O le ṣe awọn pastrami ti ara rẹ ni ile
Pastrami jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ ti a gbajumo julọ. Pastrami ni a dabobo ni ọpọlọpọ ọna ti eran ti wa fun ẹgbẹgbẹrun ọdun: ni iyọ iyọ lati dena kokoro arun lati dagba. Ohun nla nipa pastrami ni pe o, bi ham, o tun ṣe igbadun pupọ. Pastrami bẹrẹ pẹlu ẹran oyinbo ti a fi ọbẹ (bọ ti salọ pẹlu awọn turari) ati lẹhinna mu fifọ lati fi adun ṣe iranlọwọ ati iranlowo ni itọju.
Gba Igi Ti Ọtun ti Eran
Ọna ti o ṣe pataki fun ṣiṣe awọn pastrami lati ibere jẹ lati bẹrẹ pẹlu brisket eran malu pupọ .
Ti o ba ra brisket kan ti a ti ayọ ni ile itaja tabi lati inu apọnwọ agbegbe rẹ, kii yoo ni awọ ti ọra lori rẹ. Fun awọn abajade ti o dara ju, o dara julọ lati ni ipele ti o kere julọ ti sanra lori ọpa rẹ lati ṣe pastrami-nipa 1/4 in. Eyi tumọ si sọtọ ile alapin ati ojuami. Fun awọn ti ko ni iriri pupọ pẹlu brisket, gbogbo irun awọ jẹ kosi awọn ege meji ti eran ti yapa nipasẹ awọ ti o nipọn ti o sanra ti a pe si bi apẹrẹ ati ojuami.
Ẹka eran malu naa
Lati aaye yii, o nilo lati jẹ ẹran malu. Eyi ni a ṣe ni ọpọlọpọ ọna oriṣiriṣi. Ọna to rọrun julọ ati safest, ni ero mi, ni lati lo brine. Omi- iyo omi iyọ ni itọju eran naa ti o fun wa ni ohun ti a pe ni malu ti a gbin. Ibẹrẹ ipilẹ jẹ omi, iyọ to iyo lati ṣafo ẹyin kan, ati awọn akoko bi ewe dudu, coriander, berries juniper, ati ata ilẹ, laarin awọn omiiran. Awọn eniyan ti o ṣe igbasilẹ ara wọn nigbagbogbo maa n pari pẹlu ohunelo kan ti o yatọ si wọn.
Egungun oyinbo gbọdọ wa ni brine ti o fipamọ ni ibi tutu, ibi dudu fun nibikibi lati ọjọ meje si ọsẹ mẹta. O nilo lati ṣayẹwo lori eran nigbagbogbo ati ki o tan-an lati ṣe idaabobo.
Ko si Smokehouse? Kosi wahala
Lọgan ti o ba ni eran malu ti a ti ni ọgbẹ ti o nilo lati fi omi pa eran naa. Ti o ba ti ṣe igbẹgbẹ fun igba pipẹ (ọsẹ kan tabi diẹ ẹ sii), o le fẹ lati sọ ọ ni oru ni omi tutu lati gbe diẹ ninu iyọ jade.
Nisisiyi, ṣe igbadii kan ati ki o gbe si inu fifa.
Ọna ti iṣaju ti ngbaradi pastrami jẹ awọsanma ti o tutu. Eyi yoo fun un ni iwọn diẹ sii, ṣugbọn kii ṣe pe ọpọlọpọ awọn eniyan ni ile eefin lati ṣe eyi. Ni igbalode, afẹfẹ "gbona" yoo ṣe ẹtan. Rii igbasilẹ rẹ fun iṣẹju 45 si wakati kan fun iwon kan. Jeki apakan yii ni lokan nigbati o ba yan igbasilẹ. Brisketi 10-iwon le mu awọn wakati mẹwa lati mu siga. Lọgan ti eran ba ti de iwọn otutu ti inu ti 165 iwọn F / 75 iwọn C, o ti ṣe. O ko nilo lati mu siga pastrami niwọn igba ti o ba ṣe igbasilẹ deede. Igba akoko fifun ni yio jẹ ki ẹran jẹ tutu.
Awọn iṣọra Abo
Agbegbe ti ibilẹ agbegbe jẹ ọkan ninu awọn ohun ti o nilo lati ṣọra pẹlu. Nitori ti o ṣe iwosan eran fun igba pipẹ, ewu ti spoilage jẹ giga ni afiwe pẹlu awọn ounjẹ miiran ti a mu. Rii daju pe ohun gbogbo ti o wa pẹlu olubasọrọ-pẹlu ọwọ rẹ ati awọn ohun elo miiran-jẹ gidigidi mọ. Ṣe awọn akiyesi akiyesi ti ẹran nigba gbogbo ilana, ki o si rii daju pe gbogbo inch ti eran naa de ọdọ 165 iwọn F / 75 iwọn C ṣaaju ki o to yọ kuro lati inu ayọkẹlẹ.
Pastrami jẹ iru ifarahan, nitorina ṣàdánwò lati wa ohun ti o ṣiṣẹ julọ fun ọ.
A ṣe ẹri pe lẹhin ti o ba ti rii ọna rẹ, iwọ kii yoo tun pada si pajaja-itaja pastrami lẹẹkansi.