Awọn Ikọja Pọọlu 10 Top

O dabi ẹnipe ọkan ninu awọn nkan ti o rọrun julọ ni agbaye lati ṣawari: O ṣa omi kan, o ṣabọ sinu diẹ ninu awọn pasita, ṣeto aago fun iṣẹju ti o tọka si package, fi epo kekere kan silẹ lati pa a mọ kuro lati duro, awọn ohun-elo buzzer ati voila ! O ti ṣe. Jabọ si ori diẹ ninu awọn farahan, gbe ọpọlọpọ awọn obe lori oke ati pe o ni ale. Simple, ọtun? Ati sibẹsibẹ, ninu mi ero, ko si buru ti aṣiṣe ni ounje Italian ju Soggy, pasta paati (ati awọn ti o ni jina ju wọpọ). Awọn idaniloju nipa pasita ati ọna ti o dara ju lati ṣẹbẹ sibẹ ṣi pọ, lakoko awọn ọna ati awọn italolobo ti awọn olutumọ Italians gba ìmọ ti o wọpọ le jẹ awọn iroyin si ọpọlọpọ.

• 01 ti 10

  Ti O ko ba Fi Epo kun omi Okun, PANA yoo Stick Stick

  Nitootọ, ohun kan ti o fi epo kun omi si omi ni idena awọn obe lati duro si pasita ... ati ki o din epo. Bẹni ninu awọn wọnyi ni awọn ohun ti o fẹ ṣẹlẹ. Ohun gbogbo ti o nilo lati rii daju pe pasita ko duro pọ lakoko ti o n ṣeun ni lati) rii daju wipe omi pupọ wa ninu ikoko (wo # 2), b) fun u ni igbiyanju pupọ tabi meji lẹyin lẹhin ti o fi kun si omi (ati awọn akoko igba diẹ nigba sise bi o ba jẹ awọn okun gigun), ati c) rii daju pe omi wa ni igbiyanju ti o fẹsẹfẹlẹ nigba ti o ba fi pasita sii (wo # 3).

• 02 ti 10

  O ko nilo Ipele ti omi omiiran afikun

  Kosi, o ṣe. Awọn iṣeduro yatọ, ṣugbọn gbogbo ṣiṣe lati 4 si 6 quarts ti omi fun gbogbo iwon ti (si dahùn o tabi alabapade) pasita. Kí nìdí? Daradara, akọkọ ti gbogbo awọn ti o ṣe iranlọwọ lati pa awọn ege rẹ ti pasita lati duro pọ (wo # 1), fifun wọn ni yara diẹ sii lati jo ni ayika lai bikita si ara wọn, bẹ sọ. O tun da awọn irawọ ti o tu pẹlu pasita diẹ sii, ki o ko ni omi ti o ni pipọ ti, lẹẹkansi, le fa abo. Guru onigbọṣẹ ti o tobi, Harold McGee, ti ṣe awọn igbeyewo sise pasita, kii ṣe ni omi pupọ nikan, ṣugbọn ti o bẹrẹ ni omi tutu (wo # 3), pẹlu awọn esi adalu (Lati ka nipa awọn idanwo rẹ, wo: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). O pari pe oun le (ati ki o yoo) ṣe ounjẹ pasita ni diẹ awọn agolo omi tutu, ṣugbọn awọn ohun ọṣọ Italia ti o pe lati darapọ mọ awọn iriri rẹ, Marcella Hazan ati Lidia Bastianich, ko ni idaniloju, ati pe emi ti o ni lati gba pẹlu wọn. O ṣe deede akoko afikun ti o le gba lati ṣun diẹ diẹ agolo omi ti o ba jẹ ohun itọwo ti o dara julọ ati itọra ti o ṣe pataki fun ọ.

• 03 ti 10

  Omi ko nilo lati wa ni kikun kikun

  Pẹlu gbogbo ọwọ ti Harold McGee (ẹniti mo ni ẹwà gidigidi), Mo gbagbọ pe o ṣe. O ṣe iranlọwọ lati dabobo pasita rẹ lati duro pọ pọ, nigbati o ba kọkọ fi kun ati nigba sise, ti o si ṣe iranlọwọ fun u lati ni idagbasoke ti o yẹ, adun nutty ti pasita daradara yoo ni.

• 04 ti 10

  Ko si O nilo lati ni Iyọ Omi

  Ọpọlọpọ kii ṣe akiyesi ojuami ni salting omi sise, ni ero pe o kan salta lẹhin ti o ti ṣiṣẹ (tabi salting nikan ni obe) yoo ṣe ipa kanna. Ṣugbọn eyi jẹ ọkan ojuami gbogbo awọn Italians le gbapọ lori. Ti o ko ba iyo omi sise - ki o kii ṣe pẹlu ina ina nikan, ṣugbọn ni ọpọlọpọfẹ, ki o "ṣe itọ bi okun" - pasita rẹ yoo jẹ alailẹgbẹ ati alaini. Awọn ohun adun ti ko ni inu yoo ko ni idagbasoke ni ọna to dara. Elo ni? O jẹ ohun ti itọwo, ṣugbọn ni apapọ, iwọn 2 si 3 tablespoons ti iyo iyọ ( taara oke ) fun 4 si 6 mẹẹta omi (nipa idaji ti o ba n lo iyọ daradara, bi iyo iyọ jẹ iyasilẹ aṣa fun idi eyi).

  ( Addendum : Iboye ti o wọpọ miiran ti a ti n pin kiri fun igba diẹ, eyi ti o sọ pe salting omi mu iwọn otutu ti o fẹrẹ, ti o mu ki pasita naa yarayara ki o si mu ki pasita rẹ dara ju. Ni iwọn otutu diẹ, iye iyọ ti a ni iyanju yoo mu iwọn otutu soke soke nipasẹ iru owo ti ko tọ (a sọrọ diẹ diẹ si iwọn) pe kii yoo ni ipa ti o ṣe pataki lori boya akoko sise tabi didara pasita. nipa adun.)

• 05 ti 10

  Drain daradara

  Eyi jẹ "bẹẹni ati bẹkọ." O fẹ ni otitọ lati ṣi awọn pasita daradara. Sibẹsibẹ, o yẹ ki o ṣe diẹ ninu awọn ti omi igbasẹ pasita omi ti o nipọn ... o jẹ ohun ti o niyelori fun thinning sauces (paapa awọn ti o tobi bi pesto, tabi awọn ti o ti wa ni firiji ati pe o tun n ṣatunṣe) ati ran wọn tọju daradara si awọn nudulu rẹ. Mo ti ri pe ọna ti o rọrun julọ lati ṣe eyi (ati ki o ma gbagbe) ni lati gbe ekan kekere kan labẹ erupẹ mi ninu erupẹ ṣaaju ki Mo to bẹrẹ sibẹ, ki emi ki o le ṣa omi omi papọ nipasẹ awọn colander, diẹ ninu awọn ti o jẹ laifọwọyi ni idaduro ninu ekan naa. Lẹhinna fi omi kan kun tabi meji bi o ṣe ṣaja obe pẹlu ounjẹ ti o ṣaju ṣaaju ki o to ṣiṣẹ (Mo maa n fa fifa pasita mi pada si inu ikoko kanna ti mo lo fun sise rẹ fun igbesẹ yii), fifi diẹ kun diẹ nigba ti o ba dapọ bi / bi o ba nilo , titi ti o fi ṣe aṣeyọri pipe.

  Mo nigbagbogbo ni idaduro diẹ ninu awọn omi pasita ni ọran ti o nilo mi - iwọ kii yoo nilo nigbagbogbo, ati bi o ba ṣe, o le nilo ifọwọkankan, ṣugbọn o dara lati ni o ni ọwọ ni irú ti o ṣe. Ko si ọna lati gba pada ni kete ti o ti lọ si isalẹ sisan!

• 06 ti 10

  Rinse Pasita Lẹhin ti sise

  Ko ṣe pataki lati ṣe eyi ayafi ti o ba ngbimọ lati lo pasita ni saladi pati pasita. Bibẹkọ ti, iwọ n ṣagbe awọn irawọ iyebiye diẹ ati lẹẹkansi, ẹyọ rẹ kii yoo tẹle.

• 07 ti 10

  Pasita Jẹ Gbogbo Nipa Aami

  Ni ibamu pẹlu imọran gbogbogbo Amerika pe "diẹ sii ni o dara," ọpọlọpọ awọn oluka pasita ni AMẸRIKA jẹ ọwọ-ọwọ nigba ti o ba n mu u, o si riru awọn nudulu labẹ awọn agolo obe fun isinmi. Ni Italia, tilẹ, pasita jẹ gbogbo nipa pasita.

  A maa n lo awọn obe ni igba diẹ pe o wa ni iṣaro kan ti a bo lori awọn nudulu kọọkan. Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn ounjẹ Onitali n fa ọpa wọn kuro ni ooru ni iṣẹju kan tabi bẹ ṣaaju ki o to jẹ al dente ati pari ṣiṣe oun ni taara ninu obe. Iyẹn ọna ti a ti fi pasita naa kun pẹlu ayun ti obe, laisi ipilẹ si ori awo.

• 08 ti 10

  Eyikeyi Apẹrẹ Pasita nlo Pẹlu Eyikeyi Igbasilẹ

  Eyi jẹ boya diẹ sii diẹ sii, ṣugbọn awọn itọnisọna wa nibẹ ni pato awọn oriṣi awọn abuda ti o dara julọ ti o dara julọ pẹlu awọn iru ati awọn iru ti pasita.

  Ofin-ti-atanpako gbogbogbo jẹ:

  • Awọn raguru ti o dara (tabi awọn ounjẹ ẹran, eyi ti o yẹ ki o jẹ eranko pupọ, pẹlu awọn tomati kekere) ti o dara julọ pẹlu fọọmu, fifita alade gẹgẹbi pappardelle, tagliatelle, tabi maltagliati
  • Ti o dara julọ, diẹ sii ti omi tabi diẹ sii oily sauces lọ daradara pẹlu thinner pastas, bi cappellini
  • Awọn itọju nla n ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn nudulu tubular gẹgẹbi awọn rigatoni, penne, tabi paccheri
  • A nd awọn ti o jẹ apẹrẹ ti awọn chunks kọọkan, gẹgẹbi awọn orisun iṣọn ti o ni awọn ododo, ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ọna kukuru gẹgẹ bi awọn ibiti o ti wa ni oke tabi awọn ti o ni imọran.

• 09 ti 10

  Fọọmu Ọdun Titun Ṣe Dara ju Jinna

  Ko ṣe dandan - wọn ṣe o yatọ! Ati gẹgẹ bi orisirisi awọn pasita ṣe n ṣiṣẹ daradara pẹlu orisirisi awọn obe, nitorina awọn iṣawọn ni Itali ni a maa n ṣiṣẹ pẹlu awọn pastas titun, nigba ti awọn ẹlomiran ni o dara ju pe o dara fun pasita tuọ ( pastasciutta ).

• 10 ti 10

  O le Sọ Nigba ti a ṣe Pasta naa nipa fifọ diẹ ninu awọn ile

  O le jẹ igbadun nla lati fa fifita ni awọn odi ati aja rẹ, ṣugbọn kii yoo sọ fun ọ pupọ nipa ibajẹpọ rẹ, ati pe yoo jẹ irora gidi lati sọ di mimọ. Lati gba pasita si pipe fọọmu pipe ("si ehin"), lero ọfẹ lati lo akoko ti a tọka lori package gẹgẹ bi itọsọna, ṣugbọn ọna kan lati sọ gan ni lati ṣe itọwo. O yẹ ki o ni ijẹrisi to ni imurasilẹ, diẹ ẹwẹ, ati pe ko si funfun ni arin nigba ti o ba ṣa sinu rẹ. O dara julọ lati ṣe aṣiṣe lori ẹgbẹ ti awọn iṣọra (ko si ohun ti o buru ju ni ounjẹ Itali ju agbọngbo, pasita ti a ko ni paati), ati pe mo fẹ lati gba paati mi kuro ni ooru ati ki o mu u lakoko ti o jẹ ṣi kan tad underdone ... yoo tẹsiwaju si Cook kan bit nigba ti o ba obe ati ki o sin o.