Ṣe itọju rẹ Ẹja funfun ti o ni Iyọ
Bacalao jẹ ẹja, codfish ti aṣa, ti a mu larada nipasẹ salting-gbẹ. Ni Portugal, a nlo lati ṣe awọn idẹ ẹja eso didun. Ni Spain ati France, a nlo lati ṣe itankale ọti- wara ti a npe ni brandada tabi brandade .
Biotilẹjẹpe a maa n ṣe pẹlu cod, a le tun ṣe pẹlu awọn miiran iyọdagba, eja funfun ti ko ni ju opo. Iṣẹ mejeeji ati iṣẹ iṣẹsẹ bi daradara bi cod. Niwọn igba ti cod ti bori ti o si wa labe ewu iparun ni awọn ẹya aye, o le fẹ lati lọ pẹlu ọkan ninu awọn eja miiran.
Ilana salting cod (tabi ẹja ti o fẹ) kii ṣe rọrun. Sibẹsibẹ, o gba diẹ ninu akoko, nitorina gbero ni o kere ju ọsẹ kan, ti kii ba ṣe meji, lati rii daju pe o ti mu awọn eja naa ni kikun ati ki o gbẹ. Ni ipari, iwọ yoo ti daabobo ẹja lati lo ni ojo iwaju.
Iyọ Ẹja
Ṣe awọn ẹja naa silẹ nipa rinsing awọn fillets labẹ omi tutu. Pa wọn ni gbigbẹ pẹlu dishtowel ti o mọ tabi awọn aṣọ inura iwe.
Tan igbasilẹ awọ gbigbọn 1/2-inch ti iyọ okun omi alabọde tabi iyọ kosher si isalẹ ti gilasi kan tabi ohun elo irin alagbara. A ṣe iṣeduro lati yago fun idena awọn eja ninu awọn apoti ṣiṣu nitori diẹ ninu awọn plastik ni bisphenol A (BPA), eyi ti o le jẹ ewu fun ilera rẹ.
Fi awọn iyọ ẹja sinu apẹrẹ kan lori oke ti iyọ ki ọkan ninu awọn ege naa ni o kan. Tan igbasilẹ 1/2-inch Layer ti iyo lori oke awọn ẹja.
Ti o ba ni diẹ ẹja si imularada iyọ, gbe e si ori oke keji ti iyọ, lẹhinna ki o sinmi patapata ni apa mẹta ti iyọ.
Tesiwaju bi eyi ni awọn iyipo iyọ iyo iyo ẹja titi gbogbo awọn eja yoo lo. Pari pẹlu kan Layer ti iyọ. O ṣe pataki ki a ti sin eja naa ni iyọ.
Bo eja ati iyo ati tọju rẹ ni tutu pupọ, ṣugbọn kii ṣe didi, ibi (rẹ firiji jẹ ayanfẹ rere) fun wakati 48.
Gbẹ Ẹja naa
Lẹhin salting o fun ọjọ meji, fi omi ṣan awọn ẹja eja ti a mu lara labẹ omi tutu. Pa wọn ni gbigbona pupọ pẹlu dishtowel mimọ tabi awọn aṣọ inura iwe.
Fi ipari si iyọ-iyo, rinsed, ati eja ti o gbẹ ni cheesecloth. Gbe o si ori agbeko ti o wa lori awo kan tabi yan sita, ki o si pada si firiji, ṣiṣafihan. Jẹ ki o gbẹ ninu firiji fun ọsẹ 1 si 2.
Nigbati o ba gbẹ ati ki o lagbara, gbe awọn bacalao si awọn apoti ati ki o bo ni wiwọ, tabi fi ipari si ni iwe bankan tabi butcher. Ṣe tọju rẹ ninu firiji fun osu mẹta tabi ni firisa fun ọdun kan.
Lati Lo Bacalao
Bacalao nilo lati wọ inu omi fun wakati 24 ṣaaju ki o to ṣẹ pẹlu rẹ. Ni akoko yẹn, yi omi pada ni o kere ju lẹmeji. Eyi tun mu ẹja naa pada ki o si yọ diẹ ninu iyọ, nitorina o ṣetan fun sise.