Radicchio jẹ Ewebe ti ko ni oye. Kii ṣe letusi kan, kii ṣe eso kabeeji (igba miiran o ni idamu pẹlu eso kabeeji pupa), ṣugbọn dipo oriṣi kukuru kan-diẹ, ti o ni ẹdun-ti o gbona, ti o ni ibatan si ireti Belgium.
Radicchio ti wa ni ayika diẹ fun igba diẹ: Ẹlẹda Romanist Pliny Alàgbà sọ nipa awọn ẹtu ti o pupa ti o ni ẹru pupa ti Orilẹ-ede Veneto ninu iwe-aṣẹ Naturalis Historia rẹ, ni ayika 79 AD, ni akiyesi pe ni afikun si jẹ igbadun, wọn dara fun insomnia ati wẹwẹ ẹjẹ na; o tun sọ pe awọn ara Egipti ni o jẹun ni ikede lati baba baba rẹ, chicory.
Ni Awọn Aarin ogoro, o ṣe pataki julọ laarin awọn monks, ti o ṣe itẹwọgba ohunkohun ti yoo ṣe afikun ati ki o ṣe adun si awọn ounjẹ alailowaya ti o jẹ alainibẹrẹ ti a pese nipa aṣẹ wọn. Ko pe ohun ọgbin naa ni opin si awọn ibi idana ounjẹ; o tun ṣe afihan lori awọn tabili ti awọn ọlọla, mejeeji ati sisun: Ni 1537, Italian itumọ Pietro Aretino nranran ọrẹ kan lati gbin ọ sinu ọgbà rẹ, o sọ pe o fẹ pupọ fun u si "letusi-free letus and endive."
Nigba ti o dun, yi radicchio ko bakanna bi radicchio rosso ti a mọ loni: Radicchio ti igbalode, pẹlu awọn ohun ọṣọ ti o ni ọti-waini pupa ati funfun, ti a dagba ni ọdun 1860 nipasẹ Francesco Van Den Borre, Agronomist Belgian ti o lo imuposi ti a lo lati ṣe igbadun igbesi aye Belijiomu si awọn eweko dagba ni ayika Treviso. Ilana naa, ti a npe ni imbianchimento, jẹ ohun ti o ni kiakia : awọn eweko ti wa ni ikore ni igba isubu, awọn leaves ti ode wọn ti wa ni ayọ ati ti a ṣubu, a ti fi wọn sinu awọn apọn agbọn wiwọ, ati pe wọn duro fun ọpọlọpọ awọn ọjọ ti o ṣokunkun pẹlu awọn gbongbo ti wọn wẹ ni iṣeduro ti iṣan omi omi ti o farahan lati ilẹ ni iwọn otutu ti 15 C (60 F).
Bi wọn ba wẹ, awọn leaves ti awọn ọkàn ti awọn radicchio eweko gbe lori awọ-ọti-waini-pupa ti a sọ kalẹ ti o ṣe iyatọ wọn (ti o jinlẹ pupa, diẹ sii ni kikoro ohun ọgbin). Ni aaye yii ogbẹ naa npa awọn bunches naa, awọn ila kuro awọn leaves ti o wa lasan, ti o ni gbongbo (ẹya tutu ti o wa ni isalẹ ilẹ jẹ igbadun), o si firanṣẹ awọn iṣeduro lati ta ọja.
Ọpọlọpọ awọn radicchio yatọ si; nibi ni o ṣe pataki julọ:
- Radicchio Rosso di Treviso. Ti o dara julọ, o wa ni awọn ẹya meji: Ikọju , eyi ti o ni awọn awọ pupa ti ara ti awọn egungun funfun ti o ni opo awọpọ kan, ati Tardivo , ti o ni ọpọlọpọ awọn ẹja ti a sọ siwaju sii ati awọn leaves ti a fi ṣan. Akoko iṣaaju wa sinu akoko akọkọ, ati bi o ṣe jẹ pe o ni iṣanju lati wo, iṣeduro diẹ jẹ diẹ ti o dara julọ, pẹlu awọn ohun ọṣọ ti o lagbara. Awọn mejeeji Precoce ati Tardivo bayi ni IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Indication Indicazione Geografica Protetta , Indication Indicazione Geographic Indication), eyi ti o tumọ si pe wọn le ṣee ta ni iru bẹ bi wọn ba ṣe ni ayika Treviso, labẹ abojuto ti Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco tun gbadun ipo IGP; o dabi diẹ ẹ sii bi oriṣi ewe ti oriṣi ewe sugbon o ni awọn ṣiṣan pupa-pupa, ti o si tun mọ ni Flower Itanna. O jẹ agbelebu laarin radicchio ati idasile ti o ni iyipo.
- Radicchio Rosso di Chioggia ti jẹun lati Variegato; o ni awọn awọ pupa ti o nipọn pẹlu awọn egungun funfun, ṣugbọn o jẹ opo ju Radicchio di Treviso; o tun jẹ iyatọ, ati bi abajade o dabi iṣakoso ori ti eso kabeeji ni apẹrẹ. O jẹ bayi radicchio rosso ti o wọpọ julọ ni Itali, ati pe o (tita) ta bi radicchio di Treviso ni awọn ẹya miiran ti Europe. Mo ti sọ tun ri o ni awọn ọja ipolowo ọja ni AMẸRIKA.
- Radicchio Rosso di Verona ti jẹun lati rosso di Treviso ni awọn ọdun 1950, ati pe o gun diẹ ati diẹ sii ju baba rẹ lọ.
Radicchio, bi gbogbo ohun miiran ti o wa ni Italy, jẹ igba akoko, ti o han ni awọn ọja ni opin Kọkànlá Oṣù ati ti o ku ni gbogbo igba otutu; o jẹ tastiest lẹhin ti awọn frosts bẹrẹ, ati ki o jẹ Nitorina tọ ti nduro ti o ba ti ni igba otutu jẹ ìwọnba. O tun ti gbekalẹ lọ si afonifoji Napa ti California ati pe o di gbajumo ni US ju. Iyanu kekere; o dara. O tun dara fun ọ; ibanujẹ ti radicchio jẹ nitori intybin, eyi ti o nmu igbadun ati eto ounjẹ jẹ, ti o si ṣe bi tonic fun ẹjẹ ati ẹdọ.
Ni bayi ti o ti ra diẹ ninu awọn radicchio, kini lati ṣe pẹlu rẹ?
Nigbati o ba gba o ni ile, fi sii ni apakan agbegbe ti firiji rẹ. O ma pa fun awọn ọjọ meji, ati bi o ba wulẹ ni ilọsiwaju die, duro ni gilasi kan ti omi - ideri gbongbo kii ṣe wa nibẹ fun ifihan; o tun ni awọn ounjẹ ti o jẹun awọn leaves ati o le fa omi.
Nigbati o ba gee gbongbo ṣaaju ki o to lo radicchio, ma ṣe yọ kuro, ṣugbọn dipo lo o bi iwọ yoo jẹ radish tabi ewebe miiran.
Ọna ayanfẹ mi lati pese wọn jẹ ohun ti o rọrun pupọ, ti a ti ni irun ati ti a ti ṣawari pẹlu afikun epo-nla olifi-olifi ati iyọ okun. Nitorina rọrun, ati sibẹsibẹ ọkan ninu awọn ohun ti o dara ju ti mo ti jẹun.
Diẹ ninu awọn ilana Radicchio:
- Ti aṣa Treviso Radicchio - Ẹnikan le ro pe o ajeji lati ṣawari ẹfọ Ewebe kan, ṣugbọn jọwọ ṣe idanwo rẹ - awọn esi jẹ alaragbayida.
- Sauteed Radicchio
[Edited by Danette St. Oke]