Igbese akọkọ ni sise ipọnju pipe ni yan awọn ọna ti o dara fun eran malu . Ti o fẹ ọkan ti o tutu ati ki o ni opolopo ti marbling. Ni gbogbogbo, awọn ege ti o dara julọ fun eran malu fun ijakoko wa lati inu-ara-ara, kukuru ti o lọra tabi awọn apẹrẹ primal. Awọn apẹẹrẹ:
- Awọn ipẹtẹ wiwa (igba miran ni a npe ni Iyara New York tabi Kansas City rin), ti o jẹ lati kukuru ;
- Ile- ẹṣọ ati awọn steaks T-Bone , eyi ti o jẹ ti onjẹ lati awọn ọna ti o lọra ati awọn alafọwọ;
- Egungun oju-ara oran , eyi ti o jẹ ti awọn igi-gbigbẹ ;
- Filem mignon, eyi ti o jẹ wiwa lati opin opin ti tenderloin .
Awọn steaks Tenderloin tun le gba lati inu apẹrẹ tabi opin opin ti awọn ti o wa ni ibi ti ibi kekere kan ti awọn ti o ni asopọ ti o le ṣaja nipasẹ awọn agbọn, ti o jẹ ki o ni imọran diẹ sii ju fifọ filet. Chateaubriand wa lati inu ile-iṣẹ ti o wa ni itọpa.
Awọn ounjẹ gbigbẹ
Awọn idi awọn gige ti eran malu ti a sọ loke ṣe awọn ti o dara julọ ni pe wọn wa lati awọn iṣan ti ko ni idaraya pupọ ati bayi jẹ gidigidi tutu. Eyi jẹ ki wọn dara julọ fun awọn ọna ṣiṣe-gbẹ-ooru bi ọna ṣiṣe wiwẹ ati fifẹ . Diẹ ninu awọn ege ti eran jẹ dara julọ nigbati o jinna nipa lilo ooru tutu , ṣugbọn yoo jẹ gidigidi alakikanju ati ki o chewy ti o ba ti ni sisun nipa lilo ooru gbigbona. (Rii ikun omi ikoko , fun apẹẹrẹ ti o dara fun eyi.) Ti o ni idi, fun ikẹkọ to dara julọ, a fẹ lati fi ara pọ pẹlu awọn gige ti ẹran ti a sọ loke.
Akọsilẹ kan lori filati filet wa ni ibere nibi.
Gẹgẹ bi a ti sọ, mignon filet jẹ ipọn kan lati inu apẹrẹ alarin-oyinbo ti nmu ẹyẹ ati awọn igi ti o tutu pupọ. Igba nigbagbogbo iwọ yoo ri fila mignon steaks pese wa ni ṣiṣafihan ni ẹran ara ẹlẹdẹ. Nibẹ ni idi kan fun iwa yi: filet mignon kii ṣe eyiti o dùn.
Tooto ni. Ẹni tutu, ti o ri, jẹ titẹ si apakan, ati pe o jẹ ọrá ti o ṣe pupọ fun adun si ẹja kan.
Bayi, filati filet ti wa ninu ẹran ara ẹlẹdẹ lati fun u ni idunnu diẹ sii. Ko si ohun ti ko tọ si pẹlu eyi, ṣugbọn filet mignon jẹ ohun ti o ṣe pataki. Fun mi, fun iru owo naa , agbọn ko yẹ fun ẹranko ẹran ẹlẹdẹ kan ti a yika ni ayika rẹ fun u lati lenu ti o dara.
Bi o ṣe le Ra eran malu
Ko gbogbo awọn steaks ti wa ni ṣẹda dogba. Iwọ yoo ri gbogbo awọn gige ti eran malu ni aaye fifuyẹ ti o ni ọrọ "steak" ni awọn orukọ wọn ṣugbọn ṣọra. Chuck steak, blade steak, round steak, sample steak, tabi paapa sirloin eran sisu ko ni awọn ti o dara ju steaks fun sise ni pipe steak. Ni ọpọlọpọ igba, ti o ba ni ọrọ ẹnu tabi kuro tabi rinhoho ni orukọ rẹ, o n lọ lati ṣe ipọnju ti o dara.
Dajudaju, o ṣee ṣe lati ṣe irun ori koriko kan ti o dara julọ tabi koda kan chuck abẹfẹlẹ ipakoko . Ṣugbọn ninu ọran ti agbọn flank, o ni lati ṣaju akọkọ, ati pe ko si ohun ti o tọ si pẹlu eyi. Iduro ti o wa ni Flank jẹ gan flavorful. Ṣugbọn ti o ba fẹ ifarabale naa fun gige nipọn, oṣuwọn ti o fẹrẹ pẹlẹpẹlẹ, agbọn flank kii yoo fun ọ.
Wa fun Marbling
Idakẹjẹ ayanfẹ ti ara mi jẹ egungun ti ko ni egungun . O jẹ itọra ti o tutu ati adun. O le fẹran ti o yatọ, ati awọn ayanfẹ rẹ le yipada pẹlu akoko. Fun awọn ọdun, mi lọ-si ijoko ni New York yipo, ṣugbọn Mo Lọwọlọwọ eniyan ti o ni iyara.
Ṣugbọn ranti, kii ṣe gbogbo awọn steaks ti a da bakanna. O ko fẹ fẹran nikan, o fẹ ẹri ti o dara . O ṣeun, o le ṣe iyatọ iyatọ si ipọnju giga kan lati ọdọ ti o kere julọ, ni nìkan nipa wiwowo rẹ. O nilo lati mọ ohun ti o yẹ lati wa. Ati pe nkan kan ni a npe ni marbling .
Imuba ọrọ naa n tọka si awọn kukuru kekere ti ọra ti o waye laarin isan ti ẹran naa. Bi o ṣe jẹ diẹ sii ti o wa ni agbọn, o ni diẹ ti o dara julọ. (Wo wo aworan loke fun apẹẹrẹ.) Awọn anfani ni iwọ yoo ṣe akiyesi iyatọ owo kan, ju. Ni ọna miiran, ti o ba ti wo awọn awari meji ni ile-iṣọ ọta ati pe o ṣe idi idi ti owo kan ju diẹ lọ, iwọ yoo rii pe ẹni ti o ni owo ti ni diẹ sii diẹ sii.
Awọn ifarahan didara, gẹgẹbi nomba , aṣayan ati yan , le jẹ iranlọwọ, ṣugbọn kii ṣe gbogbo wiwa ti o ra ni itaja ni awọn orukọ wọnyi.
Ti wọn ba ṣe, nomba jẹ didara ti o dara julọ, tẹle nipa aṣayan, lẹhinna yan. Pẹlupẹlu, awọn ifọmọ didara wọnyi ni o wa ni apakan nla lori fifọ, bii paapaa ti a ko ba ti jẹ ẹran, o le da idin ti eran ti o ga julọ ti o wa nipa wiwa fun fifa.
Bawo ni Ọra Ti o yẹ ki Steak Jẹ?
Ti o ba n ra ọja rẹ ni fifuyẹ, o le ni opin si gbogbo awọn steaks ti o wa lori iboju tabi ni ọran eran. Ṣugbọn ni ile-iṣowo kan tabi ile itaja itaja pataki kan, apẹja naa le ge awọn wiwa rẹ fun ọ, eyi ti o tumọ si iwọ yoo ṣafihan bi o ṣe fẹpọn ti o fẹ wọn.
Iyanfẹ mi jẹ 1½ inches. Fun mi, inch kan jẹ diẹ kere ju, lakoko meji inṣi le jẹ kukuru pupọ. Emi yoo ko nipọn ju awọn inṣi meji lọ, tabi ti o kere julọ ju inch kan lọ. O kere julọ ati pe o n padanu lori iriri ti o dara julọ ti njẹ kan pipe, omi ti o fẹrẹ pẹlẹpẹlẹ , ati pe o tun ṣiṣe ewu ti o bori rẹ.
Gigun fẹrẹẹtẹ kan yoo fun ọ ni aṣoju idakeji: Ti o ko ba ṣọra, o le ṣetete ita nikan itanran ṣugbọn jẹ ki o mu inu inu. Pẹlupẹlu, jẹ ki a ṣe pataki: ayafi ti o ba ni ẹnu nla tabi ọkan ti o wa ni awọn ọpa ẹrẹkẹ, diẹ sii ju meji inches ti steak ti o kan yoo jẹ alarukan lati jẹun. Ni inch ati idaji ni kikun pipe fun steak.
Fun Ẹjẹ Ti o dara ju, Akara oyinbo ti a mu
Níkẹyìn, jẹ ki a sọrọ nipa ogbologbo. Gbogbo eran malu jẹ arugbo ṣaaju ki o to si supermarket tabi itaja itaja. Ọna meji wa fun oyin malu, tutu ati ki o gbẹ. Omu malu ti o wa ni ogbologbo ori ni awọn apo apamọwọ ati pe o jẹ ọna ti eranja fifuyẹ julọ jẹ ori. Epo-ọgbẹ gbigbọn, ni apa keji, nmu ohun ti o ga julọ diẹ sii ati pe ọna naa ni eran malu ti o ga julọ jẹ arugbo.
A ti fi ọgbẹ gbigbọn ṣinṣin ni olutọju fun igba pipẹ - ọsẹ diẹ, nigbagbogbo - labẹ awọn ipo iṣakoso agbara-ooru, eyiti o jẹ ki ọrin to pọ julọ lati fa jade, nitorina ki o ṣe ifojusi idunnu ati ki o tun ṣe itọtẹ ni gbigba fifun awọn enzymu adayeba eran lati ṣubu diẹ ninu awọn ti awọn asopọ asopọ ti o ṣe alakikanju ijoko.
Lakoko ti o le jẹ igba diẹ lati wa eran malu ti o gbẹ-ọjọ ni fifuyẹ, itaja ti o dara julọ tabi ile itaja ounjẹ pataki julọ yẹ ki o gbe.
Ikilọ, tilẹ: Ẹri didara ati didara julọ yi yoo jẹ ọ. Ọra ti o ṣa-din-din jẹ diẹ niyelori, iwon fun iwon, nitori pe o kere si ọrinrin - ati bayi kere ju iwọn - ju igbasẹ deede. Bẹẹni, ti o ba ro nipa rẹ, eyi tumọ si pe iwọ n sanwo fun omi. Ṣugbọn, ninu awọn ọrọ ti famed steak aficionado Frank Sinatra, iyẹn ni.
Agbọn ogbo ti o gbẹ-gbẹ yoo tun ni atunṣe diẹ sii, eyi ti o tumọ si pe apẹja naa yoo ni idiyele diẹ diẹ sii lati ṣatunṣe fun awọn ti o ti dinku. Nitorina a yoo din diẹ ẹ sii ju irin-ori-din-din-din-din, ṣugbọn o jẹ pe o tọ.
Ati Awọn Steak Ti o dara ju ni ...
Ati bẹ (drumroll, jọwọ ...), iyanju to dara julọ jẹ ikun ti o gbẹ-oju-ara-ni-ara, ti o ti pẹ tabi ti awọn alabẹrẹ primal, pẹlu ọpọlọpọ awọn marbling ati ti ge wẹwẹ ni iwọn 1½ inches nipọn. Yan onjẹ rẹ ni ọlọgbọn ati pe iwọ yoo dara lori ọna rẹ lati ṣe ikẹkọ ikoko pipe.