Awọn iwọn otutu kekere, Gigun, Gbẹra Sise
Ooru ooru sise ntokasi awọn ọna pupọ fun sise ounjẹ pẹlu, tabi ni, eyikeyi iru omi - boya o jẹ ọkọ, omi, iṣura, ọti-waini tabi nkan miiran.
Awọn ojulumo si awọn ọna sise-gbẹ-ooru , ina-ooru gbigbona nlo awọn iwọn otutu kekere, nibikibi lati 140 ° F lori kekere opin si ihaju 212 ° F - eyiti o gbona bi omi ṣe le gba.
Braising & Stewing
Pẹlu iṣelọpọ, ohun kan lati wa ni sisun jẹ akọkọ ti o ni omi tabi sauté, lẹhinna ni idaabobo akọkọ pẹlu omi ati simmered laiyara ni iwọn kekere.
Braising le ṣee ṣe lori stovetop, ṣugbọn o dara julọ ni adiro ki ooru naa yoo yika ikoko naa ni kikun, nfa ki ounje jẹun diẹ sii ju bẹ lọ ti o ba jẹ kikan nikan lati isalẹ.
Braising jẹ ilana ti o dara fun ṣiṣe awọn ege ti awọn ẹran ara ti o lagbara, gẹgẹbi awọn ti awọn ẹran agbalagba, tabi awọn ti o ni awọn ẹya ara asopọ diẹ sii.
Awọn aṣọ wọnyi jẹ ohun ti o le ṣe ki awọn ege wọnyi jẹ alakikanju ati ki o gbawọn nigba ti a ko jinna daradara. Ṣugbọn ọna pẹ to, lọra ti isunmi tutu npa awọn awọ wọnyi, pẹlu abajade jẹ nkan ti o tutu.
Kini diẹ sii, bi awọn ohun ti a so pọ pọ, nwọn tuka ati dagba gelatin, eyi ti o ma ṣan omi omi sise ti o si fun ni ara ati imọlẹ.
Nibayi, braising nfa awọn okun iṣan lati fa ọrinrin lati inu omi sise ati nya si. Eyi yoo fun ọ ni ohun elo ti o ni ẹrun. Braising tun mu awọn eroja lati iṣura, ẹfọ ati eyikeyi ewebe ati awọn akoko.
Eyi ni akojọ kan ti awọn ilana fifẹ ti o dara julọ .
Poaching, Simmering & Tutu
Idẹ, simmering, ati farabale jẹ awọn ipele mẹta ti o yatọ ọna kanna. Ọkọọkan ninu awọn ọna wọnyi ṣe apejuwe ṣiṣe ounjẹ nipa fifun o ni omi gbona (tabi omi omi miiran bi omiiran).
Ohun ti o ṣe alaye kọọkan ni iwọn otutu ti o sunmọ, eyiti a le ṣe idanimọ nipa wiwowo bi omi (tabi omi omi miiran) ṣe n ṣe.
Kọọkan - sise, simmering ati fifipa - ni awọn ami idaniloju kan:
Ikọja ntokasi si sise ounje ni omi ti o ni iwọn otutu ti o wa lati 140 ° F si 180 ° F. Ti ṣe apejuwe ni kikun fun sise awọn ohun ti o ṣe elege julọ bi awọn eyin ati eja. Ni iwọn otutu poaching , omi yoo ko ni fifun ni gbogbo, bi o tilẹ jẹ pe awọn ẹyẹ kekere le dagba ni isalẹ ti ikoko.
Simmering jẹ iyasọtọ nipasẹ sise awọn iwọn otutu ti o wa ni diẹ gbona ju pẹlu poaching - lati 180 ° F si 205 ° F. Nibi ti a yoo ri awọn nyoju ti o dagba ati ni rọra nyara si omi ti omi, ṣugbọn omi ko ti wa ni kikun sisun.
Nitori pe o yika ounjẹ ni omi ti o wa ni ipo otutu ti o fẹrẹẹtọ, ounjẹ ti o n ṣe afihan awọn kuki gan-an. O jẹ ọna ti o ṣe deede fun ṣiṣe awọn akojopo ati awọn ẹbẹ, awọn ohun elo ti o wa ni aarin gẹgẹbi awọn poteto tabi pastas, ati ọpọlọpọ awọn omiiran. Ọkan ninu awọn isalẹ lati ṣe simmering ni pe awọn vitamin ati awọn ounjẹ miiran le ṣee jade kuro ninu ounjẹ ati sinu omi sise.
Boiling jẹ julọ to dara julọ ninu awọn ipele mẹta, nibiti omi ti de ọdọ otutu ti o ga julọ ti 212 ° F. O jẹ ọna ti o kere julọ ti o le ṣee lo ni sise. Iyẹn nitori pe iṣoro iwa-ipa ti o ṣe nipasẹ gbigbe awọn eeyan ti o han ti sisun ti n ṣaakiri yoo ma ṣe ibajẹ ounje nigbagbogbo.
Boiling yoo jẹ aṣiṣe buburu fun sise ẹyin kan ni ita ikarahun rẹ, bi nigba ti n ṣafihan awọn ọṣọ ti a fi poached , nitori pe iṣoro naa yoo pa awọn ẹyin run patapata. Bakan naa ni o jẹ otitọ fun pastas ati ẹja ẹlẹgẹ.
Wiwakọ
Ni igba ti omi ba ti gbona ti o ti kọja aami 212 ° F, o ma duro di omi ati ki o wa sinu steam. Gẹgẹ bi igbiyanju ara ti n lọ, iṣan steaming jẹ gidigidi onírẹlẹ, ṣiṣe awọn ti o dara julọ fun sise eja ati awọn ohun elo ẹlẹgẹ miiran. O tun ni anfani lati sise ni kiakia nigbati o nkora fun pipadanu awọn eroja nipasẹ lilo.
O yanilenu pe, iwọn otutu ti o pọju ti omi to pọ si tun jẹ 212 ° F, gẹgẹ bi omi. Ṣugbọn laisi omi, a le fi agbara mu fifuye lati kọja iwọn ila opin iye otutu nipasẹ titẹ sibẹ. Awọn ti o ga ju titẹ, fifun ni fifa naa di. Sise pẹlu wiwa atẹgun nbeere ẹrọ pataki, tilẹ, nitorina ko jẹ nkan ti ounjẹ ile yoo lo.