Lati Waini si Table
Ti o ba ni iwọle si awọn eso ajara-ni ọgbà-ajara kan, ti o n dagba lori igi ti o wa ni àgbàlá rẹ, tabi ti o ma n dagba sii-o ni iṣowo iṣowo ti itọwo ni ọwọ. Awọn eso ajara ni o jẹ itọpa ni sise Greek . Ronu ti awọn ohun elo ti a fi sinu eso ti ikede ti aṣa, tabi "dolmades," ṣe iṣẹ ni ile Gẹẹsi ati onje. Mu awọn eso eso ajara yọ si inu ajara ni orisun ti pẹ tabi tete tete nigbati awọn leaves tutu jẹ pupọ. Lẹhinna, lo wọn ni awọn ilana Gẹẹsi tabi ṣe itoju ati tọju wọn fun lilo nigbamii.
Wika awọn eso ajara
Ti o da lori afefe rẹ, mu awọn eso ajara ni orisun ipari (May tabi Iṣu). Yan awọn leaves patapata, laisi idibajẹ, lati ajara ti a ko ti fi pẹlu awọn ipakokoropaeku. Awọn oju ewe yẹ ki o han awọ alawọ ewe alawọ kan ati ki o ni awọn onigun ti o rọrun. Wa awọn iyanyọ ti o dara ju ni isalẹ idagba tuntun ni oke ọgbin ati sunmọ si eso naa. Lati ṣe ikore wọn jọ, fi awọn leaves mẹta akọkọ silẹ lẹhin gbogbo idagba tuntun ni opin ọti-ajara, lẹhinna gbe awọn eegun meji si mẹta lọ. Lẹhin eyi, gbe lọ si aaye ti o tẹle.
Awọn eso ajara gbọdọ jẹ o kere iwọn ọpẹ ti ọwọ rẹ, tobi to lati fi ipari si ni kikun. Fi silẹ lati eso ajara Sultana (aka " Thompson Seedless ") jẹ pipe fun sise pẹlu nitori pe wọn ni lile ati diẹ sii ju rọọrun awọn orisirisi miiran. Ṣi, ti o ba jẹ pe ọgbin ti o yan ni o ni awọn leaves pupọ, o yẹ ki o ṣiṣẹ daradara.
Awọn Fọọgba Ọti-Firi Titun Fikun
Lati ṣeto awọn leaves fun òfo, lo ọbẹ didasilẹ tabi scissors lati ge awọn gbigbe kuro ninu ewe kọọkan.
Lẹhinna, wẹ daradara labẹ omi ṣiṣan tutu.
Lati pa, ṣan omi ni teakettle. Fi leaves rẹ sinu ikoko kan tabi eeru wuwo, bo wọn pẹlu omi idẹ, lẹhinna jẹ ki wọn joko fun iṣẹju meji tabi titi o fi jẹ asọ, ṣugbọn kii ṣe mushy. Tabi, o le mu ikoko nla ti omi si sise, pa ooru kuro, fi awọn leaves kun, ki o jẹ ki wọn joko fun iye kanna naa.
Lilo awọn ẹmu, gbe awọn leaves ti o wa ni dida lati inu omi gbigbona sinu iwẹ omi. Lọgan ti itura, imugbẹ ki o si fa gbogbo omi kuro, tẹ awọn eso ajara ti o gbẹ pẹlu awọn aṣọ inura iwe, ki o lo wọn ninu ohunelo ayanfẹ rẹ.
Awọn leaves ti ajara Fresh Fill
Ti o ba gbero lati ṣe ikore eso ati lo wọn ni ọjọ ti o ṣe lẹhin, didi jẹ ọkan kan aṣayan aṣayan itoju. Fun ọna yii, ma ṣe ṣan tabi wẹ awọn leaves rẹ. Dipo, paarẹ eyikeyi ọrinrin ati idoti pẹlu toweli iwe iwe, tẹ iwe kọọkan si ori ara rẹ, ki o si ṣafikun iye ti a nilo fun ohunelo kan sinu ọkan apo apamọwọ kan. Yọ bi afẹfẹ pupọ bi o ṣe le lati apo, fiipa ti o ni pipade, ki o si din awọn leaves rẹ kuro. Sọ apo naa pẹlu ọjọ ati nọmba ti awọn leaves ti o wa ninu.
Awọn eso ajara nilo ni o kere ju osu meji ninu firisa lati jẹ ki wọn ṣe. Ṣe abojuto lati gbe wọn si agbegbe ti wọn ki yoo fọ nigbati a tutunini. Lati lo awọn leaves rẹ, jẹ ki o pa wọn run patapata ni ile-iṣẹ inu afẹfẹ labẹ omi ṣiṣan ti o dara ati ki o lo wọn laisi dida.
Ntọju awọn Firanṣẹ ni Brine
Awọn eso eso ajara tuntun le tun dabobo ni brine, iru si awọn pickles. Fun ilana yii, bẹrẹ pẹlu 2 si 2 1/2 poun (tabi diẹ ẹ sii) ti awọn ọmọde tutu. Ṣe brine rẹ pẹlu apapọ 1 iwon ti iyọ okun Kosher ni 1 galonu omi kan.
Fọwọsi ọpọn nla meji ti o kun pẹlu brine, ṣe eerun kọọkan sinu ewe kan (gii siga), ki o si gbe ọ si inu idẹ, ki o ṣe abojuto lati fi gbogbo awọn leaves ṣọkan papọ. Gbe ideri lori idẹ lati fi edidi, ṣe idaniloju pe gbogbo awọn leaves ti wa ni kikun patapata sinu omi. Tẹsiwaju pẹlu awọn leaves rẹ ati awọn ọkọ rẹ. Sọ awọn ọkọ rẹ pẹlu ọjọ ati nọmba awọn leaves inu ati ki o tọju wọn ni ibi ti o tutu, ibi gbigbẹ.
Lati lo awọn leaves, yọ wọn kuro ninu pọn ni ọjọ kan niwaju akoko, fi omi ṣan wọn labẹ omi ṣiṣan ti o tutu, ki o si ṣe itọju tabi pese wọn fun awọn itọnisọna ohunelo.
Gbigbe awọn eso ajara
Pa awọn leaves rẹ kuro pẹlu aṣọ toweli lati yọ eyikeyi idoti. Lilo abẹrẹ kan, ṣiṣe awọn o tẹle ara nipasẹ awọn igi ajara julọ loke awọn asomọ asomọ. Gbe awọn bunkun ti awọn leaves ni ibi dudu, ibi ti o tutu lati gbẹ wọn (bii ọna ti a lo fun gbigbọn ewe ati awọn ododo).
Lọgan ti a ti gbẹ, awọn bunkun bunkun (ti a tun so pọ ati ti o yẹ fun ohunelo kan) ninu awọn apo ṣiṣu ati ki o tọju wọn fun lilo ojo iwaju. Nigbati o ba ṣetan lati ṣun, mu opo naa nipasẹ okun ki o fibọ gbogbo ewe ni omi ti o ni omi fun wakati 2 si 3. Awọn awọ yoo tan imọlẹ alawọ kan. Lo bi itọsọna ninu ohunelo rẹ.