Ti o ni Pasta ti ibilẹ

Bi o tilẹ jẹ pe awọn ọjọ wọnyi dara julọ lati ra alababẹrẹ pamọ ni itaja kan, nibẹ ni nkan pataki kan nipa ṣiṣe ọ lati ori ni ile: awọn rhythms ti o dakẹ ti kneading the dough, the exertion of rolling it, the concentration involved in cutting the pasta into strips - "Awọn iwe owo kekere ati ipari tagliatelle, sọ awọn eniyan Bologna, mọ ohun ti wọn nsọrọ, fun awọn owo ti o pọju dẹruba awọn ọkọ, nigba ti tagliatelle tag jẹ ẹri ti aibikita ti ẹni ti o ṣe wọn, ti o si dabi awọn alaiṣẹ nigbati o wa," kọ Pellegrino Artusi kan ọgọrun ọdun sẹyin.

Ni kukuru, ṣiṣe pasita ni ile jẹ itẹlọrun. Pẹlupẹlu, o le ṣe apẹrẹ ti o fẹ, ki o si ṣe awọn pastas ti a ṣe afihan ti o nira gidigidi lati wa ni awọn ile itaja. Lati ṣe pasita pasita ti ile-iṣẹ lati sin 4 si 6 bi akọkọ ipa, iwọ yoo nilo:

• 7/8 iwon (400 giramu, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun daradara (00 ti o ba fẹ lati lo iyẹfun Itali, tabi iyẹfun akara oyinbo Amerika, ti o ni diẹ sii gluteni ati pe o dara bayi, nitoripe yoo ṣe diẹ fi kun si)
• Eyin 4 (o tun le mu nọmba awọn yolks pọ nigba ti dinku iwọn didun ti awọn eniyan funfun ni ibamu, lati ṣe awọn pasita ti o dara)
• Aṣeyọri idaniloju ti iyo iyọ omi okun

Ṣe oke kan pẹlu iyẹfun lori iyẹwu iṣẹ rẹ ati ki o fipa si inu kanga kan ni aarin, lati ṣe agbekalẹ "eefin" kan. Tú awọn eyin sinu adaji, fi iyọ kun, ki o si ṣiṣẹ awọn eyin ati iyẹfun naa pẹlu ọwọ rẹ titi ti o fi ni esufulafẹlẹ ti o fẹlẹfẹlẹ, fifi aaye diẹ diẹ ninu omi, ti o ba jẹ dandan, ko si si siwaju sii.

Knead awọn esufulawa fun iṣẹju 10-15, titi o fi jẹ dan, duro, ati ohun rirọ. Maṣe fi ara rẹ han lori ikunlẹ tabi awọn esufulawa yoo yawẹ nigba ti o ba n yi ọ jade.

Lehin, ya awọn esufulawa si awọn ọna meji. Fura si oju iṣẹ rẹ (awọn apẹrẹ okuta marble jẹ apẹrẹ fun eyi, bi o tilẹ jẹ pe igi tabi Formica ṣiṣẹ daradara) ati bẹrẹ lati ṣa jade ni esufulawa, ti nlọ lati arin, fifa o ni igba diẹ, ati pe o ṣe itọju bi o ṣe yẹ lati pa a mọ lati duro .

Lati tọju abawọn ti pasita epara lati fifọ, ni kete ti o ba de iwọn kan, gbe e soke ni ayika ti o ni iyipo ati lẹyin naa ki o ṣaju awọn ti o sẹsẹ; o le, bi o ṣe n ṣajọwe dì, rọra taara rẹ nipa didi apakan ti ko ni apakan duro ati fifọ ni rọra pẹlu pin ti o sẹsẹ. Tesiwaju fifa ati sisun titi iwọ o ni dì ti o fẹrẹ ṣe kedere - bi o ṣe pataki bi dime, tabi si tinrin si, ti o ba le ṣakoso rẹ (awọn pasita yoo fẹrẹ meji ni sisanra nigba ti sise). Awọn Emilians, ti o gba awọn oluwa ti awọn alabajẹ ti ile ti o ni ile, sọ pe o yẹ ki o ṣiṣẹ ni igbona bi o ti n jade kuro ni aṣọ.

Lọgan ti o ba ti ṣọ aṣọ jade, boya lo o lati ṣe fifọ paati bi ravioli tabi tortellini , tabi fun lasagna , tabi ki o ge si sinu awọn ila-gbooro.

Lati ṣe awọn nudulu gigun, gẹgẹbi awọn pappardelle, tagliatelle tabi fettuccine, ṣe eerun dì ti esufulawa sinu tube, ki o si ṣe idinku tube sinu awọn iyipo ti iwọn ti a fẹ ati ki o gbọn lati gbọn wọn jade lati pàla awọn okun; ṣeto wọn lati gbẹ lori apo tabi laarin awọn alaga meji gbelehin, ti a ṣe atilẹyin nipasẹ toweli ibi idana ounjẹ tabi dowel wooden (o ma ri eyi ni arin igberiko Itali).

Gbe jade apa keji ti esufulawa ki o si ge o bi o ti ṣe akọkọ.

Cook awọn pasita ni salted, omi farabale .

Niwon o jẹ alabapade, o yoo ṣẹ ni iṣẹju 3-5 kan. Maa še jẹ ki o overcook! Iyẹfun alikama ti o ni diẹ ti ko ni gluteni ju ale alikama ti a lo ninu pastas ti a pese silẹ ni iṣowo, ti yoo jẹ bii ti o dara ju ti iṣowo.

Ṣiṣe awọn pasita nipasẹ ọwọ ṣe igbiyanju ati iwa, ati bi o ba ṣe e nigbagbogbo, o le fẹ lati nawo sinu ẹrọ ayọkẹlẹ kan . Awọn ọna meji wa:

• Ọwọ ti ṣiṣẹ:
  Awọn ipalara wọnyi si iboju iṣẹ rẹ, ati pe ki o ṣe esufulawa. Lẹhinna o ṣe ibẹrẹ oju ẹrọ nipasẹ awọn olulana titi o fi de akoko ti o yẹ, ati lẹẹkansi nipasẹ awọn apẹrẹ ti o fẹ lati ṣe awọn nudulu. Wọn ti wa ni opin si ṣiṣe awọn irufẹ ti awọn fifọ ti pasita, gẹgẹbi tagliatelle, tagliein, ati lasagne (eyiti a le lo lati ṣe awọn pastas gẹgẹbi ravioli ati irufẹ).
• Ti o ni ọkọ ayọkẹlẹ:
  Pẹlu awọn awoṣe ina, o tú awọn eyin ati iyẹfun sinu ẹrọ ati pe o ṣe iyokù. Ti o da lori awọn adojuru ti o yan, o tun le ṣe awọn iru iṣọpọ ti pasita bi spaghetti tabi penne. Awọn asomọ fun ṣiṣe ravioli ati awọn miiran kún pastas.

Lakoko ti awọn eroja pasita yoo ko ṣiṣẹ fun ohun gbogbo (ti o jẹ tortelli di patate , fun apẹẹrẹ, ti o ni awọn iyẹfun ti iyẹfun), wọn jẹ iranlọwọ nla kan.

Ọkan ninu awọn ẹya ti o ṣeun julọ nipa ṣiṣe pọọdi tutu ni ile ni pe o rọrun lati fi awọn ẹfọ daradara, awọn eso, chocolate, awọn ewebe tabi awọn eroja miiran ti o ni ero oyinbo rẹ lati gba ọpọlọpọ ibiti o ti wuyi.

Ohun kan lati pa ni lokan ni pe afikun awọn eroja kan yoo ni ipa lori iwọn ti esufulawa, eyi ti yoo kere ju rirọ ati nitori naa o nira sii lati yiyọ. Nitorina, o le ma ṣe aṣeyọri lati rii pe o jẹ ohun ti o nipọn bi o ṣe fẹ ṣe oju ti a ṣe lati iyẹfun ati eyin.

Niwon awọn akoonu ti ọrinrin ti ẹfọ yoo yatọ lati ipele lati ipele, opoiye iyẹfun jẹ itọkasi. Ti esufulawa ba jade lorun ati tutu, fi iyẹfun diẹ sii (iwọ yoo kọ ẹkọ lati ṣe idajọ bi o ṣe nilo pẹlu iriri).

Alawọ ewe akara oyinbo

Eyi jẹ awọ ti o ni awọ julọ julọ, o si lo lati ṣe pasita paglia e fieno (koriko-koriko-pasita) - apapo ti alawọ ewe ati tagliatelle tag, eyiti a maa n ṣe pẹlu awọn ipara obe tabi salsa ai funghi ( igbona ounjẹ ). Green pasta jẹ tun ẹya ti o dara julọ nigbati o n ṣe lasagna tabi ravioli. Lati ṣe eyi o yoo nilo:

• 7/8 iwon (400 giramu, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun
• 8 ounjẹ (220 giramu) akara ajara
• Eyin 3
• A pinch ti iyọ

Wẹ eso naa daradara, ki o dinku rẹ, ki o si gboná sinu ikoko kan pẹlu omi ti o duro si awọn leaves. Fi ẹja kan ti iyọ ati ki o mu o titi ti o fi ni kikun (iṣẹju 5), lẹhinna jẹ ki o tutu ki o si fun ọ daradara lati yọ gbogbo ọrinrin ti o le.

Fọọsi eso ọfin naa ki o darapọ pẹlu awọn eroja miiran nigbati o ba ṣe esufulawa. Bi awọn iyatọ, o tun le lo ọya ọgan, tabi awọn ẹja (lo awọn ibọwọ nigbati o ba yan ati ki o wẹ wọn).

Redati Carrot-Tomati Pasita

Awọn ọna ti o dabi awọn ti o jẹ fun pasta alawọ ewe:

• 7/8 iwon (400 giramu, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun

• 9 ounces (250 giramu) Karooti
• Eyin 3
• 1 tablespoon tomati lẹẹ
• A pinch ti iyọ

Peeli awọn Karooti, ​​ṣẹ wọn, ki o si simmer wọn titi o fi jẹ ki omi ti a fi iyọ jẹ. Ṣọ wọn daradara, sọ wọn di mimọ, ki o si pada wọn si ikoko. Fi awọn tomati tomati ati ooru rọra, saropo nigbagbogbo, titi o ti di ohun dada. Darapọ adalu Ewebe pẹlu awọn eroja miiran nigbati o ba ṣe esufulawa. Ti o ba fẹ pe pasita naa jẹ pupa, o le fi awọn Karooti ati awọn ounjẹ sisẹ sinu sisun tomati, botilẹjẹpe ninu ọran yii, pasita alabọde yoo jẹ kosiki ati pe yoo nilo nkan kan pẹlu awọn ipara ti o ni ipara oyinbo lati ṣe idiwọn.

Pasita Pasta

Eyi jẹ afikun titun ti o jẹ afikun si cornucopia pasta, ati pe a ṣe itọ pẹlu koko ti a ko ni itọsi:

• 7/8 iwon (400 g, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun
• 3 ounces (80 g) koko ti a ko ni itọsi
• Eyin 4
• A pinch ti iyọ

Darapọ gbogbo awọn eroja, ki o si ṣe pasita gẹgẹbi o ṣe deede. Ni idakeji si ohun ti o le reti, ko dun. O yoo ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ọlọrọ, awọn ẹran-ọsin ti o da pasta sauces.

Parasan Warankasi Pasita

Ni awọn ofin ti awọ, eyi kii ṣe pe o yatọ si deede, ṣugbọn o jẹ iyipada ayun ti igbadun:

• 1/2 iwon (225 g, tabi 1 4/5 agolo) iyẹfun
• 1/2 iwon (200 g) grated Parmigiano-Reggiano

• Eyin 3

O yẹ ki o ko iyọ, nitori akoonu iyọ ti Parmigiano. Darapọ awọn eroja naa ki o tẹsiwaju gẹgẹbi deede, sisun pasita ti o ti pari pẹlu bota ti ko ni imọ ati sage tabi obe obe tomati kan. Ilọkan kan: nitori ti warankasi, yi pasita ko tọju daradara.

Oṣupa Squash Orange

Ko ṣe karọọti ni akoko yii, ṣugbọn elegede: Yan ọkan pẹlu ara osan (elegede yoo ṣiṣẹ).

• 7/8 iwon (400 g, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun
• 7/8 iwon (400 g) awọ-awọ elegede
• Eyin 2
• A pinch ti iyọ

Peeli ati ki o ṣẹ awọn elegede, ṣubu awọn irugbin ati awọn gbolohun, ati sise awọn ege ni omi ti o ni iyọwọn ti o fẹrẹ fun ọgbọn iṣẹju. Ṣọ awọn ege naa daradara ki o si sọ wọn di mimọ; yẹ ki o jẹ pe lẹẹ pọ omi bibajẹ, gbongbo o ni ikoko kan, rirọpo briskly, titi o fi di gbigbọn. Lo awọn lẹẹ lati ṣe awọn pasita.

Lẹwa Ọgbẹ-Ọgbẹ-Ọgbẹ Igbẹrin

Awọn wọnyi ni idunnu nla, ati pe awọn agbara ewebe yatọ lati igba de igba, kii yoo jẹ iru kanna lati ipele lati ipele.

• 7/8 iwon (400 g, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun
• 1/4 ago tabi lati ṣe itọri awọn ewebe ti o dara finced, fun apẹẹrẹ sage, pasili, rosemary, thyme, tabi ohunkohun ti o baamu fun ifẹkufẹ rẹ
• Eyin 4
• A pinch ti iyọ

Iwọn gangan ti ewebe yoo yato si lori awọn ewebe ti o yan ati agbara wọn. Ni eyikeyi ọran, wẹ wọn daradara, tẹ wọn gbẹ, ṣi awọn leaves lati stems, ati mince awọn leaves. Darapọ awọn eroja ati ṣe awọn pasita. Ti o dara ju obe nibi yoo jẹ bota ti ko ni itọlẹ, ati ina dusting ti grated Parmigiano. (Akọsilẹ: O tun le lo awọn leaves gbogbo ti eweko tutu, fun apẹẹrẹ, parsley, nigbati o ba nfun esufulawa nipasẹ ẹrọ irin-ajo kan lati fi wọpọ lẹhinna laarin awọn awo ti pasita. Eleyi jẹ ki lasagna tabi pappardelle paapaa dara julọ. .)

Bọtini Inki Squid-Ink

Awọn wọnyi ni die-die ni iṣamuju ni igba akọkọ ti wọn rii wọn, ṣugbọn ti o ni pipe pẹlu ipara, awọn orisun sauja.

• 7/8 iwon (400 g, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun
• 4 teaspoons squid ink (alabapade yoo jẹ ti o dara ju, lati rẹ fishmonger, ṣugbọn o jẹ tun wa, ninu awọn apo-iwe, ni daradara-stocked delicatessens)
• Eyin 4
• A pinch ti iyọ

Darapọ awọn eroja ati ṣe awọn pasita bi ibùgbé.

Pita Piati Piati

Iyẹfun iyẹfun wa ṣiṣẹ daradara ni pasita. Iwọn ti o fẹ yoo jẹ 1/3 iyẹfun chestnut si 2/3 iyẹfun funfun; nọmba nọmba ti awọn eyin.
Aṣayan miiran lati ṣe pasita brown brown jẹ idapọ 50-50 ti gbogbo alikama ati awọn flours.
Ẹkẹta, aṣayan lavish ni lati lo porcini ti o gbẹ :

• 7/8 iwon (400 g, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun
• 60 g (nipa iyẹfun ti a ti fi fun) afẹfẹ porcini ti o gbẹ
• Eyin 3

• A pinch ti iyọ

Gigun ni porcini fun iṣẹju mẹwa ni iye diẹ ti omi farabale, lẹhinna fa wọn daradara, daju omi naa. Pọ awọn porcini. Fi omi ṣan omi, eyiti o le ni iyanrin, sinu pan, fi porcini, ati ooru, igbiyanju nigbagbogbo, titi adalu yoo ti nipọn. Jẹ ki awọn olu dara, ki o si darapọ wọn pẹlu awọn eroja miiran nigbati o ba ṣe pasita. Yi pasita yoo jẹ igbadun pẹlu bota ti ko ni imọ ati eruku awọ ti wara-kasi, tabi obe ti o rọrun.

Eleyi ti Beet Pasta

Ohun pipe fun awọn egeb onijakidi afẹsẹgba ti Florence's Viola (violet) , ti o ti wọ aṣọ aladodun niwon igba ti ile-iṣẹ ifọṣọ ṣe aṣiṣe pẹlu awọn ti o jẹ pupa ni awọn 20s ...

• 7/8 iwon (400 g, tabi 3 1/3 agolo) iyẹfun
• 1 jẹ nla beet (o le ra o setan-jinna)
• Eyin 2
• A pinch ti iyọ

Cook awọn beet bi o ba nilo, awọ ara rẹ ti o ba jẹ dandan, dasi o, parapọ rẹ, fi lẹẹ pọ sinu apo irora ti o dara, ki o si fa jade bi opo ti oṣu bi o ṣe le.

Darapọ awọn lẹẹ pẹlu awọn eroja ti o ku ati ṣe awọn pasita. Yi pasita duro lati fa fifọ bi o ti n ṣọn, bẹ lo o ni kete lẹhin ti o ti yika dì ni o ṣeeṣe.

Pọọnti ti a ti ṣetasilẹ pẹlu Ewepupo Ewero Fi silẹ

Gualtiero Marchesi, Oluwanje ti o ni iyìn julọ ti Italy, ṣe wọnyi ni ifihan onjẹ kan ni awọn ọdun diẹ sẹhin, ati pe wọn jẹ julọ julo.

Lo wọn lati ṣe ravioli nla, ti iru ti o jẹ awọn igun ti o rọrun ti igun ti wa ni ayika ti o ni kikun, ki o si sin wọn ni ẹẹkan, pẹlu bota ti ko ni itọsi ati warankasi grated, ki o jẹ ki obe naa jẹ apẹẹrẹ. O lo ẹrọ ti a fi ọwọ ṣe ni ọwọ lati ṣe titẹ.
Ṣe awọn pasita wọnyi ni ohunelo ti o yẹ ti a fun ni oju-iwe 1 ti nkan yii, ki o si ṣe e jade lọ si ọpọn didara. Nigbamii, gba awọn irun ti parsley tabi awọn ewebe miiran ti a ti wẹ daradara ki o si yọ kuro ni awọn stems ki awọn leaves nikan wa. Ge awọn pasita sinu awọn ila nipa lemeji bi ibusun bi awọn leaves, fẹlẹ kan apa kan ti a ti ṣiṣan pẹlu kekere omi tutu, ki o si dubulẹ ila kan ti leaves, yiya wọn nipa nipa idaji kan inch. Bo pẹlu ideri keji ati ṣiṣe awọn ounjẹ ipanu kan nipasẹ ẹrọ pasita naa. Awọn leaves yoo han nipasẹ awọn pasita. Tesiwaju ṣiṣe awọn ila ati ṣiṣe wọn nipasẹ ẹrọ pasita titi gbogbo awọn eleso ti lo soke.

Lakotan, apẹrẹ kan pato pato:

Orecchiette
Aṣeyọri aṣoju lati agbegbe Puglia, ti o dabi awọn eti diẹ. Bawo ni lati ṣe wọn, pẹlu awọn imọran ti o rọrun.

(Ṣatunkọ nipasẹ Danette St. Onge)