Bacalao (ti a sọ [bah-kah-LAH-oh]) jẹ ọrọ ede Spani fun codfish ti o gbẹ ati salted . Bibẹrẹ ti a ti fọ ati salted - ati awọn n ṣe awopọ ti o wa pẹlu rẹ - ni a mọ nipa ọpọlọpọ awọn orukọ oriṣiriṣi, ọpọlọpọ eyiti o wa lati root "bacal". Ọrọ Portuguese fun iyo cod jẹ bacalhau nigba ti o wa ni Italian o jẹ baccalà, ati ni Croatia o jẹ bakalar . Ṣugbọn ẹja yii kii ṣe apakan ti onje Mẹditarenia. Ni Norway, a mọ ọ bi klippfisk ati pe o n lọ nipasẹ iyọ ni Iceland ati moure ni France.
O tun mọ ni bi iyọti, paapa ni Caribbean.
Itan naa
Bacalao ti di eroja akọkọ ninu awọn ẹja ti o wa ni Atlantic ati Mẹditarenia bi o ti bẹrẹ bi olori-ọja lati okeere Atlantic agbegbe. Lori ọdun 500 sẹyin, oluwa Jaques Cartier ṣe awari fere ẹgbẹrun awọn ọkọ oju omi ọkọ Basque ni ẹnu Okun St. Lawrence ni ohun ti o wa ni Canada bayi. Fun ogogorun ọdun, awọn abule ipeja ni Norway ṣe iyọ ati itanna ti o gbẹ. Codfish salted di ounje pataki ti awọn onibara laarin Agbaye Titun ati Aye Agbaye, ati bayi tan ni gbogbo awọn ilu ni nitosi ati ti o wa ni ikọja Atlantic, di eroja ti o wa ni ọpọlọpọ awọn ibi ipamọ.
Ilana naa
Awọn salting ati gbigbe awọn eja ṣe jade lati ṣe pataki - ṣaaju ki o to tutu, ẹja ni lati jẹ lẹsẹkẹsẹ. Salting ati gbigbe gbẹ ẹja naa ki o si tẹsiwaju pupọ si igbesi aye rẹ. O jẹ ilana alakoko, ati pe awọn apẹja kan le ṣe iṣọrọ.
O tun gba ọ laaye fun awọn ọkọ ayọkẹlẹ lọ si awọn ọja to wa nitosi. Ilana naa tun ṣe iranlọwọ fun ẹja ni idaduro awọn eroja rẹ, ti o si mu ki ẹja ẹja.
Ṣaaju ki o to bẹrẹ ilana salting ati gbigbe, a ti yọ ori ati ẹja kuro lori ọkọ. Nigbana ni eja na bo ni iyọ ati osi lati gbẹ. Lojọpọ, o ti gbẹ si oju omi, gbe si awọn apata ti o wa nitosi tabi gbe lori awọn agbera igi lati gbẹ ninu oorun.
Lọwọlọwọ, awọn codfish ti wa ni sisun inu nipa lilo awọn itanna ina.
Eja
Itan itan, ati ṣaaju ki o to ṣaju soke, bacalao jẹ koodu codal Atlantic nikan. Ṣugbọn diẹ laipe o ni orisirisi awọn funfunfish bi pollack, diddock ati blue whiting. Ti ra ra ati lẹhinna nilo lati wa ni rehydrated ati iyọ kuro ṣaaju ki o to fi kun si satelaiti. Eyi ni a ṣe nipasẹ sisun ẹja inu omi fun ọkan si ọjọ mẹta, yi omi pada si meji ni igba mẹta ni ọjọ kan.
Lọgan ti a ba tun rehydrated, bacalao di elege ati tutu. Biotilẹjẹpe awọn talaka ni o jẹun tẹlẹ, o ti di ẹwà bayi. Bacalao ti wa ni awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi, awọn ti o nipọn, awọn ege ege ti loin morro tabi lomo ni awọn ti o wa julọ.
Gẹgẹbi apakan ti wíwo Iṣilọ, Awọn Catholic Katọliki ṣe apẹrẹ kan ni tabili ounjẹ alẹ Ọjọ Friday wọn. Ọpọlọpọ awọn ohun elo ti n ṣe awopọ fun codfish salted, ṣugbọn fifun ni pe a ti pese pẹlu obe, gẹgẹbi awọn tomati, paprika tabi awọn ẹfọ ni waini.
Bawo ni lati Ṣetan Bacalao
Ọpọlọpọ awọn ilana Karibeani n pe fun bacalao. Lati ṣeto bacalao fun ohunelo kan o yoo ni lati ṣe ẹja ni omi tutu lati yọ iyọ ti a lo lati tọju ara.
Ọna ti o dara julọ fun bacalao rirọ ni lati bo eja pẹlu to to 2 inches ti omi tutu ni ekan nla kan.
Fi ekan naa sinu firiji ati ki o sook fun ọjọ mẹta, yi omi pada ni o kere ju 3 igba ọjọ kan.
Awọn burandi oriṣiriṣi ati awọn orisirisi iyatọ iyọ ni iyatọ ni iwọn ti iyọ. Awọn irugbin salty kekere ko nilo akoko sisẹ, ma o kan ọjọ kan. O le ṣe idanwo fun u nipa ṣiṣe ohun kekere kan fun iyọ lẹhin wakati 24 ti Ríiẹ. O fẹ ki bacalao jẹ diẹ ninu iyọ, kii ṣe bori.