Awọn iṣẹ ti Ọra ni Ounje

Awọn ounjẹ ati awọn epo kii ṣe ile-iṣẹ caloric kan nikan ṣugbọn wọn tun ṣiṣẹ ọpọlọpọ awọn kemikali, ti ara, ati awọn ounjẹ ounjẹ ni awọn ounjẹ ti a jẹ. Nibi ni mẹwa ninu awọn iṣẹ pataki julọ ti o wulo lati sin ni ounjẹ.

1. Irisi

Awọn ounjẹ ati awọn epo le paarọ ifarahan ti ounjẹ nipasẹ sisẹda didan tabi imọran oju ewe. Agbara ti ọra lati ṣafọ imọlẹ jẹ tun ni idaamu fun ifarahan opa ti wara.

Fats tun ṣe iranlowo ninu ilana sisun awọn ounjẹ pupọ, o fun wọn ni awọ awọ brown ti o ni ẹwà.

2. Emulsions

Fats ati awọn epo jẹ ẹya pataki ninu ọpọlọpọ awọn emulsions. Emulsions ni pipinka ti epo tabi epo sinu omi (tabi idakeji). Ọpọlọpọ awọn emulsions ni aye ti o wa ni aginju pẹlu awọn ọṣọ saladi, mayonnaise, gravies, ati warankasi sauces . Epo ti o nmi sinu omi ti nmu ẹdun alailẹgbẹ ati awọn ẹya ara ẹni.

3. Adun

Ọra ni agbara ti o lagbara lati fa ati igbadun awọn eroja. Awọn epo ni opolopo igba pẹlu awọn ewebe ati awọn turari fun itoju. Fats tun ni awọn agbo ti o ya awọn ero kan pato ti ara wọn. Ọna ti awọn erupẹ wọ awọn ahọn ati ki o jẹ ki awọn eroja lati faramọ tun le ṣe ayipada iriri kan.

4. Gbigbe gbigbe

Fats pese ọkan ninu awọn ipo ti o dara julọ ti gbigbe ooru ni igba igbasẹ. Lati irọra frying jinle lati fi si ori ni skillet tabi wok, epo ti o gbona le gbe awọn ipele giga ti ooru lọ si oju ti ounjẹ laisi fifun awọn ipin inu inu.

Lilo awọn fati ati awọn epo lati gbe ooru pada tun ṣe iṣeduro ikẹkọ

5. Isunmi Mii

Iru ọra ti a lo ninu ọja n ṣe ipinnu ipo idiyọ ti ọja ikẹhin. Aaye ojuami jẹ iwọn otutu ti nkan kan ṣe iyipada lati inu-ara to omi. Ẹya yii ṣe pataki fun awọn ohun kan bi chocolate, gilaasi, ati awọn ọṣọ saladi.

Awọn fats ti a dapọ, bi bota ati lard, jẹ otutu ati iwọn otutu yara, eyi ti o jẹ ki wọn ni pipe fun lilo awọn ounjẹ ti o lagbara bi chocolate ati frosting. Awọn epo-eroja jẹ omi bibajẹ ni otutu otutu, ti o mu ki wọn ni pipe fun lilo ninu awọn ọja bi awọn ọṣọ saladi. Iwọn kekere ti awọn epo-ayẹyẹ jẹ ki awọn igbadun saladi duro ni omi bibajẹ nigba ti a firi.

6. Ounje

Fats jẹ opo iwoye kalori pupọ julọ ni ounjẹ, ṣe iwọn ni awọn ẹẹmeji awọn kalori fun gram ti awọn ọlọjẹ tabi awọn carbohydrates. Bi o ṣe le jẹ pe a le ri eyi bi anfani ni awujọ awujọ oni, agbara lati pese awọn ohun elo ti o ni agbara agbara jẹ ṣiṣiṣe ni ọpọlọpọ awọn ẹya aye. Ọra jẹ ọna ti o munadoko fun gbigba awọn kalori nigbati o ba nilo. Fats tun ṣe pataki fun fifipamọ awọn vitamin ti o ṣelọpọ-agbara bi Vitamin A, E, D, ati K.

7. Jija

Fats ṣe ipa pataki ninu ṣiṣe awọn ounjẹ to ni itẹlọrun tabi ṣiṣe wa ni idunnu. Nitori awọn ọmu lo to gun ju digi ju awọn carbohydrates tabi awọn ọlọjẹ, awọn ounjẹ ti o gara wa duro ni ilọju ikun ati ki o dẹkun idaniloju ti ebi.

8. Kikọ

Akokọ kii ṣe orukọ orukọ kan ti o ni agbara to lagbara, ṣugbọn o jẹ ọrọ ti a lo lati ṣe apejuwe agbara ti o sanra lati ṣe awọn ọja ti a da silẹ ni fifọ nipa gbigbe aaye ti gluten strands.

Ni deede, bi iyẹfun akara ti wa ni idin ti gluteni (amuaradagba alikama) bẹrẹ lati darapọ mọ ati ṣaṣaro awọn wiwọn rirọ gigun, eyi ti o fun ni agbara ati ọrọ oniruru si akara. Nigbati a ba fi erupẹ si esufulawa, bi awọn akara ati awọn erupẹ ti o wa ni erupẹ, ọra naa n gba ni ọna ti o jẹ idinudin gluten, nitorina o tọju ọja ikẹhin tutu ati flakey.

9. Solubility

Lakoko ti awọn koriko ati awọn epo ko ṣe isọda ninu omi, awọn orisirisi kemikali kemikali miiran ti o jẹ ṣelọpọ ni awọn ọmọ. Ọpọlọpọ ninu awọn agbo-olopo-olomi-ara-olomi yii jẹ lodidi fun onjẹ iyun ati paapa akoonu ti Vitamin. Pẹlu ọra ni ounjẹ ngba aaye fun iyọ ti o dara julọ ati aaye ti o dara julọ ti akoonu.

10. Ọrọ onigun

Awọn ounjẹ ati awọn epo ni ara-ara wọn gbogbo tiwọn ṣugbọn o tun ṣe itọju fun fifun awọn ọja ti a ti ndin nipasẹ ilana kukuru (wo loke). Ọra fun wa ni pato kan pato, ti o ni irunju ẹnu, eyiti o jẹ idi ti o fi ṣe pe awọn apọnja tabi awọn eerun ti wa ni isunmọ pẹlu awọn ohun ti o gara ti o ga tabi ti ntan.

Awọn imulsions ti a ṣe pẹlu ọra ni o ni ẹri fun awọn ohun elo ti o ni irun ti ọpọlọpọ awọn nkan bi yinyin cream, mayonnaise, ati awọn miiran sauces.