Nigbati o ba ṣe iwadi bi a ti ṣe pe ẹran ara ẹlẹdẹ ti Germany ( Bauchspeck ) ṣe, o di kedere pe awọn iyipo agbegbe pọ. Diẹ ninu rẹ ti wa ni gbigbẹ gbẹ ati (tutu) mu, awọn ilana miiran air gbẹ o, nigba ti diẹ ninu awọn ṣe gbogbo mẹta.
Ohunelo yii n gbiyanju lati ṣafihan awọn ohun itọwo ti ẹran ara ẹlẹdẹ Jẹmánì pẹlu ilana igbesẹ meji ti arowoto gbẹ, lẹhinna mugaga gbona (sisun si gbona jẹ rọrun ati yara lati ṣe ni ile ju tutu siga). Ọran ẹlẹdẹ alẹmani yii n sise ẹran ara ẹlẹdẹ, kii ṣe ẹran ẹlẹtan ti a jẹ pẹlu akara.
O le sọrọ si ohun ọpa kan nipa ifẹ si ohun ti o yẹ fun ẹran ẹlẹdẹ titun tabi o le ra idaji tabi gbogbo ẹlẹdẹ lati ọdọ ogbẹ kan ati ki o kọ wọn pe ki wọn ṣe ẹran ara ẹlẹdẹ ṣugbọn lati fi ipari si ẹgbẹ tuntun (ki o si din o). O yoo fẹrẹ má ni anfani lati lọ si ile itaja itaja ati ki o wa apa ọtun ni akọ ọja.
Fun alaye siwaju sii nipa Bauchspeck, wo apakan lẹhin awọn itọnisọna ati Akọsilẹ fun ohunelo yii.
Ohun ti O nilo
- 4 si 5 poun ẹlẹdẹ ẹgbẹ (titun,
- ẹran ẹlẹdẹ )
- 1/4 ago iyọ (kosher, tabi iyọ laisi iodine)
- 2 teaspoons
- iyo Pink (eyiti a mọ pẹlu Powder Powkin ati itanna iyo)
- 1/4 ago suga brown (tabi suga funfun)
Bawo ni lati Ṣe O
- Fi awọ ti ẹran ẹlẹdẹ sii lori apamọ mọ. O yẹ ki o dabi okuta nla ti ẹran ara ẹlẹdẹ Amẹrika, ti o dara julọ pẹlu onjẹ ati sanra, ṣugbọn pẹlu imọlẹ alawọ tabi awọ awọ tutu ati pe o yẹ ki o ko ni õrùn pupọ. Ṣabọ rẹ ti o ba wulo, lati fi ipele ti apo apo rẹ. Fi awọ ara han, ti o ba ṣeeṣe.
- Ni ekan kekere kan, jọpọ iyọ kosher, iyo iyo ati gaari. Ogo iyọ le fi ọwọ kan awọ rẹ, ṣugbọn ko ṣe eyikeyi ninu rẹ nitori o le jẹ majele ni titobi nla. Nitori julọ ti o ti wa ni pipa ni pipa ṣaaju ki o to siga, ẹran ara ẹlẹdẹ yoo jẹ itanran lati je. Idi ti a fi lo ni afikun si iyọ deede ni pe o dara pupọ ni idena idaabobo kokoro, paapa botulism.
- Fi awọn iyọ sita-ati-gaari jọ gbogbo agbada ti eran naa, tẹ ni pa ni ibi bi o ti le ṣe. Darapọ diẹ sii bi o ba n lọ jade.
- Fi eran naa sinu apamọ apo kan, yọ kuro ni afẹfẹ pupọ bi o ti ṣee ṣe ki o pa apo naa kuro.
- Gbe apo ti eran ni firiji fun ọsẹ mẹfa si meje . Diẹ diẹ ninu awọn omi yoo fa lati inu eran lẹhin awọn wakati diẹ. Omi yii yoo ṣiṣẹ bi omi-ara fun ẹran. Tan apo naa ni igba meji tabi diẹ sii ni ọjọ ni firiji lati pin omi naa.
- Yọ eran kuro lati apo. Ayọ apo ati apo. Wẹ eran ni nṣiṣẹ omi tutu ati pe o gbẹ. Fi ori apẹrẹ akara oyinbo kan (eyi ti a gbe sori iwe kúkì kan ti o ba ṣee ṣe) ki o jẹ ki o gbẹ ni afẹfẹ ni firiji fun wakati 24.
- Mura fọọmu rẹ. Bẹrẹ ina ina rẹ ni isalẹ ti wakati fifa kan ki o to fẹ mu siga ẹran naa.
- 2 agolo (tabi bẹ) ti awọn eerun igi (pelu alder fun iṣẹ yii) ni diẹ ninu omi.
- Gbe atẹ siga ti rẹ (tabi atẹgun aluminiomu aluminiomu) lori oke eedu ati ki o fi 1/2 ago awọn eerun igi tutu. Gbe gilasi ti ẹsẹ kan loke pe.
- Gbe eran naa lori gilasi, bo ati ẹfin 2 si 3 wakati, titi ti iwọn otutu ti ita jẹ iwọn 150 F. tabi loke. Fi awọn eerun igi tutu diẹ sii, bi o ti nilo, lati pa ẹfin soke.
- Ẹran ara ẹlẹdẹ yii le jẹ ni taara, sisun bi ẹran ẹlẹdẹ tabi lo ninu ọpọlọpọ awọn ilana. Gbẹ ẹran ara ẹlẹdẹ sinu awọn irin-4- si 8-ounce, fi ipari si daradara ki o si din fun awọn ilọsiwaju idija iwaju.
Orisun: Yi ohunelo ti wa ni lati "Charcuterie" nipasẹ Michael Ruhlman ati Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie n tọka si igbaradi awọn ọja ọja, bi ẹran ara ẹlẹdẹ, awọn sose, salami, terrines, pâtés, laarin ọpọlọpọ awọn miiran. Iwe naa ni ọpọlọpọ awọn ilana miiran fun awọn siseemani ti Germany ti o jẹ dara julọ lati ṣe bi daradara bi alaye sii lori salting ati siga.
Diẹ sii Nipa Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck tabi ẹran ara ẹlẹdẹ ti Germany lo ninu sise (kii ṣe ounjẹ ounjẹ owurọ) o si yato si ẹran ara ẹlẹdẹ Amerika tabi Frühstücksspeck ni ọpọlọpọ awọn ọna. O ti wa ni mu lori alder tabi igi fa, o jẹ kere dun ju julọ akara aro ẹran ati ki o ko ni omi.
Ni Germany Mo ti lọ si apọn ati pe o ra 100 tabi 200 giramu ti wọn ge apọn nla kan, ti a fi sinu iwe apẹrẹ ati ki o tẹ. Mo ni lati yọ awọ ara ( Schwarte ), dice o si iwọn ti a npe ni fun ohunelo ati nigbagbogbo npa ni ayika awọn egungun kekere ti o wa ninu rẹ.
Ni AMẸRIKA, ẹran-ẹlẹdẹ ba wa ni ipilẹ ati ṣiṣe deede, ti ko si egungun tabi kerekere. O le lo o ni awọn ilana German ti o npe fun Speck ṣugbọn adun jẹ oriṣiriṣi oriṣiriṣi.
O jẹ ẹru pe a ko ronu ti ngbaradi diẹ ninu awọn eroja ti a ra titi ti a ko le ri wọn ninu itaja. O le ra ẹran ara ẹlẹdẹ Jẹmánì online (Schaller ati Weber), ṣugbọn diẹ ninu awọn eniyan yoo fẹ lati gbiyanju ọwọ wọn ni ṣiṣe ara wọn. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn ti wa yoo ko jẹ nla bokita, o jẹ iyalenu rọrun lati ṣe ẹran ara ẹlẹdẹ, paapa ẹran ara ẹlẹdẹ ti o ṣeun bi German ni irú.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 314 |
| Ọra pupọ | 17 g |
| Ọra ti a lopolopo | 6 g |
| Ọra ti a ko peye | 7 g |
| Cholesterol | 111 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 2,135 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 3 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 34 g |