Titẹ si ati Savory
Bresaola jẹ ẹran oyinbo salọ ti o wa ninu Valtellina, afonifoji alpine kan ti o wa ni agbegbe Lombardy ti Northern Italy. Bresaola ni ami-iṣowo IGP (Itọkasi Agbegbe ti a dabobo) ti o ṣe idiwọn iṣelọpọ rẹ nikan si awọn olutọju awọn alakoso ni agbegbe Lombardy. O pe ni breh-ZOW-lah.
Ti a ṣe afiwe pẹlu ọpọlọpọ awọn orisi miiran ti awọn eniyan ti a mu larada, abọ ti wa ni titẹ pupọ bi o ti ṣe lati inu iṣan kan ati pe o ti mu eyikeyi ọra ti o wa lode ṣaaju ki o to itọju.
Bresaola jẹ ohun kan bi aṣeyọri ti a fi ṣe pẹlu ẹran malu ju ẹran ẹlẹdẹ, ati die-die ni imọran ti pastrami ni awọn iwulo ti adun. O tun ni irufẹ si iru Bündnerfleisch Switzerland ati awọn grisons ti France , bi o tilẹ jẹ pe o jẹ alaafia ati diẹ sii ju eleyi lọ ju awọn ti wọn lọ, eyi ti a ko ni gegebi bi o ti fẹrẹ bi bresaola.
Bawo ni Bresaola ṣe
Lati ṣe blandola, eran malu ti a fi sinu koriko (ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti a lo) ti wa ni idodanu ti gbogbo ọra ati lẹhinna ti a fi iyọ ati awọn turari ṣaju ki a to so wọn ni afẹfẹ fun ọpọlọpọ awọn osu; awọn turari wọnyi le yatọ ṣugbọn nigbagbogbo ni awọn dudu ata, juniper berries, eso igi gbigbẹ oloorun, cloves, ati ata ilẹ. Ọja ti o kere julọ jẹ kere ju ọrọrun ju prosciutto, ati diẹ ti o kere ju lọ, pẹlu awọ pupa ti o pupa ati elege, adun oorun.
Bresaola tun le ṣee ṣe lati inu ọdẹ tabi eran ẹṣin. Pẹlu ifojusi si ẹran-ọsin ti o dara julọ-diẹ-wọpọ, ẹlẹṣin ẹṣin tabi ẹlẹgbẹ ẹlẹgbẹ ni o ṣokunkun, fere dudu ni awọ, ati kekere kan ti o dùn.
Wiwa ti Bresaola
Otitọ bresaola ko ni wole sinu AMẸRIKA titi di ọdun 2000, fun igba akọkọ lati ọdun 1930, nitorina o jẹ eyiti ko mọ fun ọpọlọpọ awọn Amẹrika, ni ibamu si prosciutto.
Wa fun "Bresaola della Valtellina." O ti wa ni bayi wa ni Kariaye AMẸRIKA Awọn Citterio brand ti ni iranwo ni Trader Joe's, Gbogbo Foods, ati awọn Itali Itaja ile oja.
Ni Ilu New York o wa ni Awọn ounjẹ Ounjẹ DiPalo, ati ọpọlọpọ awọn ọja deede.
Ṣiṣe Bresaola
Bresaola le jẹ ọ niyelori, o si jẹ, ṣugbọn diẹ diẹ lọ ọna pipẹ. O yẹ ki o wa ni iwe ti a ti ge wẹwẹ, ati 1 ounce kan yoo bo awo funfun 10-inch, eyiti o jẹ ẹtọ fun iṣẹ kan nikan.
Ọna ti o tayọ lati gbadun rẹ (bi boya antipasto tabi imole kan, ounjẹ ti ooru ko-Cook, pẹlu diẹ ninu awọn akara crusty) jẹ bi bresaola carpaccio. Bẹrẹ nipa siseto awọn oriṣiriṣi abẹ ni apẹrẹ ti a fi oju si lori awo kan. Nigbana ni awakọ pẹlu diẹ ninu awọn giga-didara afikun-wundia epo olifi, a fun pọ ti lẹmọọn lẹmọọn, ati ki o ṣe kan kekere pile ti titun arugula ni aarin. Fi gbogbo awọn nkan ti o dara, Parmigiano-Reggiano tabi Grana Padano, akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyo ati ata, ki o si sin. Ti o ba ni inudidun lati ni diẹ ninu awọn, o tun le fi awọn truffles funfun funfun ti o ti ge wẹwẹ. Tabi, o le fi awọn ege didun ti a ti sọtọ diẹ, ti o ni egebẹrẹ.
Bresaola tun farahan pizzerie, paapaa bi fifẹ fun focaccia (itumo, ninu idi eyi, pizza esufulawa ti yiyi ti o si yan bi-jẹ). Nigbati o ba yọ focaccia kuro lati inu adiro, tẹ e pẹlu ti o ti ni iyọdi ti a ti ge wẹwẹ, bo o pẹlu radicchio ti a fi sita , ki o si sin pẹlu epo olifi, iyo, ati ata.