Titun New York, Kilọrin Kansas City, Rinhoho Loin tabi Top Loin Steaks
Nigbamii ti o ba joko lori bosi, tabi ni ile itaja kofi, tabi ile-ikawe, ṣe eyi: Bibẹrẹ bere awọn eniyan ohun ti ayanfẹ ayanfẹ wọn jẹ . Mo n tẹtẹ lọwọ fere idaji ninu wọn yoo sọ wiwa steak.
Wọn le ma pe gbogbo wọn ni ipẹtẹ ije, bi awọn ẹran-ọsin ti o ni imọran ti o ni ọpọlọpọ awọn orukọ. Ọpọlọpọ awọn igba ti o yoo gbọ ti wọn pe ni New York rinhoho steaks, tabi nìkan ni New York steaks. Ṣugbọn wọn tun lọ nipasẹ Kansas City rinhoho, oke kuro tabi ṣiho kuro steaks.
Awọn orukọ wọnyi gbogbo tumọ si ohun kanna: titobi nla - tutu, sisanrawọn, ti o si ṣe pẹlu adun oyin.
Titun Strip Steaks New York: Boneless tabi Bone-Ni
Awọn steaks ti nyara ni o wa laijẹbi, ṣugbọn awọn igun-ara ni igba diẹ ni a npe ni ikoko ikarahun tabi agbọn ọgba . Egungun ṣe afikun igbadun ati ọrinrin, ni afikun si ṣe o diẹ sii ti o dara ju-oju, ti o jẹ idi ti o nigbagbogbo ri wọn ṣiṣẹ ni onje.
Ni ọna kan, awọn irin-ije wiwa wa lati inu ẹja kekere kekere ti o wa , ti o si bẹrẹ sibẹ pẹlu kukuru kukuru ti o ti yọ kuro ninu itọpa , lati gbe egungun-ni pẹkipẹki kuro.
(Fi iyọọda silẹ ati pe iwọ yoo gba egungun T ati awọn steaks ti ile-iṣẹ , ju kukuru wiwa lọ.)
Egungun ti o ni ibeere ni ẹhin-ẹsẹ (pataki eyiti o jẹ pe oṣuwọn ẹhin inu ẹhin), eyi ti a maa n mu kuro lati gbe awọn ẹyọ-ara ti ko ni ẹyọ.
Ẹrọ akọkọ ti o wa ninu pẹrẹpẹrẹ jẹ aifọwọyi gigun, eyiti o tun waye lati jẹ iṣan akọkọ ninu egungun oju-ara .
O si gangan lati igbasilẹ egungun soke gbogbo ọna soke si abẹ ejika, ati pe o jẹ iṣan to tutu pupọ.
Niwọn igba ti wọn jẹ gbogbo iṣan kan, rinhoho steaks ko ni awọn apo-ara tabi isan ti o pọ julọ, awọn mejeeji ti o wa laarin awọn isan.
Ohun ti wọn ṣe ni iye ti o dara julọ ti o sanra ti intramuscular, tabi fifọ , ti o ṣe afikun igbadun ati ọrinrin si steak.
Ni otitọ, iye ti iṣiro jẹ ọkan ninu awọn abuda akọkọ ti a lo lati fi awọn onipẹ didara si eran . Didara diẹ sii tumọ si didara julọ.
Awọn steaks rinhoho Ṣe Rọrun lati Cook
Awọn steaks rirọ ni o rọrun lati ṣawari lori irun-omi , labẹ broiler, tabi lori simẹnti iron-iron. Nipa fifiwewe, wo awọn steaks ti ile-iṣẹ, eyi ti o jẹ apẹtẹ wiwa ati steak ti o tutu, kọọkan pẹlu akoko akoko sise. Eyi mu ki a ṣe ile-iṣọ ile-iṣọ kan si ipele ti o jẹ deede ti ibajẹpọ ti ko le ṣeeṣe.
Lehin ti o sọ pe, awọn iṣan miiran meji wa ti o le han ni ijoko irin-ajo: awọn abẹ multifidus ati gluteus medius.
Awọn multifidus jẹ iṣan tutu, ati bi o ba wa ni bayi, yoo jẹ oke ni oke (opin ipari) ti wiwa steak. O ti ma ṣe ayodanu nigbamii kuro ni ṣiṣan kuro, ṣugbọn o dara bi ko ba jẹ.
Awọn oloye-oyinbo ti o ni ẹmu, ni apa keji, kii ṣe iṣan ti o yẹ ki o jẹ ayọ pupọ lati ri ninu wiwa wiwa rẹ.
Ẹjẹ naa ni iṣan sirloin , ati pe iwọ yoo wo nikan ni awọn kẹhin (tabi boya awọn meji ti o kẹhin) ṣiṣan nyara, ni opin opin kukuru. Awọn wọnyi ni a npe ni "aṣaju awọn iṣan," nitori pe o jẹ ki o ni ẹmu ara ti o wa ninu iṣan ti o wa ni ọna ti o wa ni ọna ti a npe ni iṣan.
Ko nikan ni isan iṣan ti o ni okun sii ju ẹja lọ kuro, ṣugbọn awọn iṣan naa yoo wa ni pupọ.
Nitorina ti o ba ri iwọn kekere ila-oṣupa kan ti o ni iwọn ila-oorun kan, ti o wa ni eti etikuro kan, eyi ni iṣan. (Eyi ni aworan kan ti o jẹ ẹran-ara iṣan ti o le rii ohun ti Mo n sọ nipa.)
Nisisiyi, ranti pe steakẹsẹ kan jẹ apani ti o dara julọ, boya o wa lati opin opin tabi opin sirloin . Ati pe ti o ba paṣẹ fun ọkan ninu ile ounjẹ kan, iwọ ko le ṣakoso ohun ti iwọ yoo lọ.
Yan Agbejade Gbigbọn: Ohun lati Wo Fun
Ṣugbọn nigbati o ra wọn ni apọn, iwọ le mu ati yan. Awọn ti o fẹ wa lati opin opin tabi aarin ti ṣiṣọ kuro. Ati pe o rọrun lati sọ iyatọ nipa wiwo iru apọn.
Wo fun awọn steaks ti o wa ni ibẹrẹ ati ki o ni ipalara taara, pẹlu ko ni iyato pupọ ni iwọn lati oke de isalẹ. Ọra ti o wa ni ayika eti yẹ ki o wa ni ayodanu si iwọn 1/8 ti inch ni gbogbo ọna.
Yẹra fun awọn ti o ni iru iṣuṣi, tabi apẹrẹ ti o dabi iru ami ami kan, tabi ni opin kan ti o jẹ eyiti o kere julọ ju ekeji lọ. Awọn wọnyi ni lati sunmọ si opin sirloin ati ki o kere si wuni.
Ti o ko ba fẹ, o kan ranti pe steakẹsẹ kan jẹ steak daradara laiṣe ohun ti. Sibẹ, ti o ba san $ 16 fun iwon kan, o le tun ni ọkan lati aarin tabi ẹhin.
Nitootọ, o le paapaa ri ohun ti a npe ni "aarin-ge" rinhoho steak, eyi ti o dun bi o gbọdọ jẹ lati aarin. Ṣugbọn gbogbo awọn ti o tumọ si ni pe o ko le jẹ ọkan ti o kẹhin lati opin sirloin. Eyi ti o buru julọ ti o le gba pẹlu steakẹsẹ ti o wa ni ile-iṣẹ ti o wa ni ile-iṣẹ jẹ ọkan ti o ni nkan kekere ti ẹda alẹ, ṣugbọn kii yoo han ni ẹgbẹ mejeji ti steak.
Ni eyikeyi ẹjọ, idanwo ti o rọrun julọ ni lati wo apẹrẹ naa. Gigun titobi nla, laileto jakejado lati oke de isalẹ, ni o dara julọ. Awọn eniyan ti a dabi bi ami ijabọ kan ni (duro fun) ti o jẹ alaiyesi.