Atilẹkọ article nipasẹ Kyle Phillips, Ṣatunkọ ati ti fẹlẹfẹlẹ nipasẹ Danette St. Oke
Orecchiette jẹ ẹya-ara pato ti pasita lati agbegbe Italia ti Puglia, ni apa gusu ila-oorun ti o ni igigirisẹ ti "bata" Italia. Wọn ti ṣe afihan bi awọn eti kekere, nitorina orukọ ( orecchiette tumọ si " kekere eti"). Wọn ti jẹ diẹ ti o kere ju iwọn inch kan lọ, iwọn die-die, ati awọn ile-iṣẹ wọn kere ju awọn ẹmu wọn lọ, iwa ti o fun wọn ni ohun ti o ni ara, iyatọ ti o yipada, asọ ni arin ati nifẹ chewier ni ayika awọn ẹgbẹ.
Wọn dara julọ ni ikede titun, botilẹjẹpe awọn ẹya sisọ wa tẹlẹ.
Ni ijiroro wọn ni La Cucina Pugliese, Luigi Sada sọ pe, "ṣiṣe wọn gba iriri, agbara ati iwa," akiyesi kan ti o mu ki o pinnu pe o le fẹ lati ra wọn ni ipese. Eyi jẹ igbalaja ti o rọrun julọ ju eyiti o ti jẹ ọdun mẹwa ọdun sẹhin - Awọn Italians ti ngbe ni awọn ẹya miiran ti Ilẹ-ilu n ṣe awari awọn ẹja Gusu Italian ati gẹgẹbi abajade, nibẹ ni oja fun awọn ohun-elo gusu; awọn oluṣowo ti ile-iṣẹ pataki ti o ṣe pataki gẹgẹbi Barilla tabi Voiello ti darapọ mọ awọn ile itaja kekere ti awọn oniṣowo ni ṣiṣe wọn. Bi abajade, wọn wa ni irọrun ni gbogbo Itali, ati pe Mo ti rii wọn ni Ilu Amẹrika. Nigbati o ba ra wọn, ṣayẹwo abajade ipari lati rii daju pe wọn tun jẹ alabapade, nitori Mo ti gbọ pe agbalagba ti o pọ julọ le jẹ iṣoro lati ṣawari.
Ti o ba yan yan lati ṣe wọn ni ile, Ogbeni Sada sọ pe o yẹ ki o bẹrẹ nipasẹ ṣe ayẹwo awọn apa meji apakan alikama semolina ati apakan iyẹfun (lati gba awọn ẹtọ ti o tọ, o yoo nilo lati lo iwọn kan; Emi yoo dabaa 1 / 4 iwon / 100 giramu iyẹfun [1 ago] - ati 1/2 iwon [200 g] semolina, eyi ti yoo kere ju 2 agolo ni iwọn didun).
Illa omi gbona sinu iyẹfun titi ti o fi gba iyẹfun ti o duro, eyiti o gbọdọ jẹ ki o dara pọ daradara; Emi yoo dabago iṣẹju 10-15. Rọ esufula si sinu ejo ti o ni ika. Lilo ọbẹ kan, ge kan yika iwọn eegun atanpako kan ki o si tan ọ jade kọja išẹ iṣẹ pẹlu ọbẹ (Ige ati itankale yẹ ki o jẹ ọkan išipopada), lẹhinna tan iṣan naa pẹlu fifa atanpako; ṣe bẹ yoo ṣe awọn arin ti awọn bit ti pasita dagba soke sinu kan dome, ati awọn orecchietta ti wa ni ṣe.
Tesiwaju ṣiṣe orecchiette titi iwọ o fi lo gbogbo awọn esufulawa naa.
Ọgbẹni. Sada tun ṣe akiyesi pe o ni awọn ọja ti o tobi pupọ ati kekere, o si sọ pe bi o ko ba ṣe iyipo si atanpako rẹ lori itankale awọn alaba, ṣugbọn dipo fi silẹ ni odi, iwọ yoo ni cenciono tabi strascinato , iru kan ti awọn aṣoju pasita ti Ilu Pugliese ti Bari, eyi ti o ṣe atunṣe pẹlu orecchietta ni awọn ilana. Ti o ba dipo o kan gegebi pasita lati ejò laisi itankale rẹ, iwọ yoo ni megneuìccje , eyi ti yoo (Mo ro pe) dara julọ fun bimo, pẹlu awọn ila ti Sardinian fregula. Ni eyikeyi idiyele, jẹ ki irọmọ orecchiette fun awọn wakati pupọ ṣaaju ki o to wọn wọn ni ọpọlọpọ awọn, omi ti o ni iyọ.
Bawo ni o yẹ ki a ṣe iṣẹ orecchiette? Ọpọlọpọ awọn aṣayan ni o wa, gbogbo eyiti yoo tun ṣiṣẹ daradara pẹlu labalaba / pasita pasta ( jina ) ti o ba yan lati ṣe pasita lati igbadun ati ki o ko le ri orecchiette ni ile itaja kan nitosi ile rẹ.
Diẹ ninu awọn imọran Agbegbe:
- Orecchiette pẹlu Shrimp ati Arugula - Ni atilẹyin nipasẹ ounjẹ ounjẹja kan ni Romu, awoṣe yii, pẹlu obe awọn tomati kukunra, ni kiakia ati rọrun lati ṣe.
- Orecchiette pẹlu Broccoli Raab - Eyi ni ohun-iṣowo ti Puglia, orecchiette gbogbo cime di rapa . Bi o tilẹ jẹ pe o wa ni agbedemeji AMẸRIKA ni afikun, ikede ti ikede jẹ oṣuwọn ati awọn ẹfọ nikan, pẹlu diẹ ninu awọn ewe ti alawọ ewe gbẹ.
- Orecchiette pẹlu ounjẹ Erande - Ẹrọ inu didun kan pẹlu irun ti a ṣe pẹlu awọn oriṣiriṣi onjẹ ati ọti-waini pupa.
Orecchiette ni a maa n ṣiṣẹ ni Puglia ni obe kan tomati kan, tabi pẹlu awọn ẹran kekere. Wọn ṣiṣẹ daradara pẹlu ẹfọ, tabi eyikeyi iru obe ti o wa ni awọn chunks kekere.