Ti o ba ti pade awọn anchovies fun saladi Kesari tabi pizza , o le ṣoro pe iru iru eja ni. Awọn anchovies jẹ ẹja kekere, imọlẹ, ẹja alawọ / alawọ ewe ti Engraulis (Mẹditarenia ati Europe) tabi idile Anchoa (North America). O jẹ ẹja idari ti iyo. Awọn anchovies jẹ abinibi si Mẹditarenia ati Okun Black ati bayi gidigidi gbajumo ni onjewiwa agbegbe.
Gẹgẹ bi awọn ẹranko, awọn anchovies ṣiṣe ni awọn ile-iwe giga.
Wọn jẹ plankton ati awọn eja tuntun ti o nipọn. Awọn ẹja miiran, awọn ẹja miiran, pẹlu ẹja, shark, ati iru ẹja nla kan, pẹlu awọn ẹiyẹ ati awọn ọmu ti omi. Awọn apẹja le lo wọn gẹgẹbi awọn eja bait. Wọn wa ni omi tutu ju omi tutu tabi igbadun daradara. Ile-iwe wọn ni awọn agbegbe brackish gẹgẹbi awọn bays ati awọn isuaries nibiti odo kan ti pade okun.
Awọn orisun ti o tobi julo ti awọn anchovies jẹ apeja ti atijọ ti Peruvian, eyiti o jẹ olori lori diẹ ẹ sii ju ọgọta ninu ọgọrun ti awọn apeja. Awọn apeja ti ijakadi ti ilu Japanese jẹ keji ni diẹ ẹ sii ju 19 ogorun, ati ipeja Europe ni kẹta ni diẹ ẹ sii ju ida ọgọrun mẹfa.
Awọn Anchovies vs. Sardines
Nitoripe wọn jẹ kekere, ni apapọ 5 si 8 inches in length, awọn anchovies jẹ igbagbogbo pẹlu awọn sardines ( Sardinella anchovia ). Ni awọn agbegbe kan, awọn itọnisọna anchovy ati sardine ni a lo lopo. Awọn anchovies jẹ slimmer ati ki o kere ju sardines. Awọn anchovies ni adun diẹ sii ju awọn sardines, nitorina a ma nlo wọn ni igba diẹ, nigbati awọn sardines ni a maa n jẹ gbogbo.
Mejeeji ni awọn eja opo. Sardines ni o ga ni awọn acids fatty omega-3 ju anchovies, ṣugbọn awọn mejeeji jẹ awọn orisun ti o dara fun awọn acids fatty anfani. Nitori iwọn kekere wọn, wọn wa ni isalẹ ni Makiuri ju ẹja nla lọ. Sibẹsibẹ, awọn anchovies jẹ orisun orisun amnesic shellfish ninu awọn eniyan ati awọn ẹiyẹ nigba ti wọn ba ndun ni awọn alloy blooms ati ki o koju domoic acid ninu wọn.
Awọn lilo ti Anchovies ni Sise
Awọn irẹjẹ minuscule lori awọn anchovies ko fere jẹ alaiṣe, ati awọ naa jẹ ohun ti o jẹun. Awọn ọmọbirin abọkuro ni a ṣe ni kiakia nipasẹ gutting ati fifẹ wọn lẹhinna lẹhinna iṣajọpọ wọn ninu epo tabi iyọ. Anfavy lẹẹ ni a tun ṣe lati lo bi eroja. Awọn boquerones Spani ni a mu sinu ọti kikan, eyi ti o mu ki wọn mura.
Awọn ẹṣọ jẹ ohun akiyesi ni itan itanjẹ ti iyo ati awọn condiments ti o pese umami, "imọran marun" ti o ṣe afikun ijinle ati igbadun si awọn ounjẹ. Wọn jẹ ipilẹ ti ẹja Roman fermented sauce garce . Loni, ọpọlọpọ awọn iṣọn ti o ni awọn iṣan ni lati pese umami, pẹlu awọn ibi ti Worcestershire , igbesẹ ti o wa, ati awọn ẹja bi awọn Vietnamese ahuamu ati Thai Thai .
Ọpọlọpọ awọn eniyan ni aifọwọyi bajẹ eyikeyi ohunelo ti a ṣe pẹlu awọn anchovies, lẹsẹkẹsẹ lerongba ti pizza tabi boya saladi antipasto. Eyi jẹ nigbagbogbo nitori lilo awọn ti o kere julo, awọn itanna ti a ṣe afihan pupọ ati salted. Díẹ lọ ni ọna pipẹ. Lilo awọn boquerones tabi awọn anchovies titun, tapas ni Ilu Barcelona jẹ idunnu.
Ọpọlọpọ awọn ilana lo awọn anchovies fun adun ti o ni punch nibi ti awọn anchovies jẹ oju ko ṣeeṣe tabi nipasẹ awọn itọwo ounjẹ. Awọn anchovies jẹ igbagbogbo pe nkan ti o ni ikọkọ ti o ko le fi ika rẹ si, ọkan ti o ṣe atunṣe pop.
Diẹ ẹ sii nipa awọn Anchovies
Mọ awọn itọnisọna sise ti anchovy ati awọn itanilolobo lati lo wọn julọ, pẹlu awọn idiwọn anchovy, awọn ọna, ati awọn iyipada . Ohun kan pataki jẹ mọ bi o ṣe le yan ati ra awọn anchovies .