Brandade jẹ ẹja iyanu kan lati Marseille ti a ṣe lati inu cod cod ati ti o darapọ pẹlu awọn irugbin potan olorin lati ṣẹda pipe ti o dara julọ, fun eyikeyi keta tabi apejọ.
Biotilẹjẹpe Brandade jẹ pataki julọ Faranse kan ti coded salt cod, nibẹ ni diẹ ninu awọn ijiroro lori afikun ti poteto. Awọn aṣa Traditionalists n tẹriba pe Cod nikan ni o to lati ṣẹda ọrọ ti o fẹlẹfẹlẹ fun eyiti dip ni ogbontarigi. Awọn amoye ounjẹ Faranse miiran ni igbadun apa ti a fi kun nipasẹ poteto ati ki o fi wọn si ibanujẹ sinu iṣọpọ. Eyikeyi ti ikede, laiseaniani eyi jẹ Ayebaye ti ibi idana French lati guusu.
Akọsilẹ Cook: Ṣọra lati mu ki iyọ iyọ si kan simmer. Ti a ba ti din koriko naa ni eyikeyi ti o lagbara tabi ti o buru pupọ, o yoo jẹ alakikanju ati ailo fun aṣoju ati ojuju gidi kan.
Ohun ti O nilo
- 8 mol iyo cod, rin daradara
- 2 nla poteto ti o nipọn, peeled, boiled, ati mashed lai awọn afikun
- 1 ago eru ipara
- 5 cloves ata ilẹ, oṣuwọn ti ge wẹwẹ
- 1 bunkun bunkun
- ¼ teaspoon ilẹ thyme
- 1/8 teaspoon ilẹ cloves
- ¼ ago
- afikun opo epo olifi
- 1/8 teaspoon ata funfun
- Iyọ lati ṣe itọwo
Bawo ni lati Ṣe O
- Soak cod ni ekan nla kan ti omi fun ọjọ mẹta, iyipada omi lẹmeji lojoojumọ.
- Ni kekere ewe, mu ipara, ata ilẹ, bunkun bay, thyme, ati cloves si simmer simẹnti fun iṣẹju 6-8, titi ata ilẹ yoo fi tutu. Yọ bunkun bunkun lati ipara ki o si sọ ọ silẹ. Ṣiṣẹ ipara ni ifunisilẹ kan titi ti a fi di erupẹ patapata.
- Sisọ koodu naa fun akoko ikẹhin ki o si sọ omi ti n rirọ.
- Ni iyatọ ti o yatọ, bo cod pẹlu omi ati ki o mu si simmer. Tún cod naa ki o fi sii, pẹlu ipara ata ilẹ ati poteto ti a ti mashed, si aladapo ina ti a fi pẹlu paadi. Lola lori iyara kekere fun iṣẹju meji, titi ti o fi darapọ idapo naa. Lu fun iṣẹju diẹ 30, fifi aaye epo olifi sinu sisan lọra. Maṣe ṣe lu ẹyọ adalu yii tabi o ṣe ewu nfa ọdunkun lati lẹ pọ.
- Nikẹhin, Akoko pẹlu iyo ati ata; sin lori igbẹ ti a ti ge wẹwẹ , iyẹfun tabi aiṣan ni irora.
Kini iyọ iyọ?
Nipasẹ, iyọ iyọ jẹ ọna itọju ti a lo fun - o tiyeye rẹ) - cod. Ni ọpọlọpọ awọn ẹya agbaye ni salted cod jẹ ayipada nla nigbati ko ba si cod alawọ tuntun, bi o ṣe jẹ pe ko ni ọna ti o dabi awọn eja tuntun, lẹhinna atunṣe pẹlu omi ti o ṣe ẹda ounjẹ.
A ti fi koodu naa sinu, oyimbo gangan ni iyọ fun ọpọlọpọ ọjọ ti o fa gbogbo ọrinrin lati ẹja. O yoo pa fun ọpọlọpọ awọn osu. Ṣaaju ki o to ṣaṣepo cod gbọdọ nilo atunkọ nipasẹ gbigbe sinu omi lati yọ iyọ ati iyokù ti o ku lẹhin ti o ṣafikun pupọ si satelaiti.
Bakannaa ni a ṣe pe Brandade ni Bacalao ni awọn aṣa miran.
Imudojuiwọn nipasẹ Elaine Lemm
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 249 |
| Ọra pupọ | 18 g |
| Ọra ti a lopolopo | 8 g |
| Ọra ti a ko peye | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Iṣuu soda | 116 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 15 g |
| Fiber ti Dietary | 1 g |
| Amuaradagba | 9 g |