Fun ọdun, gbogbo eniyan sọ pe eefin kan ni apa oke soke. Ikọ yii sọ pe didi ti ọra ti o san lori irun awọ naa yoo jẹ ki ẹran wa ni ọrinrin ati ki o pa o mọ kuro ninu sisọ. Nisisiyi, ọpọlọpọ awọn eniyan ti o gba owo nla ni awọn idije ti barbecue pataki pẹlu ẹgbẹ ti o sanra, ati pe awọn miran wa ti o nfa awọn apọn ni gbogbo wakati meji.
Nitorina kini idaṣe naa? Ṣe gbogbo wa ni yoo tan awọn agbọn wa silẹ ki a lọ si ẹgbẹ ti o sanra?
Ọra Apa
Pro: O ṣe pipe ori. Fi ẹja-igun-14 kan si inu fifa ati fa 11 milionu ti eran (tabi nibẹ nipa) 15 si 20 wakati nigbamii. Bakannaa panṣan ti o kún fun ẹran-ọsin malu ti o ṣa. Ti a ba gbe ọpa si apa oke, gbogbo ọra iyọra yii yoo tú lori ati nipasẹ apọn , pa o tutu.
Con: Eran kii ṣe kanrinkan oyinbo. Bẹẹni, yoo mu ọrinrin (ro pe iṣọnrin ) ni iye diẹ bi igba ti awọn ayidayida ba jẹ otitọ, bi iwọn otutu kekere, akoonu iyọ, ati FI ti o tọ. Ọra lati inu awọ ti o nyọ ni lilọ lati tú ni ayika ẹran ati fifun ni isalẹ. Igbese yii yoo wẹ ọpọlọpọ ohun turari rẹ kuro.
Ọra apa isalẹ
Pro: Ooru ti nyara lori brisket jẹ orisun orisun ti gbigbe. Nipasẹ lilo awọn awọ ti o ni erupẹ bi abata laarin ooru gbigbona ti ina ati awọn ẹran ẹlẹgẹ, iwọ yoo pari pẹlu irun ti o tutu diẹ pẹlu gbigbona sisẹ pupọ.
Con: Oriṣiriṣi ooru meji ni inu idaraya rẹ.
Omi afẹfẹ wa (ireti fokii) ti nmu ara inu inu iloga ati ṣiṣe julọ ninu sise. Nigbana ni imọlẹ ti o dara julọ; Awọn irin-ajo irin-ajo ooru ti o dara julọ ni ila ilara kan ati ki o jẹ ohun gbogbo ti o nṣiṣẹ sinu.
Oorun ooru yoo gbẹ eran ni kiakia. Ọpọlọpọ awọn ti nmu fokita ko gba laaye ooru ti o dara lati lu brisket.
Awọn sisan ti air (convection) ni ayika brisket fa ọpọlọpọ awọn ọrinrin, ṣugbọn awọn ti nmu fokii ṣiṣẹ nipa gbigbe afẹfẹ lati wa ni ayika ayika, ati ti o ba ni iwọn otutu otutu ti o wa ni ayika brisket, iwọ yoo rii pe o gbona gan bi gbona lori oke bi lori isalẹ.
Brisket Flipping
Pro: Nipa flipping awọn brisket lori gbogbo wakati (paapa meji), ati ki o basting o gba awọn ti o dara ju ti awọn mejeeji aye. Beseku ti a fi kun ni pe ẹgbẹ ti yipada kuro ninu ooru yoo ni anfani lati sinmi ati ki o mu awọn ọrinrin pada. O ko ni apa kan meji ti yọ kuro lakoko igbati o ti ni fifun nipasẹ awọ igbasẹ iṣan ti o jẹ idaji akoko akoko sise.
Con: Ni gbogbo igba ti o ba ṣii ori rẹ silẹ, iwọ n ṣabọ ọpọlọpọ awọn ọrinrin. O tun ni titẹ agbara lori ẹran, o mu ki ọrin jade. Eyi ni idi ti o nilo lati ṣagbe ni gbogbo awọn iyipada, lati san owo fun ọrin ti o sọnu. Ti o ko ba tan isanmi ṣugbọn o ṣe apẹrẹ rẹ, iwọ yoo gba brisket pupọ diẹ sii.
Ipari
Nitorina kini otitọ? Ti o ba ti jinna diẹ awọn agbọn, iwọ yoo ṣe akiyesi pe apakan ti brisket to sunmọ ooru naa jẹ olulu. Dajudaju, kii ṣe gbogbo awọn ti nmu fokii ṣiṣẹ ni ọna kanna. Ti ooru rẹ ba wa ni isalẹ nisalẹ abẹ, lẹhinna yiyi isan naa yoo ṣe iranlọwọ lati daabobo eran lati inu ooru.
Sisun sanra, sibẹsibẹ, ko fi ọrinrin si onjẹ, nitorina ti o ba ni fọọmu ti n ṣe aiṣedeede, o le tun jẹ ki o pọ si oke, ṣugbọn o nilo lati yi igun naa pada ki ẹgbẹ kan ko ba sunmọ ina ni gbogbo akoko.
Ṣiṣipopada rẹ brisket paapaa nfa ifihan ti eran lati gbona. Airflow inu eyikeyi ti nmu fọọmu jẹ ainidi ati ki o jẹ ki awọn igbimọ joko nibẹ ni ipo kan gbogbo akoko yoo fa apakan ti o lati gbẹ jade nìkan nitori avenness yi. Apere, ṣipade ki o yi yiyọ rẹ sẹhin ni ẹẹkan nigba sise. Ti o ba nilo ọra lati daabobo eran lati inu ina, lẹhinna fi aaye ti o sanra silẹ fun ọpọlọpọ igba.
Awọn ofin fun gbigbọn tutu :
- Bẹrẹ pẹlu brisket daradara-marbled pẹlu awọ kekere ti sanra (fila)
- Jeki isan lori brisket
- Jeki sanra laarin eran ati ina bi o ti le ṣe
- Baste nigbagbogbo pẹlu kan ti o dara brisket mop
- Fipọ ki o yi yiyọ rẹ sẹhin ni o kere ju lẹẹkan nigba fifun si paapaa iṣafihan lati gbona
- Ṣe afẹfẹ ni ooru kekere (labẹ 250 iwọn F.)
- Bo oju bọọlu pẹlu bankan ki o jẹ ki o sinmi fun o kere si ọgbọn iṣẹju ṣaaju sisọ
- Gbiyanju, ṣàdánwò ati, kọ ẹkọ