01 ti 06
Ti ibilẹ Leavening ati Sourdough Starter
Akara Maroka fun tita. Diane Levitt / Oniru Pics / Getty Images Ṣaaju ki awọn wiwa iṣowo ti sisun ati ki o ni iwukara alakara ti alakara, awọn aṣa agbegbe ni ayika agbaye ṣe akara ati awọn ohun elo miiran ti a fi ṣe pẹlu ounjẹ ti o ni ile. Sourdough jẹ ọkan iru-sisun ti o nlo nipasẹ awọn olutọju ile ati awọn agbẹṣẹ ọjọgbọn.
Ni Ilu Morocco, ti a npe ni wiwa ni khmira beldia. O ṣe iyatọ kan diẹ lati inu ẹyọ-oyinbo ati adun - awọn alaro-oyinbo Moroccan duro lati jẹ kere ju ati ki o kere ju nilọ - ṣugbọn o lo ni ọna kanna lati ṣe awọn akara akara Moroccan gẹgẹbi awọn ti a fihan ninu fọto.
Ayẹfun Moroccan ati ikunra ni wọn ṣe lati inu iyẹfun ati omi; sosi si ferment, adalu di aaye ibi-idaraya fun awọn kokoro arun lactobacilli ati iwukara iwukara. Awọn oganisirisi ti o nwaye ti o niiṣe nṣiṣẹ papọ lati ṣe fun awọn ile ti o n ṣe awari awọn ohun-ini ti nyara ati awọn ohun ti o ni imọran, ẹdun tutu ti o jẹ olokiki fun.
A le ṣe itọlẹ ti ile lati inu eso fermented - iwukara ti àjàrà jẹ apẹẹrẹ - ṣugbọn nitori oti ti wa ni ọna, Emi ko pẹlu rẹ nibi.
02 ti 06
Ti ibilẹ Ti o ni ile ati Igbẹrin - Bawo ni Wọn Ṣe Ṣiṣẹ
Awọn ipele oriṣiriṣi ti Sourdough Starter. Tania Mattiello / Aago Igba Ṣi / Getty Images Lakoko ti o wa awọn ọna oriṣiriṣi lati ṣe iyẹfun onjẹ ti o ni iyẹfun, awọn ọna naa jẹ iru opo ati ilana. 1) Ayẹfun iyẹfun, omi ati / tabi ekikan omi ti wa ni osi si ferment; 2) ninu ilana, lactobacilli bacteria iyipada awọn carbohydrates ti o niiwọn sinu awọn sugars ti o rọrun; 3) iwukara iwukara npa awọn suga ati ki o fun wa ni oṣuwọn oloro ti n ṣafihan (nibi agbara fifun; 4) a jẹ ki o jẹun ni igbagbogbo pẹlu awọn afikun ti iyẹfun ati omi titi agbara agbara yoo fi pari. Fọto yii nfihan Starter Starter ni orisirisi awọn ipele, ilana ti o le gba to ọjọ 14 ṣaaju ki o to pe ekan naa ti šetan lati lo.
Awọn oju-iwe wọnyi ṣe afihan awọn ọna oriṣiriṣi mẹta fun ṣiṣe awọn wiwa ti ara rẹ ti o jẹun tabi awọn alaiṣẹ oyinbo .Lati ṣe awọn ẹyà gluten-free ti awọn alakoko, o le rọpo awọn ti o wa ni koriko, buckwheat tabi awọn omiiran free gluten fun iyẹfun deede.
03 ti 06
Majẹmu ti Moroccan (Khmira Beldia) Ṣe pẹlu Ata ilẹ
Ata ilẹ. Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images Kere kekere ati ekan ju oyinbo, Khymira beldia Moroccan ti lo ni ibi iwukara lati ṣe khobz , beghrir ati awọn esufulawa ti o jinde ati awọn apọn. A ti fi awọn ata ilẹ si inu iyẹfun akọkọ, ilana kan ti o nran igbelaruge adun nilẹ. A ti sọ eso ilẹ naa sọnu lẹhin ọjọ meji ati pe o jẹ ki o jẹun ni ẹẹkan šaaju ki o to ka ṣetan lati lo. Awọn ẹja ti a ko ni yio jẹ ohun ti o dara pupọ ṣugbọn laisi ipọnju tart ti o ni nkan ti o ni ipari-fermented sourdough.
Lo itọlẹ yii ni ipin akọkọ ti 40 ogorun tikararẹ nipa wiwọn si iyẹfun. Awọn abawọn ti o le tẹle ni a le ṣe pẹlu iwọn 30 ogorun. Gba awọn wakati mẹjọ tabi to gun fun esufulawa lati jinde.
04 ti 06
Majẹmu ti Moroccan (Khmira Beldia) Ṣe pẹlu Akara
Ikarakara ẹwa. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Gege si ọna lori ifaworanhan ti iṣaaju, eyi ti nmu aṣalẹ Moroccan (khmira beldia) ni a ṣe lati iyẹfun ti iyẹfun, omi, ati kikan. A fi diẹ ninu akara ti a fi sii sinu aarin ti esufulawa ati pe o ti fi okun silẹ ni otutu otutu fun o kere ju ọjọ kan, tabi titi ti a fi fi ẹnu rọ ati ti nhu lori oju. Awọn nkan ti akara ti wa ni asonu ati awọn Starter esufulawa ti šetan lati lo bi leavening. Nigbakugba ti a ba ṣe akara kan pẹlu beldia khmira , apakan kan ti esufulawa ti wa ni ipamọ gẹgẹbi ohun wiwu fun lilo ojo iwaju.
Fun burẹdi akọkọ ti a ṣe pẹlu awọn belhy khmira , lo idapọ-mẹẹdọgbọn ni oṣuwọn nipasẹ iwuwọn si iyẹfun. Iwọn naa yoo dinku si 30 ogorun fun awọn ipele ti o tẹle. Mo mọ pe igba pipe to gun pupọ (wakati 8 tabi ojiji) ni a nilo nigbagbogbo.
05 ti 06
Bọtini Ikọju Sourdough aṣa
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Aago Igba Ṣi / Getty Images Ikan-igbẹ ti ibile ti o le ni imọ siwaju sii ju irọlẹ ti ile ti Moroccan ti a ṣe apejuwe awọn oju ewe ti tẹlẹ. Ṣe lati iyẹfun ti iyẹfun ati wara, sourdough nilo diẹ akoko ati diẹ sii feedings si ogbo ati ferment (8 si 14 ọjọ) ju awọn ọna ti khymira beldia han lori awọn ojúewé ti tẹlẹ. Nitori naa, o jẹ diẹ ẹ sii, ti nyara ati ekan. O le jẹ ati ki o muduro titilai, pẹlu awọn ounjẹ ti n ṣe igbadun nla ni ọjọ ori wọn.
A nlo igbẹkẹle ni ipin ogorun 30 nipasẹ iwuwo ti sisun si gbogbo awọn eroja ti o wa ninu ohunelo. Fun apẹẹrẹ, ti o ba jẹ iyẹfun, olomi ati awọn eroja miran ni ohunelo akara kan lapapọ 1000 giramu, iwọ yoo nilo 300 giramu ti Starter sourdough bi oluranlowo rẹ. O kere fun wakati mẹrin ti nyara akoko ni a nilo nigbagbogbo, ṣugbọn o le pọ si ti o ba fẹ diẹ sii akọsilẹ akọsilẹ.
Fun ohunelo ati awọn itọnisọna to dara, wo Sourdough Starter Recipe - Bawo ni lati Rii ati bi o ṣe le Lo O.
06 ti 06
Akara Bọti Pẹlu Ibalopo Ti Ile
Khobz L'Mahrash - Akara Barley Moroccan. Aworan © Christine Benlafquih Ti o ba ti ṣagbe akara, o dara fun akoko rẹ lati gbiyanju ṣiṣe khmira beldia tabi sourdough lati lo ni ibi ti iwukara owo. Ranti:
- Khmira Beldia - Lo ipese 30 ogorun nipa iwuwo ti sisun si iyẹfun (idaji 40 fun lilo akọkọ); gba 8 si 9 wakati nyara.
- Sourdough Starter - Lo ipese 30 ogorun nipa iwuwo ti levening si lapapọ eroja (flours plus olomi); gba o kere 4 wakati nyara akoko.
Eyi ni diẹ ninu awọn ounjẹ Moroccan ti o ni imọran ti o ni anfani lati inu adun ti iyẹfun ti ibilẹ:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread