Sise ni omi gbona tabi iṣura
Poaching, Simmering & Tutu
Mimu, simmering ati farabale jẹ awọn ọna sise tutu tutu-tutu ni ibi ti a ti jinna ounje ni omi gbona tabi ni omi omiiran miiran bi omira, iṣura tabi ọti-waini.
Ọna kọọkan jẹ asọye nipasẹ iwọn ila opin ti o sunmọ, eyi ti a le ṣe idanimọ nipa wiwowo bi omi ti n ṣatunṣe sise n ṣe ihuwasi. Kọọkan - fifiwe, simmering ati farabale - ni awọn ami idaniloju kan:
Fifiwe
Sise omi ninu omi pẹlu iwọn otutu ti o wa lati 140 ° F si 180 ° F ni a npe ni kikogun ati pe a maa n pamọ fun sise awọn ohun ti o ṣe pataki julọ bi awọn ẹyin ati eja.
Bakannaa wo: Ki ni Ọṣọ?
Laarin iwọn awọn iwọn otutu, omi ifiṣan omi yoo ko han awọn ami ti o han ti fifun ni gbogbo, botilẹjẹpe awọn oṣuwọn kekere le dagba ni isalẹ ti ikoko. Eyi tumọ si pe ọna ti o dara julọ lati ṣayẹwo pe iwọn otutu naa jẹ ti o tọ jẹ pẹlu thermometer ti a ka ni ẹẹkan.
Simmering
Pẹlu simmering, omi sise jẹ diẹ ti o gbona ju fifọ - lati 180 ° F si 205 ° F. Nibi ti a yoo ri awọn nyoju ti o dagba ati ni rọra nyara si oju omi, ṣugbọn omi ṣi ko ni kikun sisun ni kikun.
Nitoripe o yika ounjẹ ni omi ti o ni itọju diẹ sii tabi kere si nigbagbogbo, simmering awọn ounjẹ ounjẹ gan ni deede. O jẹ igbadun ti o dara julọ fun awọn ipilẹ ti ojẹunjẹ pẹlu awọn ohun ọṣọ tabi soups, awọn ohun elo starchy gẹgẹbi awọn poteto tabi pastas, ati ọpọlọpọ awọn omiiran.
Ọkan ninu awọn isalẹ lati ṣiṣẹ ni ọna yii ni pe o le fa ki ounje naa padanu awọn vitamin ati awọn ounjẹ miiran nipa gbigbeyọ sinu omi bibajẹ.
Tutu
Awọn ti o gbona julọ ninu awọn ipele mẹta ni a farabale, ni ibiti omi ti de ọdọ otutu ti o ga julọ ti 212 ° F. O jẹ kosi kere julọ ti awọn mẹta lati lo fun sise.
Eyi ni nitori pe iṣoro iwa-ipa ti o ṣun ni igbi ti o ṣan ni o le jẹ ti aibikita lori ounjẹ ati pe yoo ma bajẹ rẹ nigbagbogbo.
Omi ni kikun ibẹrẹ yoo jẹ aṣiṣe buburu fun sise ẹyin kan ni ita ikarahun rẹ, bi a ṣe ṣe nigbati a ba n ṣafihan awọn ọti oyinbo , nitori pe iṣoro naa yoo mu ki awọn ẹyin naa yabu. Bakan naa ni otitọ fun ẹja eleyi ati diẹ ninu awọn pastas.