Pasita wa ni orisirisi awọn oniruuru ti awọn iwọn, diẹ ninu awọn ti o wọpọ ni gbogbo Itali, diẹ ninu awọn ti o wa ni opin si agbegbe kan, tabi paapa ilu. Awọn oju-iwe pataki kan ti o ṣe nipasẹ awọn oluṣe-ṣiṣe ti olukuluku jẹ.
Ti a ṣe ni gbogbo, a le pin pasta si pasta di semola di grano duro, ṣe lati durum iyẹfun alikama, omi, ati iyo kekere kan, ati pasta alluovo, eyiti a ṣe lati awọn ẹyin, iyẹfun, ati iyọ.
A ti ṣe gbogbo ijẹrisi alikama ti o wa ni aladugbo, eyi ti o fun ni ni irọra ti o ni ilọsiwaju ati pe o ko ni rọra ti o ba ni kiakia (gbogbo awọn pasita yoo di flabby ti o ba jẹ pe a ko ni idapọ). Ni pasi keji, pasita ti ile ti wa ni gbogbo awọn ti a ṣe pẹlu iyẹfun oyinbo, ti o ni diẹ ninu gluteni. Nitorina, akoko akoko sise ti pasta alluovo ti ile-ile jẹ diẹ lominu ni; ti o ba fi i silẹ ni omi gun ju o yoo di flabby.
Fẹta ti Aja-ṣe-Owo
Fọọti Odi: Ti a lo ni akọkọ ni ṣiṣe awọn ounjẹ ti a yan. Igba nigbagbogbo kii ṣe nigbagbogbo alluovo , pẹlu eyin.
- Cannelloni , tun ni a npe ni manicotti, ati kikun fọọmu-ati-ricotta.
- Lasagna : Awọn apẹrẹ tabi awọn ẹẹdẹ ti aarin ti pasita, eyi ti a ti jinna, ti ṣaja pẹlu awọn eroja miran ati ti yan. Ọpọlọpọ awọn iyatọ wa.
Awọn okun: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, ati bẹbẹ lọ. Awọn okun ti o gbooro julọ ni a maa n lo fun awọn alawọ-to-chunky sauces, lakoko ti o tun lo awọn okun ti o kere ju fun ọra-lile, bi o tilẹ jẹ pe omi ko ni omi.
Ọpọlọpọ awọn iru awọn pasita ti a ṣe pẹlu ẹyin ati pe yoo sọ gbogbouovo lori package.
- Pappardelle Iwọn gbooro, ati tomati chunky kan-ejakereli obe fun wọn.
- Reginette Awọn iwo-ila-oorun ti awọn fifita ti o wa ni iwọn ila-oorun ti a fi orukọ rẹ silẹ lẹhin Ọmọ-binrin Mafalda ti Savoy, eyiti o ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ounjẹ ti o dara, ati igbi igbi oyin, ti a le ṣe pẹlu ọbọ tabi Guinea hen.
- Tagliatelle Mẹrin-inch awọn ila ti pasita, ati awọn tomati ati adie igbaya igbi.
- Tagliatelline tabi Fettuccine Fine (1/8 ti inch) awọn ila ati igbasun ẹran salmon ti a fi fun wọn.
- Tagliolini All'Uovo Awọn dara julọ ti awọn ila, ati awọn kan creamy mascarpone obe fun wọn.
Afẹdi ti o ti kọja: Yi pasita ti a fi agbara mu nipasẹ kan kú, lẹhinna ge si gigun to dara ati ki o gbẹ. O fẹrẹ ṣe nigbagbogbo lati durum alikama, omi, ati iyọ (ko si ẹyin), ati awọn ti o dara julọ ti n ṣe awọn alapata ti n ṣe apẹja iyẹfun wọn nipasẹ idẹ kú, eyi ti o nilo diẹ titẹ sii ṣugbọn fi awọn microstriations ti o gba awọn obe nigbati awọn pasita ti igba.
Ti o ṣe itọju owo ti a ṣe pẹlu Teflon tabi miiran ti kii-stick surfaced kú ati ki o jẹ smoother. Awọn pasita ti o dara julọ ti wa ni tun jẹ diẹ sii laiyara, ni akoko diẹ ọjọ, ati eyi yoo mu ki o dara julọ. Awọn oniṣowo owo iṣowo dipo nigbagbogbo ni awọn iwọn otutu ti o ga julọ (70 si 80 C, 140 si 160 F), eyi si n jade diẹ ninu awọn eroja.
Extruded Pasita
Awọn okun gigun ti ebi ti spaghetti, eyi ti o wọpọ pẹlu omi lati nipọn nipọn nipọn awọn obe.
- Bavette: Awọn iyọ ti o fẹlẹfẹlẹ ti o dara, dipo bi tagliatelle.
- Bucatini: Awọn okun kekere ti o kere julọ, pẹlu obe obe-ati-Igba.
- Capellini: Iwọn ti o dara, pẹlu obe parsley cream.
- Spaghetti: O ṣee ṣe awọn apẹrẹ ti o dara julọ ti a mọ, pẹlu itanna tomati-ati-anchovy.
- Spaghettini: Spaghetti ni diẹ ẹ sii ju ibatan cousin, pẹlu kan igbadun eweko-ati-clam obe.
Awọn ẹṣọ gigun ti ọpọlọpọ titobi, fun apẹẹrẹ, penne, rigatoni, tabi sedanini. Awọn sisanra ti obe da lori iwọn ila opin ti pasita. Diẹ ninu awọn wọnyi ni a tun ndin, nigba ti awọn omiiran lo ni soups dipo ju obe.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, eyi ti o ṣiṣẹ daradara pẹlu chunky sauces, o si mu omi ti obe ni awọn apọn. Bakannaa ounjẹ obe kan fun wọn.
- Meji Manubu Stubby, awọn ododo ti o fẹlẹfẹlẹ ti o ṣiṣẹ daradara pẹlu chunky sauces, ati ohun elo atishoki.
- Penne Lisce Penne penetration , ti o ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ọra-wara ọti-waini, ati ẹyẹ carbonara kan, ti o ni ipara ati irọri.
- Penne Rigate Ni imurasilẹ, pẹlu ohun didùn, ẹri salmon obe ti o ni ẹru.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipeti Rii Elbow-penne, ati obe kan scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli jẹ sedani pẹlu itanna (ọrọ naa tumọ si curls), ati ọlọrọ kan, chunky eggplant ati obe mozzarella.
- Rigatoni Ati ki o kan dun, creamy tomati-ati-soseji obe.
- Sedani Rigati Seleri kan, ati igbin adie-ati-prune lati lọ pẹlu wọn.
- Sedanini Rigati Small Crised stalks, ati ounjẹ kan ati awọn koriko igbi koriko ti yoo ṣiṣẹ daradara ni awọn akoko pataki.
- Tortiglioni Diẹ ti o tobi ju penne lọ, pẹlu igbadun atishoki igbadun.
Nigbana ni O wa Awọn apẹrẹ pataki: Farfalle, orsacchiotti, ati bẹbẹ lọ. Diẹ ninu awọn wọnyi jẹ awọn ilọsiwaju titun laipe, nigbati awọn ẹlomiran jẹ ibile.
- Casarecce Casarecce jẹ ohun ti o rọrun, ti a ti yiyi (ni ayika ibi ti o gun) pappardelle, ati pe yoo ṣiṣẹ daradara pẹlu chunky sauces, fun apẹẹrẹ eggplant, ati obe.
- Farfalle Labalaba tabi awọn ifunmọ ọrun, ati obe obe-ati-arugula fun wọn.
- Fusilli Corkscrews, pẹlu zucchini obe.
- Fusilli Bucati Corkscrews pẹlu awọn ihò ti o n mu awọn agbedemeji ti awọn strands, ati awọn ohun itanna atishoki ti o wuni lati lọ pẹlu wọn.
- Fusilli Stretti Awọn ọpa ti o ni igbẹkẹle ati ọpa alamu ati fifẹ fun wọn.
- Awọn agbogidi eleyii Lumaconi ati awọn ọgbọ ricotta-ati-ham.
- Orsetti Teddy Bear ṣe awọn aladun pasita (fun awọn ọmọ wẹwẹ) ati obe obe-ati-zucchini fun wọn.
Blebs, awọn irawọ, ati awọn bits: Iru awọn durum alikama pasita gbogbo lo ninu soups.
- Ditaloni Neapolitan "awọn ohun elo" fun bimo, ati awọn bimo ti zucchini-ati-egg lati lọ pẹlu wọn.
- Farfalline Awọn ifunni, ati awọn tomati ọbẹ warankasi warankasi.
- Awọn idẹkufẹ ọpẹ ti pasita, ati ohun elo orisun omi-orisun bibẹrẹ-ati-ọdunkun.
- Midolline Bits ti pasita ti o dabi awọn irugbin melon, ati awọn orisun omi radicchio lati lọ pẹlu wọn.
- Awọn irawọ Stelline Tiny, ati bibẹrẹ asparagus-ati-mint ọti-wara.
Awọn apẹrẹ ọwọ ọwọ: Awọn ohun bi orecchiette tabi ẹdun.
- Orecchiette Little awọn eti lati Puglia, ati awọn obe olifi-ati-tomati.
Pasita Paswọka: Nibi awọn igbadun ni o wa titi ti o fi jẹ pe o ṣe alagbẹdẹ.
- Awọn Ikarahun Iwọn Awọ marun Awọn oriṣiriṣi awọn awọ ewunrẹ, ati ẹda chunky ti a ṣe pẹlu awọn tomati, eweko, ati olifi.
- Penne al Fungo Pati Porcino ti o ṣe pẹlu awọn ẹran porcini jẹ didun pẹlu bota ati gradi warankasi.
- Penne al Peperoncino Awọn ohun elo ti o gbona jẹ boya awọn adun ti o wọpọ julọ fun pasita, ati nibi apapo pẹlu kan ti awọn zesty caper ati awọn obe anchovy.
- Spirali algi Spinaci Pasta ṣe pẹlu owo ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn tomati obe.