuro ni iyẹfun kan lai si fifọ tabi fifọ. O dabi irufẹ ọkọ alafẹfẹ kan.
Ohun elo rirọ ti girutini lẹhinna ṣiṣẹ pẹlu awọn gaasi ti a ṣe pẹlu iwukara tabi oluranlowo alaiṣẹ miiran. Awọn ikun n ṣafihan awọn balloonu gluten wọnyi, ti o jẹ ohun ti o fa ki awọn esufula lati dide. Nikẹhin, nigbati o ba yan, iyẹfun naa ni idiwọn ni ipo ti o dara, fifun ni akara rẹ.
Iru Awọn Iyẹfun Ni O ni Ọpọlọpọ Gluteni?
Orisirisi alikama ti o yatọ, kọọkan pẹlu akoonu ounjẹ gluten rẹ. Iyẹfun ti a ṣe lati inu alikama-gluten ni a pe ni awọn ti o lagbara ati awọn ti a lo fun ṣiṣe awọn akara, awọn apamọwọ, pasita ati awọn pust crusts . Iyẹfun ti a ṣe lati inu ojiji, awọn alikama kekere-alupina ni a npe ni awọn ailera ti ko lagbara ati ti a lo fun ṣiṣe awọn akara ati awọn pastries.
Iyẹfun idi-gbogbo ni a gbekalẹ lati ni akoonu ti gluten alabọde ni ayika 12 ogorun tabi bẹ. Eyi mu ki o jẹ iyẹfun ti o dara arin-ni-opopona ti o le ṣee lo fun gbogbo ibiti o ti yan.
Bawo ni Gluteni ṣe Ṣe ipa kan ni Ṣiṣẹ?
Laini gluten, awọn ọja ti a yan ko ni mu apẹrẹ wọn. Ti o ni idi ti a ti lo iyẹfun alikama ni yan. Nigba ti a ba ta awọn giriu ti alikama jade nipasẹ iṣagbẹ tabi ilana iparapọ, wọn n ṣe awọn apo kekere ti o le jẹ ki awọn ikun ti a tu silẹ nipasẹ oluranjẹ ti ntẹriba le jẹ ki wọn bii. Nigbati awọn apo-afẹfẹ wọnyi gbe, awọn esufọn naa fẹrẹ sii tabi ga soke.
Ati pe nigbati gluten jẹ amuaradagba, o nira nigbati o ba gbona-gẹgẹbi amuaradagba ti o wa ninu ẹyin kan ti o ṣòro nigba ti a ba n ṣeun. Ikaju ti awọn ohun elo gluten jẹ ohun ti o gba akara lọwọ lati mu apẹrẹ rẹ, o si fun ni ni iwọn ti o duro.
Bi o ṣe jẹ pe adẹpọ ti jẹ adalu tabi ti o nipọn, diẹ sii ni awọn gluten naa ndagbasoke. Ti o ni idi ti a dapọ awọn esufulawa fun awọn akara tabi pastries fun akoko kukuru ju fun French crusty rolls.
Bawo ni Ọra Ṣe Nṣiṣẹ pẹlu Gluten?
Ni kikọ, awọn ọlọra ṣe idaabobo ilana idagbasoke idagbasoke gluten. Awọn kukisi wa diẹ sii ju idẹ lọ nitori pe wọn ti ni diẹ siira ninu wọn. Ohun ti o ṣẹlẹ ni pe awọn ohun elo ọlọra yika ati itumọ ọrọ kukuru awọn iyipo gluteni ki wọn ko le fi opin si bi Elo.
Eyi ni ibi ti a gba orukọ "kukuru" ati kukisi kukuru.
Njẹ Gluteni Ni Pasita?
Gluten jẹ ẹya paati pataki ninu awọn ounjẹ ti a ko yan, bi pasita. Awọn giluteni jẹ ohun ti n fun pasita naa ni ọrọ ti o duro. Awọn ododo ti o lagbara gẹgẹbi awọn ti a ṣe lati durum alikama ni o dara fun ṣiṣe pasita nitori awọn akoonu ti wọn jẹ giga giri. Pasita ti a ṣe lati iyẹfun gluten yoo jẹ asọ ti o din ju.
Ṣe O ṣee ṣe lati Gbẹ Laini Gluteni?
Gluten n pese isẹ ati irọra, ṣugbọn o jẹ ọna kan nikan lati ṣẹda ina, awọn ọja ti a da. Ti o ni nitori, lai gluten, akara yoo ko jinde. Eyi ni idi, ti o ba ti ṣafihan akara ti ko ni gluten laiṣe , wọn jẹ bẹ ati eru. Wọn jẹ gan o kan lumps ti sitashi.
Eyi ko tumọ si pe awọn irugbin ti o ni diẹ tabi ko si gutun ni a ko lo ninu fifẹ. O kan pe wọn nilo iranlọwọ diẹ - ni irun iyẹfun alikama.
Ounjẹ Rye ni o ni ọpọlọpọ awọn iyẹfun alikama ju iyẹfun rye . Oka ko ni gluten, ti o jẹ idi ti a fi ṣe cornbread lati bi idaji idaji, idaji iyẹfun alikama.