"Ni gbogbo ọdun wa Oṣu Kẹsan, iye owo ti awọn olu kii ṣubu ati pe mo gbe ọja soke lori porcini ," Onkowe onjẹ ounjẹ Italian kan ti o jẹ olokiki Pellegrino Artusi kọ ni ọgọrun ọdun sẹhin. O n sọrọ nipa gbigbọn awọn irugbin tutu lati lo ninu awọn idẹ ati awọn sauces nigba awọn igba otutu, ṣugbọn a le rii daju pe o jẹ pe porcini tuntun wa ni ori tabili rẹ daradara: Boletus edulis jẹ ọkan ninu awọn ẹbun nla ti Ọlọrun fun eniyan, ọlọrọ, oriyisi, onjẹ ẹran ti o jẹ iyanu ti o dara julọ, ti o dara julọ lati fun oore-ọfẹ si ipẹtẹ tabi obe, o si lagbara lati duro si ohun ti o ni idunnu bi ọpọn ti o nipọn pẹlu Barolo ti o dara, fun apẹẹrẹ, ọṣẹ didara kan ti Ceretto's Bricco Rocche.
Porcini paapaa wo ọna ti onjẹ yẹ yẹ: Oniruru awọ ti o nipọn, ti o fẹlẹfẹlẹ, ti o ni okun-dudu-brown - ti o ba jade lọ ni igbo Europe ati ki o wa kọja ibiti o wa labẹ igi chestnut, nibiti wọn ba n jẹ nigbagbogbo ri, o le ronu pe o ti kọsẹ sinu itan iwin ati ki o wo nipa awọn gnomes. Dajudaju ọpọlọpọ awọn ti wa ko ni akoko, tabi imọran ti a beere, lati lọ si ọdẹ ọdẹ. Nitorina a ra ọja ẹlẹdẹ tuntun wa ni ọjà (a le ri porcini tuntun ni Amẹrika ariwa, nigba ti Barbara Kafka ṣe akiyesi pe awọn Faranse pe wọn pe, Awọn ara Jamani Steinpilz tabi Herrenpilz, ati awọn Russians Belyi Grib, ati pe ki wọn le han labẹ eyikeyi ninu awọn orukọ wọnyi). Wọn yẹ ki o duro ṣinṣin, pẹlu awọn irọlẹ funfun ti ko ni didan ati awọn bọtini brown, ko gba tabi fifọ. Ti awọn ti o wa ninu awọn ti o ni awọn awọ ti o ni awọ-brown-brown si wọn, awọn olu naa nlọ sinu fifun, ati pe ti wọn ba ni awọn awọ dudu lori wọn tabi awọn abẹrẹ ti o ni awọ tutu, wọn ti ṣaju pupọ.
Ohun miiran ti o yẹ ki o wa ni awọn ami ti kokoro ni (awọn iho kekere).
Ni kete ti o ba gba ile porcini rẹ, yọ gbogbo egbin ti o le wa kuro ni awọn ọpa ati ki o mu ki awọn olu mọ pẹlu asọ asọru - wẹ wọn nikan bi o ba jẹ dandan, lẹhinna ko si ni omi gbona. Wọn ti šetan lati lo. Ti o ba gbero lori ṣe bẹ lẹsẹkẹsẹ, pipe.
Ti, ni apa keji, o gbọdọ duro fun awọn wakati pupọ, boya yọ awọn igi ọka tabi duro awọn olu lori awọn ọpa wọn - awọn irọlẹ nigbagbogbo ni awọn kokoro ti o nipọn, eyi ti o jẹ ọna wọn si oke ati si okeere. Bi wọn ba jẹ laiseniyan, wọn n ṣe didanuba.
Ohun ikẹhin nipa rira titun porcini: Tuscan n ṣe akopọ wọn pẹlu nepitella, irufẹ mint kekere pẹlu awọn itọsi ti oregano. Ni awọn ẹya miiran ti Italy, a lo parsley dipo; Mo ti yàn awọn nepitella fun ararẹ nitori pe awọn ẹgbẹ pọ daradara pẹlu awọn olu 'adun ti o lagbara. Ṣe idaniloju lati lo boya, tabi fun gbiyanju rẹ.
O tun le ra sita porcini ti o gbẹ - wọn ko le ṣe ina, ṣugbọn o ṣe ipa pataki ninu ibi idana ounjẹ: wọn ti bukun pẹlu igbadun ti o dara julọ ti o ṣe afikun pupo si awọn wiwa ati awọn sauces, ati pe a le lo lati ṣe ohun ti o dara risotto.
Ni gbigbe rira porcini, wo wọn daradara. Ti wọn ba ṣubu, wọn o ti pẹ ati pe kii yoo ni ayun pupọ. Ti a ba ta wọn lati inu idẹ kan, sisun jinna nigbati o ṣii; o yẹ ki o gbọrọ inu aro koriko kan (eyi ti o jẹ igba to lagbara lati wa nipasẹ apoti ti apo kan). Ti ko ba ni arokan, awọn olu kii ko ni itọwo pupọ. Lakotan, wo awọn olu lo fun awọn pinholes, ati pe ti o ba ri eyikeyi, wo ni isalẹ ti package fun kokoro ni.
Wọn mọ ohun ti o dara nigbati wọn gbon rirun.
Lati ṣeto porcini ti o gbẹ, gbe wọn ni iwọn to gbona omi lati bo fun iṣẹju 20 tabi titi ti wọn fi rọra ti wọn si ti fẹ. Ṣọ wọn, ṣetọju omi naa, ki o si pa wọn. Wọn ti ṣetan fun lilo ninu ohunelo; ti o ba ti awọn ohunelo awọn ipe fun omi bi daradara, ṣetọju omi ti wọn ti ga sinu (o le ni iyanrin) ki o si fi kún rẹ - iwọ yoo ni ọpọlọpọ awọn ohun elo igbadun diẹ.
Awọn ilana ilana ti Porcini
- Bawo ni Cook Cook Fresh Porcini
Awọn abajade fun ngbaradi awọn irugbin ẹlẹdẹ titun. - Risotto Nkan Porcini
Sisọfiti sisun imunna ti a ṣe pẹlu awọn irugbin porcini ti o gbẹ.
[Edited by Danette St. Oke]