Der Schinken jẹ akọ-ede German kan ti o tumọ si "ham." Ọpọlọpọ awọn aza ti ngbe ni Continental Europe, nibi ti awọn elede le gbe soke nipa fifun wọn lori awọn ẹṣọ ati awọn acorns ninu igbo ( kú Schweinemast ). O ti ni abojuto ti a ti ni itọju lati igbasilẹ Ogbologbo, julọ fun awọn tabili ti ọlọrọ, tabi fun awọn wiwọ okun. Awọn ile-iṣowo (West Phalia) ti dagbasoke ni afẹfẹ ti o ni irọrun, nigbati awọn ilu alainibajẹ bi Saxony ati Selisia ni ẹran ẹlẹdẹ pupọ ti o si jẹun ni titun.
Ọkan ninu awọn ohun ijinlẹ nla ti aye ni bi o ṣe le pe awọn ẹran ẹlẹdẹ kan, paapaa ti o gbẹ ni afẹfẹ ati ti o ṣe itọju hams, ni a ṣẹda. Awọn ara Jamani ti pari ọpọlọpọ irisi hams ni afikun si awọn sausages ti wọn ṣẹda.
Fresh vs. Farada Ham
Hamu jẹ ọrọ fun ẹsẹ ti o tẹle ati apahin ẹlẹdẹ, lẹhin ẹ kuro ati ikun, eyiti a ṣe sinu ẹran ara ẹlẹdẹ. A ngbe le jẹ alabapade, eyi ti o tumọ si pe ko ni alaiṣe, tabi ti a mu larada, ti o gbẹ, tabi ti a mu tabi ti apapo awọn mẹta.
Ehoro ti a ko ni idẹ jẹ ẹran deede, bi ọdẹ, ti o si ni irun-awọ nigbati o ba ṣẹ rẹ, lakoko ti o ṣe itọju tabi awọn irun ti o ni irun jẹ awọ-dudu tabi brown.
Uncured hams lenu bi ẹran ẹlẹdẹ (o kan bi ẹran ẹlẹdẹ ). Wọn nilo lati ni iyọ lati ṣe itọwo. Awọn ọmu abojuto ti wa ni salty ati awọn ẹran-ara ti ngbe tabi egungun egungun ni a maa n lo lati ṣeun awọn ounjẹ miiran.
A le ni itọju tabi mu pẹlu egungun egungun ninu rẹ, ṣugbọn egungun ni a ma yọ nigbagbogbo ṣaaju ṣiṣe. Ti o ba ti yọ kuro, a le yiyi pa tabi ti a tẹ sinu apẹrẹ yika tabi igbẹkẹsẹ ti o ni ẹgbẹ mẹrin ati ni igba miiran pẹlu okun lati mu u.
Awọn oriṣi ti Hamu Hamani
Nigba miran a lo ejika iwaju lati ṣe ham, eyi ti a npe ni apọn kan pikiniki tabi Vorderschinken ni jẹmánì ( Ààlà - tọka iwaju ati Schinken jẹ ọrọ fun ham.).
Kochschinken, itumọ ti alamu fun sise, ni iru ẹran ti o rọrun julọ ati tun rọrun julọ lati ṣagbe ni ile.
A ti mu itọju Kochschinken, awọn ara Jamani n pe ni a npe ni gepöckelt , boya nipasẹ abẹrẹ omi, iyo iyo , ati adalu turari (wọpọ ni iṣelọpọ iṣẹ) tabi nipa gbigbọn tutu ti o ni itanna pẹlu isan omi kanna.
Lẹhin ti itọju fun awọn ọjọ pupọ, a ti wẹ adibẹ, lẹhinna a rọ fun itọpa ti o rọrun. Nigba miran o ma nmu fun awọn wakati diẹ ṣaaju tabi lẹhin igbasẹ.
Awọn olokiki ham styles ti o jẹ iru si Kochschinken ni American Country Ham , eyi ti o gbọdọ jẹun; dun ti o ni itura "odi ilu," Iru ti o rii ni wẹwẹ ni apakan ipin; ajija sliced boneless hams, eyi ti o jẹ ọna kan ti gige ni ohun elo onigbọwọ; ati koriko ti a fi sinu akolo, eyi ti a ti ni sisun ninu apo ati igba ti a bo ni aspic.
Awọn Ounjẹ Ọja Ibile
Ni Germany, ti ge wẹwẹ Kochschinken ti lo fun awọn alẹ asparagus ati lati ṣe belegte Brötchen (kún awọn iyipo tabi awọn ounjẹ ounjẹ) ati ninu awọn ounjẹ nudi itura ati otutu. Sise gbogbo hams jẹ diẹ toje, o jẹ diẹ wọpọ lati ṣaju awọn ẹgbẹ ati awọn ọra.