Tabi, Bawo ni Lati Ṣe Pupo Lati Kekere
Ẹya yii wa lati ibere kan: Frank Manocchi beere fun ohunelo kan lati agbegbe Marche - ohun kan ti iya rẹ lo lati ṣe pe wọn pe Pasta Chata tabi Chot (asọkọ ko ni idaniloju), eyiti o wa pẹlu eran malu. Alas, Mo n wa fun. Ohun ti mo ti ri ni Ricette di Osterie e Porti Marchigiani, iwe kekere kan ti Slowfood Editor ṣe, iṣẹ ti o dara julọ ti a fi sọtọ si ile ounjẹ ti o dara ati idilọwọ awọn ohun ti awọn onijaja ti o jẹun, ti o tun nkede gbogbo awọn itọsọna ti o dara, ati, diẹ laipe, Ricette Raccontate Marche, iwọn didun ti o wunijade ti Iwe Idea.
Awọn onje agbegbe ni, wọn sọ pe, o fẹrẹ jẹ iyatọ ti o dara julọ fun awọn olugbe ti n gbe ni ilẹ - awọn oluso-agutan ati awọn agbẹ - bi o tilẹ jẹ pe eja ni ipa ni awọn ilu etikun, awọn nkan ti o wa ni ṣiṣibẹna julọ: Ọgbẹ ti Ṣiṣe iṣeduro ti o ni idinaduro ni tabili, kii ṣe nkan ti o jẹ dandan bi lati iwa. Nkan pupọ pe awọn idile ti awọn agbẹgbe ti o jẹ alagbegbe ti o gbadun igbadun kan ko jẹ diẹ sii ju awọn ti o mu belun wọn mu ni oju ebi. Polenta ṣe lati oka, ti a ṣe pẹlu epo, warankasi, lard, alubosa, ricotta, awọn tomati, ọya, awọn ẹfọ, ati bẹbẹ lọ; akara ti a ṣe lati adalu oyinbo ati iyẹfun, ọti-waini nikan ni akoko iṣoro pupọ, ati ẹran ẹlẹdẹ nikan ni igba diẹ: eyi ni ounjẹ ti agbẹgbẹ wa. Ija ẹran ọsin, ọdọ aguntan tabi adie nikan wa ni awọn ounjẹ isinmi ati awọn ibi aseye igbeyawo, lẹhinna awọn ipin naa jẹ alaafia pe gbogbo alejo gba nkan kan pẹlu ile rẹ (iṣafihan didun Slowfood, ti o ka lati inu iwadi Jacini ti awọn agbegbe igberiko, 1874).
Bi o tilẹ jẹ pe o pọ sii ni ilọsiwaju bayi, awọn aṣa ṣi wa nipasẹ.
Opolopo polenta wa, awọn ewebẹbẹ, paapa fennel ni awọn oke-nla, olu, pẹlu awọn ẹja-nla (wọn ni a npe ni owo awọn agbẹṣẹ kan lẹẹkan, nitori awọn agbe le ta wọn lati gbe owo ni opin isubu nigba ti awọn miiran ko dagba), igbin, eyi ti o ṣe pataki julọ ni awọn ọjọ ti ko ni ounjẹ ni ilẹ nibiti ẹja ti o wa nikan ni baccalà, ati ọti.
Ọya nibi gbogbo. Awọn ounjẹ ma n farahan sii nigbagbogbo ju awọn ti wọn lo, ṣugbọn o daju ko ṣe predominate. Ati pe eja n ṣe ipa pataki ninu ounjẹ ni awọn agbegbe etikun, botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ilana ti o ni awọn eroja ti o ṣe afihan awọn asopọ ti o sunmọ ni ilẹ, fun apẹẹrẹ, fennel fronds.
Diẹ ninu awọn ilana:
Acetello
Awọn gbigbọn gbigbọn gbigbọn, tun pada si awọn Romu.
Olive gbogbo'Ascolana
Olífì, ti a ti papọ pẹlu apapo zesty ti eran ati warankasi, ati sisun. Ti nhu!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta tumo si omi ti a da, ati ni idi eyi ko wa ni oke. Ẹrọ ti o rọrun julọ ti o ni anfani rẹ lati lilo lilo awọn ọya ati ewebe.
Ziti con le Sarde
Akara obe ti o rọrun pẹlu awọn tomati ati awọn sardines salted nipasẹ awọn apeja ti Marche.
Fregnacce
Awọn oju eefin Zesty pẹlu awọn eso onjẹ ati warankasi.
Minirra di Cardi ni Compagnia
Apara oyinbo ti o ni inu kọnrin lati Marche ti o jẹ iru si maritata minestra (abẹ igbeyawo).
Pasta ati Eyi
Pasita pẹlu Ewa Pee, iyatọ lori ọti oyinbo ati eja lati Irin.
Tagliatelle pẹlu Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasita pẹlu ounjẹ ọlọrọ ti a ṣe pẹlu eran malu ilẹ, awọn giblets, ati awọn tomati.
Ravioli Pesaresi
Ni Marche wọn fi igbadun ẹdun ti lẹmọọn pọ si ravioli wọn.
Vincisgrassi
Ohun-ọṣọ ayẹyẹ ti a ti yan pẹlu ounjẹ ọti oyinbo tomatoey ati eran malu ti ilẹ, ati ọpọlọpọ besciamella too.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta pẹlu eso kabeeji ati Awọn ewa, igba otutu igba otutu.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta pẹlu obe ẹja ọti oyinbo, itọju kan dun fun awọn ọjọ nigbati a da ẹran jẹ.
Polentone con Lumache
Snails ati polenta, idaraya rustic fun ọjọ Jimo jẹun ni awọn òke ibi ti ko si ẹja kankan. Ati awọn ilana lori sisan igbin.
Baccalà ni Salsa Piccante
Atẹjẹ ti o wa ninu ọpọn ti o wa ni aarin ti o wa ni aarin, ti o wa pẹlu awọn oyin ati olifi epo ti yoo tun ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ẹja iyọdaran ti o ni iyọ daradara.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Majakereli, pẹlu ohun elo ti o ni ipilẹ ti o ni fennel.
Aadello Scottadito
Ọdọ-agutan ti o ni imọran daradara jẹ ebun atilẹyin ti awọn Ọlọhun.
Brasato alla Marchigiana
Awọn ohunelo ti ọdun 17th lati agbegbe Marche, fun malu pẹlu awọn turari, ti a gbin ni ọti-waini funfun.
Faraona ni Piramide
Guinea ẹiyẹ ti a ṣe ni apẹrẹ kan: Apejuwe ti o ṣe pataki fun Mosse Rossini.
Tremarello
A rọrun custard lati ṣe ayẹyẹ igbeyawo ati awọn iṣẹlẹ miiran to dun.
Awọn Wine ti awọn Marches
Awọn onkọwe sọ pe wọn ko dara bi awọn Tuscany to wa nitosi, ṣugbọn iriri mi pẹlu Verdicchio ni o le ṣe iwọn si awọn ibi giga. Lati Iṣowo Iṣowo.
American International Marchigiana Society
Ajo ti a yaṣoṣo si itankale iru-ọmọ ni US.