German Kasseler, Gba itọju ati pe ẹran ẹlẹdẹ lo

German Pump Pork, "Kasseler", jẹ ẹran-ara ẹlẹdẹ kan ti a ṣe itọ-iyo tabi ẹran ẹlẹdẹ ti a ti mu pẹlu igi beech tabi alder. Awọn olorin lo "Kasseler" gege bi afikun afikun si kale ati ilana ilana eso kabeeji tabi ṣẹ oyinbo gẹgẹbi abo Amẹrika. Ọpọlọpọ eniyan ra "Kasseler" setan lati ṣun, ṣugbọn o soro lati wa ni US. Ẹfin naa nfa pupọ ninu iyọ ninu ẹran - Awọn ara Jamani lo nlo alder julọ, lakoko ti ounjẹ ounjẹ US n pe fun eefin tabi ẹfin hickory.

Yi ohunelo, awọn ipe fun wakati 48, imularada tutu ti o tẹle nipa ẹfin ti o gbona kan ti o kan awọn wakati meji, ti o mu ki o jẹun ni kikun.

Ohun ti O nilo

• 1 galonu / 4 liters omi
• 350 gilasi kosher iyọ
• 225 giramu gaari
• 42 gilasi iyo Pink
• 1 awọn leaves sage ọwọ kan (alabapade tabi gbẹ)
• 1 tsp. si dahùn o thyme
• 1 tbsp. juniper berries
• 1 tsp. coriander
• Eyi je eyi: awọn cloves ata
• 1 ẹran ẹlẹdẹ kuro (laisi ẹgbẹ ẹhin, 4 - 5 poun)

Bawo ni lati Ṣe O

1. Mu gbogbo awọn eroja fun brine ati ooru si simmer lati tu gbogbo iyọ ati suga. Refrigerate titi tutu tutu.
2. Ṣetan irọlẹ nipa gbigbe gbogbo kuro ṣugbọn erupẹ kekere ti sanra. Mo ṣe iṣeduro a kuro, kii ṣe rogbọn ti o nwaye (ẹgbẹ ti o so pọ - wọpọ ni owo "Kasseler") fun iṣeduro ile.
3. Gbe awọn kuro ninu brine ki o si mu u sọkalẹ pẹlu awo tabi ohun miiran lati pa ki o fi irẹ.

1. Refrigerate fun wakati 48.
2. Yọ kuro kuro lati brine. Ṣabọ brine.
3. Wẹ wẹ ẹran ẹlẹdẹ pẹlu omi tutu ati ki o gbẹ. O le gbẹ o ni firiji fun titi di ọjọ kan (ko bo pẹlu eyikeyi fi ipari si).
4. Mura fọọmu rẹ: Bẹrẹ iná ina rẹ ni isalẹ ti wakati fifa kan ki o to fẹ mu eefin naa mu.
5. 2 agolo agolo (tabi bẹ) awọn eerun igi (bii alder fun iṣẹ yii) ni diẹ ninu omi.
6. Gbe atẹ siga ti rẹ (tabi atẹgun aluminiomu aluminiomu) lori oke eedu ati ki o fi 1/2 ago awọn eerun igi tutu. Gbe gilasi ti ẹsẹ kan loke pe.
7. Gbe eran naa lori gilasi, bo ati ẹfin 2 si 3 wakati, titi ti iwọn otutu ti o wa ni 150 ° F tabi loke. Fi awọn eerun diẹ tutu diẹ sii bi o ti nilo lati pa ẹfin naa soke.
8. O le yan lati ro eran eran ti a fi erin naa dipo, tabi ti o ba ni iṣoro pẹlu omugo ti o mu wa sinu ati pari ilana sise ni adiro. Ooru adiro si 450 ° F ati ki o ṣe awọn ẹran naa fun iṣẹju mẹwa 10. Salẹ awọn iwọn otutu si 250 ° F ki o si ro eran naa fun wakati 2 si 3, titi ti iwọn otutu ti o wa larin 150 ° F.
9. Je gbona tabi ge ati fi ipari si. Refrigerate si ọjọ 4 tabi di fun osu meji si 3.