O jẹ Ẹfin ti o mu ki o jẹ Barbecue
Gigun ṣaaju ki Sam Houston gbe lọ si Texas, Awọn Cowboys Mexico yoo ṣa ori nla kan ni iho abẹ. Wọn pe Barbacoa de Cabeza. O jẹ apẹja ti o gbajumo fun awọn alakọja lori ọpa agbo-ẹran titi awọn aṣikiri Gọọsi ti o wa ni Texas pinnu pe awọn opolo ati awọn ounjẹ oyinbo dara julọ lati ṣagbe ninu iho kan ni ilẹ. Nwọn bẹrẹ lilo ti Brisket (nigbagbogbo a throwaway ge) ni Texas Barbecue. Wọn ti ri pe a daun daradara daradara o jẹ ohun ti o dara.
Ọna ti o yẹ lati ṣaja brisket jẹ kekere ati lọra, pẹlu iye ti ẹfin ti o dara, didun tabi igbadun ti o nipọn, ati ẹbẹ igbadun. Ni gbogbo Texas ati pupọ ti aarin-oorun, yi ohunelo fun brisket dagba.
Awọn Ẹrọ Ọtun
Lati tẹle ohunelo yii nilo ohun elo to tọ. O nilo afẹrini kan. Irisi fọọmu (tabi ọfin bi Texans ti n tọka si wọn) jẹ si ọ. O le ṣe iwọle ile tabi lọ poku. Ohunkohun ti o lo o nilo lati mọ ohun elo rẹ ati ki o mọ bi a ṣe le ṣetọju iwọn otutu fun wakati 10 si 15.
Pẹpẹ pẹlu irun ti o pese ti o nilo lati mu ki ohun-omuran naa ṣetan. Iwọ yoo fẹ ina ti o to iwọn 200 si F 230 iwọn F (95 degrees C. si 110 iwọn C). Ni iwọn otutu yii, o le reti akoko ṣiṣe lati jẹ wakati 1 1/2 fun iwon. Ṣe iṣiro naa ṣaaju ki o to akoko ki o mọ bi o ṣe pẹ to yoo nilo lati pa ina. Ni iwọn otutu ibiti o wa, iṣan ti o wa ninu ẹran yoo fọ daradara ki o jẹ ki ẹran jẹ tutu ati ki o dun.
Lọgan ti o ba ni ibiti o ti nmu siga ti o wa ni apa oke (ka: Brisket - Eyi ti Ẹgbe Up? Ti o ba nlo omi ti nmu omi o le fi aaye ti o sanra silẹ ni gbogbo akoko. Pẹlu fọọmu ti aiṣedeede, iwọ yoo fẹ lati tan-an lẹhin awọn wakati diẹ lati tọju isalẹ lati sisọ jade.
O yoo tun nilo lati fi opin si tabi pa o ni gbogbo wakati lati tọju ipara naa. Brisket le gbẹ paapaa pẹlu asọ ti o dara ti o yẹ ki o wa ni ipese lati pa ọ ti o ba wulo, tabi ti o ba fẹ. Ti o ba nlo idibajẹ ipade ti aiṣedeede ti o bajẹ o le fi omi omi si ibudun ti nimu lati ṣe iranlọwọ lati jẹ ki ọrin naa wa.
Nitori iṣoro gbigbọn, ti o ba nroro lati lọ gan kekere ati ki o lọra o le gbiyanju lati ṣafẹri awọn awọ lẹhin ọdun 5-6 akọkọ. Bi o tilẹ jẹ pe awọn eniyan ti o bura pe wọn lọ ni wakati 20 ni ihooho si ẹfin, ọpọlọpọ awọn eniyan rii pe ounjẹ naa yoo din kuro. Mopping iranlọwọ, ṣugbọn nigba miran o kan ni lati lọ si afikun igbese ti n murasilẹ ni brisket ni bankan lati pari o pa. O ṣe pataki ki o pa oju ti o dara lori rẹ lati rii daju pe o wa ni tutu. Mo ti gbọ diẹ ninu awọn eniyan nkùn pe lẹhin nipa wakati 8 si 10 pe eran naa le ni fifun pẹlu. Ti o ba fẹ adun ẹfin afẹfẹ diẹ lẹhinna o ni idi miiran lati fi ipari si ọpa ti o ni irun .
Igba otutu
Oju iwọn otutu lati ṣe ifọkansi fun ni iwọn 180 iwọn F (iwọn 80 C). O fẹ lati wiwọn naa pẹlu ounjẹ ti o dara ti o wa ninu apakan ti o nipọn julọ ti eran naa ni ṣọra lati tọju rẹ kuro ninu ọra. Nigbati o ba ti de iwọn otutu yii o ti ṣe igbiyanju.
Ni otitọ, iwọn otutu ti eran naa yoo tesiwaju lati ngun ṣaaju ki o to gbe e. O le tẹsiwaju siga si igbọnjẹ titi o fi de išẹ F degrees 90 (Awọn ogoji C) Awọn eniyan yoo tesiwaju siga si, jẹ ki ina naa ku diẹ diẹ ati ki o ṣe ṣọra lati yago fun gbigbọn.
Wrapping
Ni ojuami ti n murasilẹ, ọpọlọpọ awọn eniyan ti ṣe akiyesi pe bi o ba ṣe eyi o le gbe Brisket ni adiro ni 220 iwọn F (105 iwọn C) ati pari o wa nibẹ. Lẹhinna, o ni iṣakoso otutu ni iwọn adiro ju ti o ṣe ninu ọga-fọọmu. Awọn Purists ṣe ẹlẹgàn ni imọran ti lilo agbiro. Awọn idi fun awọn fifibọ ni lati tọju awọn Brisket tutu . Ṣugbọn ti o ba ni iyẹfun sanra ti o dara, iwọn otutu rẹ ko ga ju ati pe o tọju omi ti o dara ninu afẹfẹ o yẹ ki o ko ni wahala pẹlu ẹran sisọ jade.
Gigun ni
Nigbati o ba ti ṣe igbasilẹ, yọ kuro lati inu fifa ati ki o jẹ ki duro fun wakati 10 si 15. Lẹhinna gbewe. Nkankan ti aworan kan wa si sisọ awọn apọn. Eyi jẹ nitori pẹlu itọju kikun ti ọkà n ṣalaye ni awọn itọnisọna oriṣiriṣi laarin aaye ati alapin. Fi awọ silẹ, apa ti o sanra si isalẹ ki o si gbe awọn aaye naa kuro. Ti o ba wo irugbin ọkà ati ilara ti o yẹ ki o ni anfani lati wo o daradara. Lẹhinna gbe awọn iṣiro ti o ku silẹ, gbe aaye ti o wa lori apẹrẹ ati ki o gbe awọn igi kọja sinu awọn okun, awọn gun gigun, nipa awọn sisanra ti ikọwe kan. O yẹ ki o gba awọn ọna gun rectangular.