Iwọn iyọ jẹ orukọ ti o wọpọ fun adalu iṣuu soda kiloraidi, tabi iyọ tabili, ati nitrite sodium . O tun npe ni InstaCure, Powder Powgue, ati "Pökelsalz" ni jẹmánì. Ti a lo lori eran ki a ko le ṣe toxin botulinum. Ogo tutu jẹ majele fun eniyan ṣugbọn ko wa ni ipari, o mu awọn ologbo ni iwọn to gaju lati fa aisan tabi iku.
Iwọn iyọ ti wa ni awọ dudu ni awọ ki o ko le dapo pẹlu iyọ tabili.
Awọn nitrite ṣe alaye awọ ati adun ti o tọ lati ṣe itọju awọn ounjẹ.
Agbelebu - Iku Botulism
Ni igba ti a mọ ni aisan biasiisi tabi majẹmu sose , botulism ni orukọ lẹhin " botulus ," ọrọ Latin fun soseji. O jẹ akọkọ ti a ṣe apejuwe rẹ ni Germany nipasẹ Justinus Kerner ni Wurttemberg ni ọdun 1817, biotilejepe a ko mọ awọn alakoro ati toxin titi 1895 nipasẹ Emile Pierre van Ermengem, olukọ ni University of Ghent.
Clostridium botulinum jẹ orukọ kan ti o dara gram, pataki awọn anaerobic (ko le dagba ni iwaju oxygen) bacterium ti o wa ni ile ati omi . Awọn spores ti o tọ le jẹ ọkọ oju-omi afẹfẹ ati ki o le sọkalẹ lori ounjẹ. Ti o ba wa ni ayika ọtun; kekere acid ati kekere tabi ko si atẹgun, o yoo dagba ati ẹda.
Ti bacterium ba tun ṣe atunṣe o le mu awọn toxini ti a npe ni botulinums ati ki o fa botulism , aisan ti o jẹun ti ajẹsara nipasẹ titẹ sixin.
O soro lati pa; awọn apọn fi aaye gba awọn iwọn otutu 212 ° F (100 ° C) ti o ni alapapo si 240 - 250 ° F (120 ° C) fun iṣẹju 5 si 10 ni pataki lati pa wọn run.
Eyi nilo dandan lilo ẹrọ titẹ agbara kan nigbati ile bajẹ.
Ti a ba fi awọn kokoro arun silẹ lati dagba ki o si fun wa ni toxin ti o nfa aisan, fifun ounje fun iṣẹju 10 - 20 si awọn iwọn otutu ti o ju 176 ° F (tabi 80 ° C) yoo run julọ toxin. Eyi jẹ igbesẹ alakoso lati rii daju pe ile rẹ jẹ fi sinu akolo, ounjẹ ti kii ṣe-eso ẹlẹmi jẹ ailewu lati jẹ.
Awọn ọna miiran lati ṣakoso awọn kokoro arun ni lilo awọn ohun elo gẹgẹbi ọti kikan ninu awọn ilana ilana, ti o le mu awọn eso-ga-acid, ati awọn ẹfọ, lilo awọn ifarahan giga tabi iyọ (bi fun Jam tabi pickles), fifi onjẹ ni awọn iwọn otutu to wa ni isalẹ 38 ° F ( 3 ° C) ati lilo awọn nitrites tabi loore.
Lilo awọn Nitrites
Awọn oludari nṣe idiwọ idagba ti kokoro bacteria anaerobic , eyiti o ṣe idiwọ idibajẹ toxin. Awọn irọlẹ n yipada sinu awọn nitrites lori akoko ti o jẹ ki wọn jẹ ọna kika-akoko ti oludasile. Awọn mejeeji jẹ iparara ti ara wọn fun awọn eniyan ni awọn aarọ giga. Nitorina, awọn ile n ṣe ounjẹ lati ra nitrite sodium ti a ti ge pẹlu iyọ, dinku ni anfani ti o pọju ijamba.
Nitrite ni a lo soke ninu ẹran nigba ilana itọju ati iyipada si ohun elo afẹfẹ, ti kii ṣe ipalara. Iye nitrite ni awọn ounjẹ ti a mu larada ko še ipalara ni igba pupọ ipele deede ti agbara.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Awọn Ifilelẹ Awọn Ifilelẹ Meji Iyọ: Igbẹhin # 1 ati Itọju # 2.
Iwọn itọju # 1 ti iyo iyọ ti a lo ni lati ṣe iwosan gbogbo awọn ounjẹ ti o nilo sise, sisunrin , siga, tabi canning. Eyi pẹlu awọn adie, eja, ngbe, ẹran ara ẹlẹdẹ, awọn ounjẹ luncheon, eran malu ti a gbin, awọn paati ati awọn ọja miiran. O ni 93.75% iyo tabili ati 6.25% sodium nitrite.
ati lilo ni oṣuwọn ti 1 teaspoon fun 5 poun ti ilẹ eran.
Ti o ba lo o fun brine, lo 1/2 ago Ipa 1 fun galonu omi, pẹlu 1 3/4 ago iyo tabili, 2//1 tablespoon suga ati eyikeyi turari ti o fẹ.
Ipasẹ # 2 ni a pese fun awọn ọja ti o gbẹkẹle gbẹgẹ gẹgẹbi pepperoni, lile salami, hacoci, hausages ati awọn ọja miiran ti ko nilo sise, siga tabi firiji. Iwọn teaspoon kan (lati inu illa 1 ounce ti nitrite sodium (6.25%), 0.64 ounjẹ iyọ sodium (4%) si 1 iwon iyọ) ti a lo fun 5 poun onjẹ.
Awọn itọju naa ko ni ayipada ki o tẹle awọn ohunelo ti o lo ni pẹkipẹki ati lo ohunelo lati orisun orisun kan.
Ma ṣe lo iyo tutu bi iyọ tabili nigbagbogbo. Ma ṣe fi i wọn lori ounjẹ rẹ.
Pẹlupẹlu mọ bi: Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Itọju # 1 ati Itọju # 2