Ti o ba n ṣawari ṣiṣe sisun kan ti o ngbe fun ounjẹ isinmi, o le jẹ airoju bi iru ọpa ti o yẹ ki o ra. Orisirisi awọn onibara ti a ta ni awọn ọja, ati didara yatọ, da lori bi o ti ṣe pese ati ti o jinna.
Awọn oriṣiriṣi Hamu
Hamu ni ẹsẹ abọku ẹsẹ (rump to shank) ti ọmọ ẹlẹdẹ kan, eyi ti o ni idaabobo nipasẹ sisun-gbigbọn tabi gbigbọn-tutu. Hamu ni agbaye ṣe pẹlu itọkasi lori awọn ẹya-ara asa, fun apẹẹrẹ, prosciutto, speck tabi jamon serrano .
Hamu itọju le jẹ osu mẹjọ si ọdun meji. Ọgba ti kii ṣe itọju ni alabapade titun .
Awọn oriṣiriṣi meji ti ngbe ti a ti ta ni orilẹ-ede Amẹrika: ilu ilu ti ngbe ati orilẹ-ede ti ngbe.
A ti pa omi- ilu ilu kan ni itumọ tabi itọlẹ pẹlu omi ti a fi omi ṣan, iyọ, phosphates, nitrites ati, nigbami, suga. (Awọn Nitri fi awọ ati adun ṣe afikun.) Ọpọlọpọ awọn ti a ti ta ni awọn fifuyẹ ni a ti rọ pẹlu itọlẹ brine, eyi ti o mu ki iwuwo abuda jẹ ki o si ni idiwọ idagba kokoro. Lẹhinna a ti wẹ tabi pa tabi pa fun soobu.
A ti ni gbigbona-ilẹ pẹlu iyọ ati iyọ ati ori fun ọpọlọpọ awọn osu ati to ọdun mẹta, ti o da lori iwuwo ati ọra akoonu. Wọn ko ni igbona nigbagbogbo, biotilejepe o jẹ aṣoju Virginia tabi Smithfield kan, nipasẹ itumọ, ni igbona ati arugbo fun ko kere ju osu 6 lọ. (Aṣa Smithfield ti o daju jẹ ti awọn ẹlẹdẹ ti o jẹ ẹran-ọti-oyin. Oluṣan ti o wa ni irọra ati ni riro siwaju sii ni pupa ati awọ ju ilu ilu.
Awọn leeches curing ti o gbona ni inu ọrinrin ti o wa ninu ham ati dinku iwuwo rẹ nipasẹ fere 20 ogorun.
Awọn afikun omi
USDA jẹ gidigidi ni idaniloju nipa bi o ti yẹ ki a pe ami kan lati pe ọti ta ohun ti o jẹ ham. Nigbati o ba n ṣaja fun ọpa, tẹ ka aami naa lati yago fun rira ọja kan (tabi mu ọja) pẹlu ipin ogorun ti o pọ ju omi lọ.
Gẹgẹbi ofin gbogboogbo, diẹ omi ti a fi kun, ẹrun ti ko din ti ngbe pẹlu. Eyi ni itumọ USDA fun bi wọn ṣe pe ami abẹ:
- Ṣo Hamu : Boneless ati ki o ni kikun ninu omi ati ki o ni ilọsiwaju ni awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ninu kan tabi iṣelọpọ.
- Hamu : Gbẹ ẹsẹ ẹran ẹlẹdẹ ti ko ni eyiti o kere ju 20.5-ogorun ti amuaradagba. O gba omi ti a fi kun, nitori ilana itọju, ṣugbọn gbọdọ wa ni akojọ ni ibere ti predominance ninu awọn eroja.
- Ham Pẹlu Awọn Ju Ju : Kò dinku ju amuaradagba 18.5-ogorun pẹlu 7 tabi 8 ogorun fi kun omi. Awọn ẹya Boneless ti wa ni wiwọ e ati ki o tun ṣe atunṣe sinu awọn irọrun oval.
- Hamu - Omi Fi kun : amuarada-17 ninu ogorun pẹlu omi 10 ninu omi ti a fi kun nipasẹ iwuwo, eyi ti o tumọ si pe omi naa wa ninu idiwọn gbogbo ti ngbe.
- Ọja ati Ọja Omi : O le ni eyikeyi iye omi ti a fi kun ati awọn afikun, ọgọrun eyi ti a gbọdọ sọ lori fifiwe si fun eyikeyi koriko ti a fi sinu akolo ti o kere ju 17 ogorun ogorun.
Ham Terminology
A le ta Hams ni odidi (Iṣẹ to 20 eniyan), eyiti o ni apọju (apa oke ẹsẹ) ati shank (idabu), tabi gẹgẹbi idaji idaji kan (sin 12 eniyan) tabi idaji abo (Sin 10 si 12 eniyan). Awọn apọju jẹ diẹ nira lati carve, ṣugbọn awọn oniwe-eran jẹ diẹ tutu ati flavorful ju awọn shank.
Hams le jẹ egungun-inu (egungun n ṣe afikun ohun ti o dara sii si ẹran), s emi-boneless (a ti yọ egungun kuro), eyi ti o mu ki irun rọrun rọrun lati ṣe apẹrẹ ati laibọ . Ṣọra ni yan ọgbẹ ti ko ni boneless, bi awọn ẹja ti ẹran lati ilana iṣeduro naa le jẹ pọ pọ ki a ṣe atunṣe sinu apẹrẹ awọ.
USDA n ṣalaye awọn ọja ọja ti ngbe gẹgẹbi atẹle:
- Hickory-Smoked : A ti ṣe abojuto koriko ti a ti fi ọpa pa lori awọn eerun hickory ti o wa ni ile eefin. Sibẹsibẹ, eefin ti nmu eefin ati eefin ooru ti wa ni idasilẹ.
- Ayẹwo oyin-oyin: Ọra gbọdọ jẹ aaye C tabi loke tabi ni awọn idapọ-ọgọrun 80 ogorun. Honey le jẹ oluranlowo dun nikan tabi idapọ pẹlu kere ju ida aadọta-ogorun ti oluranlowo ẹlẹdun miiran. Honey tun le ṣee lo lati nipataki adun ati awọ ọja alamu.
- Sugar-Ṣojuto : A ṣe ayẹyẹ pẹlu oyin tabi beet beet tabi apapo pẹlu oluranlowo miiran ti o dun ti o kere ju 50-ogorun ti iye gaari ti a lo. O tun le mu ki o le mu itanna-ti o dara ti o ba jẹ ki suga jẹ to lati dùn tabi ṣe awọ.
- Ni kikun Ṣetun : A ti ni igbasẹ ni kikun ni idasile ibi ti a ti n ṣiṣẹ. O le jẹ ẹ kuro ninu apo tabi ṣatunkọ si 145 ° F. O tun npe ni "setan lati jẹ" ati "jẹun ati sin".
- Cook Ṣaaju ki o to jẹun : A ko ti jinna tabi ti a ṣe itọju gbona ni aaye gbigbe kan ati pe o nilo lati ni sisun si iwọn otutu ti ile-iṣẹ 145 ° F ṣaaju ki o to jẹun.