Ṣiṣẹ nigbagbogbo nilo gbigbe ooru lati orisun ooru si ounjẹ ti a ti jinna. Gbogbo awọn ọna sise ni a le pin si ọkan ninu awọn isori meji: tutu-gbigbona tabi ooru-gbẹ. Oyeye bi ilana ise kọọkan yoo ṣe iranlọwọ fun ọ lati mọ iru ọna ọna sise julọ jẹ eyiti o yẹ fun awọn esi ti o n gbiyanju lati ṣe aṣeyọri.
Awọn ọna iṣọn-Ọrin-tutu
Ni awọn ọna ṣiṣe-tutu-ooru , omi tabi omi namu ti a lo lati ṣaju ounjẹ.
Awọn olomi gbigbọn, gẹgẹbi ọti-waini tabi ọti-waini, le ṣee lo bi alabọde gbigbe ooru ati pe yoo tun ṣe igbadun ni akoko igbesẹ sise. Awọn omi ikuna lati ilana sise le tun lo lati ṣe obe tabi iṣura .
Awọn ọna ooru gbigbona wulo julọ fun fifun awọn okun alakikanju, gẹgẹbi awọn eroja eran tabi ọgbin cellulose . Ni ọna miiran, ipa ti nmu ẹdun le jẹ irọrun si diẹ ninu awọn ounjẹ, nitorina ṣiṣe awọn tutu-ooru kan aṣayan ti ko dara
- Blanching - Afikun jẹ sisọ ounje sinu omi omi ni ṣoki ati lẹhinna lẹsẹkẹsẹ idinku ilana ilana sise nipasẹ gbigbe awọn ounje sinu omi tutu. A ti lo Blanching lati ṣii awọ ara lori eso ati ẹfọ ati lati dẹkun iṣẹ enzymatic ti o mu ki eso ati ẹfọ ṣawọn. Awọn eso ati ẹfọ ni a ma nyọ nigbagbogbo ṣaaju didi lati ṣetọju awọ wọn ati alabapade nigba ipamọ.
- Tutu - Ni ipele okun, awọn õwo omi ni 212 ° F. Omi omi ni o tobi, awọn nyoju ti o lagbara, eyiti o le fa idamu tabi ibajẹ awọn onjẹ elege. A ṣe itọlẹ lati ṣaṣe awọn okun sii, awọn ounjẹ ainidii gẹgẹbi awọn ewa, pasita, tabi awọn ẹfọ alakikanju. Nitori ti ooru ti o gbona, igbasẹ jẹ maa n jẹ ọna igbasẹ kiakia.
- Braising - Braising jẹ simmering tobi awọn ege ti eran ni kekere iye ti omi ni kan boolu ti a bo. Fifi sisẹ sita braising ṣetọju ọrinrin laarin ati iranlọwọ ṣe iranlọwọ awọn eroja. Awọn oṣuwọn ti a lo fun gbigbọn ni o wa ni ọti-waini, iṣura, tabi awọn ju ti ara rẹ.
- Ṣiṣan - Ni ifarahan tabi ni kikun submerging ounje sinu omi tabi omi miiran ti o ti de 160-180 ° F ni a npe ni poaching. Omi ni iwọn otutu yii jẹ gbigbona ju fifunkujẹ ṣugbọn kii ṣe nyara ni kikun bi omi farabale. Eyi fun laaye fun awọn ounjẹ elege lati wa ni jinna laisi wahala tabi ti bajẹ. A nlo ọpa nigbagbogbo pẹlu awọn eyin ati eja, awọn mejeeji yoo ya si ti o ba farahan si omi ti n ṣatunṣe pupọ.
- Aṣan omi - Omi ti o de 150 ° F ni a ṣe ayẹwo scalding. Ni iwọn otutu yii, omi yoo ni awọn ohun ti n ṣopọ si ẹgbẹ tabi isalẹ ti eiyan rẹ ti ko tu silẹ tabi gbe bi wọn ti ṣe pẹlu simmering tabi omi ti a yanju. Ilana ti o ni irunni ni a nlo lati ṣe iranlọwọ fun awọn ipilẹ, gẹgẹbi suga, iyẹfun, tabi chocolate, tu diẹ sii sinu iṣan omi. A tun lo itanna ni akoko ti o ti kọja lati pa kokoro arun ni wara ṣaaju ki iṣawari ti jẹ ki o to.
- Simmering - Awọn ohun elo Simmering ni o wa loke 180 F ṣugbọn kii ṣe nyara bulbling bi omi farabale . Omi simmering ni awọn nyoju ti o jẹun ti o dide ni kiakia lati isalẹ ti ikoko. Simmering jẹ ọna ti o rọrun diẹ sii ju farabale ati pe o nlo nigbagbogbo fun awọn ọna ṣiṣe ti o gun ati fifẹ nitori pe o kere ju evaporation lọ. Awọn ẹran tutu, awọn obe, ati awọn fifọ ni a maa n sọ simẹnti lori ooru kekere fun igba pipẹ.
- Steaming - Lilọ steaming jẹ gbigbe gbigbe ooru nipasẹ omi ti a fi sinu omi tabi awọn omi miiran. Eyi jẹ nipasẹ jina julọ ọna tutu tutu-ooru . Nitoripe a ko gba ounjẹ laaye lati ga ninu omi gbigbona, ounjẹ ti o ni ipasẹ duro diẹ sii ju awọn ounjẹ ti o ti ṣa tabi ti a sọ simẹnti. Awọn olutọpa titẹra nlo wiwa ati titẹ lati mu iwọn otutu ti o wa ni iwọn otutu ju ibiti o ti bomi omi.
- Gigun ni - Gigun ni iru si simmering ni pe omi ti wa ni kikan titi o fi rọra, sibẹ o yarayara awọn ifihan. Iyato ti o wa laarin wiwakọ ati simmering ni pe wiwa gbogbo wọn jẹ iye ti o kere julọ ti omi ti a ti ni idaduro ati pe o wa pẹlu ounjẹ bi obe. Lilọ jẹ nla fun fifẹ awọn irẹjẹ lile ti eran tabi awọn ẹfọ fibrous.