Arin igbona nla ti o bẹrẹ pẹlu titẹ ọtun
Ni Texas, barbecue tumọ si brisket-ni otitọ, barbecue nikan ni ọna lati jẹun ni Lone Star State. Ṣugbọn bikita ibi ti o ngbe, barbecued brisket jẹ kan gidi itọju, nigbati o ti ṣe ọtun.
Brisketun ti o dara ni sisun wa kuro ni irun oju omi ti o nwa bi ẹnipe a ti fi sisun si ẹrun, ṣugbọn a ko gbọdọ ṣe ẹsun-nisalẹ pe erupẹ lode jẹ ohun ti o nirara, tutu, ti o jẹun didun koriko. (Agbọn ti ko ba ni sisun ni ọtun yoo ni awọn ohun elo ti o le reti: gbẹ, chewy, ati leathery.) Ati irun nla ti o ni irun ti bẹrẹ pẹlu awọn ohun elo ti o dara julọ-sisun ti eran ti o dara, ati awọn igi ti o dara fun ẹfin.
Ṣiṣe atunṣe awọn ilana imudarasi daradara ati fifa siga yoo ṣe idaniloju idasilẹ barbecue kan. Mimu jẹ ọna ti o dara julọ fun sise brisket; lati tọju eran yi lati gbigbe gbigbọn jade ki o si di alakikanju, o nilo lati ṣetẹ ni iwọn otutu kekere.
A ti yọ apọn kuro lati abẹ awọ ti Maalu, ti o jẹ alakikanju ati ti o kún fun ọra ati collagen. Collagen jẹ amuaradagba fibrous ti o so awọn awọ pọ pọ ati pe o lagbara. Gẹgẹ bi awọn ti o jẹ apẹja , o ṣubu, o wa sinu gelatin, o si tu sinu eran. Eyi jẹ ọkan ninu awọn ohun ti o mu ki igbadun muga dara bẹ. Ṣugbọn ifosiwewe miiran n bẹrẹ pẹlu titẹ ti o dara.
Ifẹ si Brisket
Awọn aṣaju-ija ti o wa ni ayika irin-ajo yoo sọ fun ọ pe o nilo lati ni gige ti o gbowolori ti irọra-o jẹ USDA Fọọmu lati awọn ẹran-malu-ẹran tabi ohunkohun. Laanu, ọra oyinbo ti o ga julọ n reti lati fi si Japan nitoripe wọn ni setan lati sanwo fun.
O le fẹ lati raja ni ayika ti o ba jẹ ki o ṣe pataki nipa idẹkuro, ṣugbọn maṣe jẹ ki o pọ pupọ sinu owo ti o ba bẹrẹ sibẹ-o le ni aṣeyọri pẹlu irọri $ 1-a-iwon. Ohunkohun ti o ra, gbiyanju lati gba irun awọ pẹlu fifọ daradara , ọra funfun, ati awọ awọ ninu ẹran. O yẹ ki o jẹ sanra ti o dara julọ ninu eran ati kii ṣe ni ibi kan.
Ati ki o maṣe ni ibanuje nipasẹ awọn iwọn-iwọn rẹ ti o rọrun ni iwọn diẹ sii ju 10 poun tabi diẹ ẹ sii, ṣugbọn yoo padanu nipa iwọn 30 si 40 ninu iwuwọn wọn nigba mimu. Nitorina rii daju lati gbero ni ibamu bi o ba ṣe apejuwe iye awọn poun lati ra.
A "Packer's Cut"
A ti ta ọja ori ni awọn ọna oriṣiriṣi meji-boya gbogbo tabi pin si awọn ẹya meji, alapin ati ojuami. Iwọn ti a ge ni a tun pe ni "akọkọ ti a ge," ati pe o le tun pe aami naa gege bi "keji ge" tabi "ṣubu." Fun brisket barbecue , iwọ yoo fẹ pe o wa ni pato, eyi ti a ta ni "gecker's cut." Iru iru ge naa tun jẹ simẹnti ati pe yoo ni eruku ti o nṣiṣẹ nipasẹ arin ati awọ ti ọra lori oke ti a npe ni awọ filara. Bi o tilẹ jẹ pe koriko sanra yoo fi ọrin si ara ni akoko fifun siga , ọrá ti ntan jakejado eran yoo jẹ diẹ ti o munadoko sii. Kabọn sanra yẹ ki o jẹ iwọn 1-inch nipọn, nitorina ti o ba jẹ pe o ju pe o le fẹ gee o mọlẹ-o dara julọ lati ni awoṣe kan ṣoṣo. (Nigbati o ba nmu siga o yoo fẹ ki o ṣeun lati ṣun koriko- ki o le jẹ ki awọn ọra ti o ṣan ni yio ma ṣaakiri lori brisket ati ki o jẹ ki o tutu.)
Ṣiṣẹ Brisket fun Smoking
Ṣaaju ki o to brisket hits smoker o nilo lati rinsed ni omi ti ko gbona, ti a ti pa pẹlu awọn aṣọ inura iwe, ki o si wa ni iwọn otutu.
Ti o ba fẹ, o le ṣaja eran naa tabi lo akoko sisun kan ni iwaju iwaju nigbati o ba gbero lati bẹrẹ siga siga. Ti o ba n lọ lati ṣe atẹgun ẹran naa, o yẹ ki a gbe sinu adalu ati ki o ni itọpa ni o kere ju wakati 12 ṣaaju ṣiṣe. Ti o ba nlo apẹrẹ, o yẹ ki o ṣe ni o kere wakati kan ki o to mu siga. Ṣugbọn bi o ṣe jẹ iru ọna ti o ni igba ti o lo, jẹ ki o rii daju pe ki o ni irọlẹ naa wa si otutu otutu ṣaaju ṣiṣe.
Lati ṣe afihan sisẹ siga ti nmu siga o le gbe omi ti o wa pẹlu lẹmọọn lemon, oje orombo, ọti kikan, tabi eyikeyi omiade omi-omi miiran. Eyi yoo ṣe iranlọwọ lati fọ awọn okun alakikanju ninu eran naa ati pe acid yoo gbe ẹgan eyikeyi ti o fi kun si opo omi naa sinu jinna. O tun le lo bibẹrẹ si fifọ rẹ ti o ba mu omi-o kan jẹ ki awọn marinade ṣiṣe awọn kuro ni oju-oju ṣaaju ki o to lo apẹrẹ naa.