Apejuwe:
Rohschinken (lit. raw ham ) jẹ abo ti a ti fipamọ nipasẹ salting tabi itọju ( pẹlu iyọ ayọ ) ati lẹhinna afẹfẹ - gbigbe tabi siga. Mimu naa n ṣe itọju tabi "ripens" nipasẹ ọna itọju enzymatic ti o waye nipasẹ titẹsi kokoro-arun ("Milchsäurebaketerien"). O di alailẹrun ati pe o nmu igbesi aye afẹfẹ kan.
Wo tun " Kochschinken " fun awọn alamu -ara-orilẹ-ede.
Luftgetrockneter Schinken - afẹfẹ - abojuto itọju - ni a maa n ṣe ni awọn orilẹ-ede Europe ni gusu nibiti afefe jẹ ṣiṣe lati fa fifalẹ air - sisọ.
Nitorina - ti a npe ni "Parmaschinken," tabi Prosciutto di Parma , ṣe ni Italia ati ni itọju ti o ni irọrun ninu iyọ okun fun ọjọ 100 ni awọn otutu otutu, o wẹ, lẹhinna afẹfẹ ti o wa fun ọdun kan, ti o din ida-idamẹta ninu iwuwo rẹ. Parmaschinken ni a mọ fun olutẹrun ati itọwo rẹ. Igba maa n ṣiṣẹ gẹgẹbi ohun elo inu awọn ege ti o kere julo ti o wa ni ayika awọn ege melon.
Serrano ham ti ṣe bi Prosciutto ṣugbọn o jẹ nigbagbogbo spicier.
Bundnerfleisch jẹ pataki ti Swiss kan ti o ṣe itọju ati afẹfẹ - eran malu ti o gbẹ (wo iwe NYT nibi).
Räucherschinken (mu ngbe) jẹ iru miran ti "raw ham." Yi ọna ti a lo ni awọn awọ, climter climates ariwa ti Italy ati Spain, ni ibi ti ọriniinitutu fa air si dahùn o ham lati ikogun. Mimu si fun igbasilẹ miiran ti itoju, paapaa lori iyẹlẹ lati tọju idagbasoke agbegbe ni Bay. Mimu eran naa tun fun ni ni aṣoju awọ ati adun. Awọn hams ti a fi mu wọn ni:
Westphalia Ham - ẹran naa duro lori egungun ni kikun processing, fifun ni pato ohun kikọ.
Westfälischer Schinken ni a ti ṣe lati ibẹrẹ Ọrun Ogbologbo. Awọn elede ti jẹun lori awọn ohun-ọti oyinbo lati inu igbo ni agbegbe naa.
Eran ti gbẹ ni gbigbona ati pe o gbẹ ni iwaju ibi-ina, tun pe ni "westfälischer Himmel" tabi ti nmu ọrun. O jẹ igba otutu tutu fun 3 - 5 osu lori igi beech.
O wa pupa pupa pẹlu awo-alabọra ti wura. Ọpọlọpọ awọn osu diẹ ti sisun pari awọn ilana. O ti wa ni asa pẹlu funfun asparagus .
Ehoro Black Forest tabi Schwarzwälder Schinken - pataki kan ti gusu Germany, Awari gbigbọn igbo dudu ti wa ni gbigbona, si dahùn o, mu igi Pine ati ori dagba ju. Awọn apẹrẹ ni awọn ata, coriander, ata ati awọn juniper berries. O ni itunra to lagbara ati awọ awọ dudu-brown.
Holsteiner Katenschinken jẹ pataki julọ ti ilu Gẹẹsi eyiti o le mu alaafia ni gbigbẹ ninu iyọ iyọ ti iyọ, suga, ati awọn ohun elo fun ọsẹ mẹfa si mẹjọ, lẹhinna tutu tutu lori juniper, beech tabi igi oaku ni Gusu ariwa "Kate." Ni aṣa, awọn igi naa ni wọn ṣubu ni iwaju idana-ìmọ ni ile ile tabi "Kate." Ẹfin lati inu ibi idana ounjẹ ti nmu igi tutu lori ọpọlọpọ awọn ọsẹ. Nigba ti awọn ọpa lo wa ni ẹhin pẹlu awọn simini, awọn ile-ẹfin pataki ti a pe ni "Katen" ni a kọ lati tẹsiwaju aṣa.
Katenschinken ni okun to lagbara, to ni didasilẹ ati awọ ti mahogany. Ti a lo fun Schinkenbrot (iru Butterbrot ) bakanna bi Max Max ati nikan pẹlu " Pellkartoffeln " ati asparagus funfun. Awọn eniyan fẹ lati fi ilẹ tutu kun, ata funfun ṣaaju ki o to jẹun.
Ammerländer Schinken lati Lower Saxony.
Okun brown ati iyọ okun pẹlu ata, allspice, ati awọn igi juniper ni a lo ninu imularada. Beech igi mu, o ti wa ni lẹhinna laaye lati ori fun ọpọlọpọ awọn osu soke to ọdun meji. Ni igba miiran a ko pa ẹran ti orukọ kanna.
Nussschinken jẹ kekere igi ti a ge lati "Nuss," awọn isan ni iwaju orokun. O ti wa ni titẹ pupọ ati pe a ti pese sile nipa fifun ara ati fifun siga. Ko ni agbegbe ti a yan tabi awọn turari.
Lachsschinken (tan. Salmon ham) kii ṣe iru ẹja nla kan, bẹẹni kii jẹ ẹran lati ibudo ile ẹlẹdẹ kan. O ti wa ni a kuro eyi ti a ti pese sile bi a ham tabi Rohschinken. O dara pupọ ati awọ ti iru ẹja nla kan, pẹlu adun iyọ daradara.
Pronunciation: row - shink- an