Awọn whys ati hows ti kneading dough.
Ṣiṣe akara akara oyinbo jẹ iṣe ti ọjọ ti o ni ẹgbẹrun ọdun. Ṣugbọn kilode ti awọn onjẹ akara ṣe fi akoko pupọ ati agbara sinu iṣẹ naa? Idahun si wa ninu awọn ọlọjẹ ti o wa ninu iyẹfun, eyi ti o pese agbara ati ọna si akara oyinbo.
Iyẹfun alikama ni awọn proteins meji, gliadin ati glutenin, ti o darapọpọ gluten gluten. Nigba ti a ba ṣajọ pipo akara ni igba akọkọ papọ, awọn ọlọjẹ wọnyi ni a fi ṣe papọ ati ṣọkan ni ko si ilana pato.
Bi akara oyinbo ti wa ni wiwọn, awọn ila ọlọjẹ wọnyi ati awọn okun ti gluteni lati ṣẹda iwe-ika kan laarin awọn esufulawa akara. Akọọlẹ yii n ṣẹda agbara ati ọna, eyi ti awọn ẹgẹ npa ati fifun esufulawa lati jinde.
Kneading nipasẹ ọwọ
Kneading bread dough by hand is the method oldest ati awọn rọrun lati ṣakoso. Ọpọlọpọ awọn imuposi wa ni lati ṣe ipalara esufulawa nipasẹ ọwọ, gbogbo eyiti o ni ipa si kika ati sisọ awọn esufulawa leralera.
Ṣiṣetẹ akara burẹdi ti o ni ọwọ ni gbogbo gba to iṣẹju mẹwa 10 lati dagba giluteni deede. Iyẹfun le ni afikun si iyẹfun naa bi o ti ṣagbe lati ṣe idiwọ lọwọ lati duro, ṣugbọn o yẹ ki a gba lati ko fi pupọ kun. Fifi afikun iyẹfun pupọ ju ilana yii le ṣẹda ikun lile, gbẹ esufulawa. Nigbati o ba ti ni wiwọn ti o yẹ fun, o yoo ni asọ ti o fẹlẹfẹlẹ, yoo si pada sẹhin nigbati o ba fi ọwọ kan pẹlu ọwọ.
Nkan Ikanṣe
Esofulara tun le jẹ ki a fi ipalara nipa lilo boya ounjẹ akara kan tabi alapọpo imurasilẹ pẹlu asomọ asomọ.
Awọn ẹrọ ibi-iṣọ ni a ti ṣatunṣe laifọwọyi ni ṣiṣe wọn ni ẹri aṣiwère. Kneading pẹlu aladapọ imurasilẹ kan ni kiakia ju fifọ lọ nipa ọwọ ati abojuto yẹ ki o wa ni ya lati ko lori knead.
Ko si Knead ṣeun
Ti a ba nilo fifunjẹ lati mu awọn ọlọjẹ laini ati lati ṣe akojọpọ gusu gluten, o dabi pe o jẹ ki awọn ounjẹ ti ko si-knead yoo tun le ṣe imọlẹ, awọn akara fluffy, ṣugbọn glutini le wa ni ipilẹ.
Gbigba esufulawa si ferment fun wakati 12+ pese iwukara ati awọn ensaemusi akoko lati ṣiṣẹ idan wọn. Awọn Enzymu laarin iyẹfun naa ṣubu awọn ọlọjẹ ti a ti dopọ ati awọn gaasi ti a ṣe nipasẹ iwukara nfa awọn esufulawa, ṣiṣẹda irufẹ iṣipopada iṣipopada. Nitori awọn ọlọjẹ ti wa ni isalẹ si awọn ọna kekere nipasẹ iṣẹ ti o tobi sii ti o wa ni enzymatic, nikan kan diẹ iye ti adayeba "kneading" ti a nilo lati fi wọn silẹ sinu awọn gluten strands. Nitorina, awọn ounjẹ ko-knead jẹ kosi diẹ sii ti ohun idẹ-auto-knead.
Labẹ Kneading
Kini o ṣẹlẹ ti a ba jẹ akara akara oyinbo ko to tabi ko gba akoko laaye si auto-knead? Awọn esufulawa yoo ko ni agbara to lati mu awọn oniwe-apẹrẹ bi o ti inflates lati iwukara gasses. Dipo ifagile ati jade, iyẹfun naa yoo tan ni itọnisọna, ita gbangba. Awọn esufulawa le ṣubu pada fun ara rẹ ki o si ṣubu bi awọn ikun ti a ṣe nipasẹ iwukara sá kuro ni esufulawa. Awọn ounjẹ ti a ti ṣagbe ti o ti wa labẹ irọlẹ yoo jẹ alapin ati irọra ni iwọn.