Ṣiṣe kan ti o dara risotto jẹ dipo bi ririn keke: O gba kekere kan ti iwa lati bẹrẹ pẹlu, ati diẹ ninu awọn iye ti fojusi lẹhinna. Risotti tun ṣe pataki fun akoko, ati eyi ni idi ti ohun ti a ṣe iṣẹ ni ile ounjẹ kan (bikita bi o ṣe dara ti o) yoo ṣe afihan pe ọrọ ti o jẹ ọlọrọ ati idajọ ti o tọ-ọtun ti risotto ti o dara ti ile.
Nigbati o ba n ra iresi lati ṣe risotto, yan egungun kukuru kukuru tabi iresi ologbeka; laarin awọn rices ti o dara julọ fun ṣiṣe risotti ni Arborio, Vialone Nano, ati Carnaroli.
Awọn iru rirọ-kukuru miiran ti o wa ni kuru bi Original yoo tun ṣiṣẹ. Awọn iresi ti o gun-pẹrẹpẹrẹ gẹgẹbi Patna kii ṣe nitori awọn oka yoo wa ni ọtọtọ. Tabi o yẹ ki o lo iresi iṣẹju (parboiled / iresi ti a fi oyinjẹ) - kii yoo fa awọn condiments naa, ati pe awọn oka yoo wa ni ọtọtọ.
O fẹrẹ pe gbogbo awọn risotti ni a ṣe lẹhin ilana kanna ti o ni ipilẹ, pẹlu awọn iyatọ kekere:
- Bẹrẹ nipasẹ gbigbe ohun kekere kan ti alubosa ati ohun miiran ti awọn ohun elo miiran ṣe awọn ohunelo fun.
- Gbé adalu ni epo olifi pupọ tabi bota ti ko ni itọlẹ, ati nigbati o ba browned, yọ kuro pẹlu kan sibi ti a fi oju si awo, nlọ awọn awakọ ninu ikoko.
- Túnra ninu iresi ki o si sọ ọ titi o fi di translucent (eyi yoo gba iṣẹju 7-10), ṣe igbiyanju nigbagbogbo lati pa a mọ kuro ni titẹ.
- Pada awọn akoko ti a fi sibẹ si ikoko ki o si mu ninu agogo funfun ti o gbẹ tabi waini pupa ti o ti warmed tẹlẹ (ti o ba jẹ tutu, iwọ yoo ṣe ideri iresi, eyi ti yoo ṣan ni ita ati ki o duro ni ailera) .
- Lọgan ti ọti-waini ti ṣafọsi patapata, fi ẹyọ ọpọn ti broth simmering; mu ni igbimọ ti o tẹle lẹhin ki gbogbo omi ti wa ni o gba nitori pe awọn irugbin naa ba ni gbigbẹ, wọn yoo ni flake.
- Tesiwaju ṣiṣe, sisẹ ati fifi iṣan omi ṣan bi iresi ti n gba o, titi ti iresi yoo fi de ọdọ ipele aldente (ti o ba fẹ itọju risotto rẹ, akoko awọn afikun rẹ ti broth ki iresi naa yoo pari igbasun ọfin nigbati o ba de ọdọ yii; ti o ba fẹ ki o rọrun, akoko awọn afikun sibẹ ki o wa diẹ ninu omi ti osi).
- Ni aaye yii, tẹ ni 1 tablespoon ti bota ati grated warankasi (ti o ba ti awọn ohunelo awọn ipe fun o), bo risotto, ki o si pa ina. Jẹ ki o joko, bo, fun iṣẹju 2-3, ki o si sin.
Ti o ba fẹ risotto ti o ni idaniloju, gbera ni igbọnwọ mẹẹdogun ikun ti ipara wuwo ni afikun si bota. Risotto ti o ti ni ipara ti a gbe sinu rẹ ti a npe ni mantecato, o si ṣe akiyesi pupọ.
Agbehin kukuru
Niwon kikọ silẹ loke, Mo ni ayeye lati ba Gabriele Ferron sọrọ, ti o nfun Vialone Nano, ọkan ninu awọn rices ti o dara julọ Italia ati pe o tun jẹ oluranlọwọ ti o dara julọ (o nrìn ni agbaye ti o fun awọn ifihan gbangba risotto ni ile ounjẹ ounjẹ).
Ilana imọran rẹ yatọ si ni itumọ lati ilana imọ-ẹrọ ti a salaye loke. O bẹrẹ nipasẹ browning awọn alubosa (tabi ẹrẹkẹ tabi ohunkohun ti) ni epo olifi, ko bota, ati ni kete ti o ti browned o yọ kuro ki o sun ati ki o jẹ kikorò bi o ti n gbin iresi, ilana ti o gba to iṣẹju mẹwa 10 lori ina ti o yẹ saropo nigbagbogbo. Lẹhinna o pada alubosa si iresi ati afikun ọti-waini, eyiti o ti ṣaju akọkọ - "Ti o ba fi ọti-waini tutu ti o ṣe afẹfẹ iresi, eyi ti yoo ṣan ni ita ati ki o duro ni ailera," o sọ. Lẹhinna o jẹ ki o mu ki waini kuro patapata ṣaaju ki o to fi awọn eroja ti o kù, ati broth, eyi ti o ṣe afikun gbogbo ẹẹkan, kuku ju opo kan lọ ni akoko kan.
Lẹhinna o ni ideri iresi ati ki o jẹ ki o jẹ ni irọrun fun iṣẹju mẹẹdogun 15, ti o nro ni diẹ diẹ diẹ ẹ sii ni broth ni opin ti o darapọ pẹlu awọn sitashi awọn iresi fun ni pipa, fun o kan iparari iru. Lẹhinna ṣe ohunkohun ti o ni iṣẹju diẹ ṣe nilo lati ṣe ati ki o ṣe iranṣẹ rẹ.
Ko si bota, ko si si ipara ni opin, lailai. O ni anfani lati ṣe ounjẹ ọna rẹ ni ọna yii nitori o mọ iresi rẹ - Vialone Nano n gba 1,5 (ti mo ba ranti ọtun) awọn igba ti iwọn didun rẹ ninu omi, eyi ni ohun ti o ṣe afikun. Ilẹ isalẹ jẹ, o le ma ni anfani lati gba ọna sise rẹ ti o ba nlo iresi ti o ko ti gbiyanju tẹlẹ, ṣugbọn lekan ti o ba ni ifarahan fun iwọn omi ti iresi yoo fa lati de opin iru ẹbun ti o fẹ , ọna rẹ yoo fun ọ ni awọn esi ti o dara julọ ni gbogbo igba. Ati awọn imọran rẹ nipa ilosoke ọti-waini ati yiyọ awọn alubosa lati inu ikoko lẹhin ti wọn ti ni browned ni o wulo ni eyikeyi ọran.
Omiiran Miiran
Ti o ba n ṣe risotto pẹlu eroja ti o dara julọ ti kii yoo gba daradara lati wa ni sisun pẹlu iresi, fun apẹẹrẹ elegede, awọn irugbin titun, tabi awọn iru onjẹ oriṣiriṣi, lo awọn ọna meji ti o gba ni ayika Ferrara, laarin awọn miiran ibi. Mura attingolo, ni awọn ọrọ miiran apa obe pẹlu awọn ohun elo tutu, ninu ikoko kan, ati ni kete ti o ba bẹrẹ ibẹrẹ awọn alubosa ati iresi (yọ awọn alubosa lẹkan ti wọn ba browned ti o ba fẹ) ni ikoko keji; ni kete ti iresi ti wa ni translucent fi ọti-waini ti o ni ọti-waini (pada alubosa si ikoko ni aaye yii ti o ba yọ wọn kuro), tẹle atẹkọ abẹ akọkọ lẹhin ti ọti-waini ti tan. Nigbati iresi jẹ idaji-jinna fi awọn inderolo kun, eyi ti o yẹ ki o wa ni ipo kanna ti ibajẹ, ki o si pari ṣiṣe awọn risotto gẹgẹbi o ṣe deede.
Ohun ikẹhin
O le ṣe iyalẹnu bi o ṣe ti iresi lọ si Itali.
Awọn ara Arabia ti o ṣe alakoso Sicily ati awọn ẹya apa ile gusu ni opin Ogbo-ori Ọgbẹ ( arancini di riso wa si okan), ṣugbọn o ṣe afihan ti o dara julọ fun awọn ẹkun ilu ti o lagbara julọ ti Po Valley, nibi ti o ti ṣe itara pẹlu awọn Awọn olugbe ilu Veneto, Lombardia, ati awọn ẹkun ilu Piemonte.
Edited by Danette St. Onge