01 ti 07
Chef's Knife Overview
Awọn Anatomy ti kan Chef ká Knife. Aworan © Danilo Alfaro Chef's Knife Overview
Idẹ olutọju oluṣeji jẹ ọpa ti o ṣe pataki julọ. Ti o si fun ni iye akoko ti o ngba lọwọ rẹ, o jẹ dandan lati rii daju pe o ni kan ti o dara.
Ọpọlọpọ awọn eniyan dabaa rira "ọbẹ ti o dara julọ." Ṣugbọn eyi kii ṣe iranlọwọ pupọ bikosepe o mọ ohun ti o mu ki ọbẹ kan dara ju ẹlomiran lọ. Bibẹkọkọ, o kan n ṣawọ ọbẹ ti o niyelori ti o le fa.
Awọn ọbẹ ti o dara julọ ni a ṣẹda lati apakan kan ti irin ti o nṣakoso gbogbo ipari ti ọbẹ. Ka siwaju fun itọnisọna ni kiakia lori awọn ẹya oriṣiriṣi ti ọbẹ oluwa, ohun ti wọn ṣe ati idi ti wọn ṣe pataki.
02 ti 07
Chef's Knife: Awọn Blade
Chef's Knife: Awọn Blade. Aworan © Danilo Alfaro Chef's Knife Blade
Awọn ọbẹ ti o dara julọ ti a ṣe ni irin-alagbara irin-irin-irin-ga-irin, eyi ti o jẹ irin ti o nira pupọ ti o pa oju rẹ mọ fun igba pipẹ ati pe ko ni imọran tabi ipanu bi gaasi ero-irin.
Lati dajudaju, awọn obe ti a ṣe lati eroja tiiye ti kii ṣe pataki. Diẹ ninu awọn oloye fẹran wọn nitori pe itumọ ti o nipọn ti nmu ki wọn rọrun lati ṣe atunwo. Dajudaju, wọn n ṣawari diẹ sii ni irọrun, ju.
A fi awọn ọbẹ ọmọ alawọn ni inches, ati awọn ipari ti 8 "si 12" jẹ wọpọ. Awọ to gun ju o jẹ ki o ṣe gigun diẹ-pipa ni pipa nigbati o ba npa ounjẹ. Ibẹrẹ ti a npe ni "German" ti ọbẹ alaga ti n ni lati ni ilọsiwaju diẹ sii ni iwaju oju eegun, ti o dara fun fifun ni igbiyanju ti o ni "didi".
Iwọn "Faranse" jẹ alarawọn, ati diẹ sii triangular, eyi ti o dara fun iru ọna ti o ni "tẹẹrẹ" nibiti o ti gbe ọbẹ ni ẹhin pada si ọ.
Ni aworan yii, a ma ri eti kan ti o ni iru ọbẹ ti Japanese. Awọn apẹrẹ, ti a ti gbe awọn ifasilẹ inu ilẹ sinu abẹfẹlẹ naa ni a ṣe lati ṣẹda awọn apo kekere ti air laarin ọbẹ ati ọja ti o ge wẹwẹ, idinku iyatọ ati idinku fifọ.
03 ti 07
Chef's Knife: Awọn ọwọ
Chef's Knife: Awọn ọwọ. Aworan © Danilo Alfaro Chef's Knife Handle
Ayafi ti o ba jẹ alaini pupọ, apakan ti ọbẹ olutọju kan ni iwọ yoo ni awọn olubasọrọ julọ pẹlu isakoso naa. Nitorina o yoo fẹ lati rii daju pe o ni itura ati pe ọwọ rẹ. O yẹ ki o ko ni irọrun tabi ti o fa ki o ni lati dira pupọ.
Awọn ọpa ọbẹ ti alaga ti ṣe apẹrẹ ti aṣa, ṣugbọn awọn ọpa igi ṣe awọn iṣoro diẹ. Fun ọkan, nitori igi jẹ la kọja, ọpa ọwọ ti a ṣe lati inu igi le mu kokoro arun ti o fa ailera ti o ni ounjẹ jẹ. Ọpọlọpọ awọn ẹka ilera ti agbegbe ni idinamọ awọn lilo awọn kniti ti a fi ọwọ-igi ṣe ninu iṣẹ ounjẹ owo.
Awọn kokoro arun tun le dagba ninu awọn dojuijako kekere nibiti igi naa darapọ mọ irin tabi ni ayika rivets. Awọn apọn igi ṣe ko dara daradara ninu ẹrọ ti n ṣaja, boya, bi o ṣe jẹ itẹ, o yẹ ki o ko ṣiṣe ọbẹ rẹ nipasẹ apanirun ni akọkọ. Ṣi, paapaa wiwa ọbẹ le fa ki igi rẹ mu lati ṣe gbigbọn tabi crack.
Fun idi wọnyi, awọn ọbẹ pẹlu ṣiṣu tabi awọn apọn roba (bi a ṣe aworan loke) ni o ṣe igbasilẹ pupọ. Pẹlupẹlu, diẹ ninu awọn amuṣiṣẹ ni a ṣe lati awọn ohun elo ti o jẹ ohun elo ti o wa pẹlu igi ti a ti ṣe mu pẹlu resin ṣiṣu. Eyi yoo fun wọn ni ifarahan ibile ti igi, eyi ti ọpọlọpọ awọn eniyan wa ni didan, lakoko ti o yẹra fun awọn iṣoro imototo ti o ni nkan ṣe pẹlu awọn ọpa igi.
04 ti 07
Chef's Knife: Awọn igigirisẹ
Chef's Knife: Awọn igigirisẹ. Aworan © Danilo Alfaro Chef's Knife Heel
Igigirisẹ jẹ apakan ti o tobi julo ti ọbẹ, ti o wa ni atẹhin ti abẹfẹlẹ nibiti o ti pade adajọ. Abala yii ti Ige eti nlo fun fifun awọn ohun lile bi awọn Karooti, awọn eso tabi paapa awọn egungun adie.
Awọn knives ti o ni awọn to gun julọ nmu ikẹkọ ti o tobi, nitorina o nmu okun ti o tobi julo ni igigirisẹ ti abẹfẹlẹ. Ọbẹ ti o wuwo tun nmu igbiyanju agbara, ṣugbọn o jẹ igbanilẹra lati lo, ju.
05 ti 07
Chef's Knife: Tang
Chef's Knife: Tang. Aworan © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Gẹgẹbi a ti sọ tẹlẹ, awọn ọbẹ ti o dara julọ ni a ṣẹda lati apakan kan ti irin ti o nlo gbogbo ipari ọbẹ. Iyẹn tumọ si pe irin ṣe gbogbo ọna sinu wiwọ. Abala ti irin ninu apo ti a npe ni tang , ati ti o ba lọ gbogbo ọna si opin ti mu, o pe ni "tan tan".
Ni afikun si ipese agbara, iṣẹ-ṣiṣe kikun jẹ iṣeduro daradara, ṣiṣe ọbẹ rọrun lati lo. "Awọn iyọọda ara ẹni" tabi "awọn iyọ" idaji ni o kere julọ ni sisọ nipa, jẹ ki o ra nikan. Emi yoo ko lo ọkan ti a ba fifun mi fun ọfẹ.
Aworan yi fihan ikanni ti o wa laarin awọn meji halves ti awọn igi mu. Ni awọn apẹrẹ pẹlu awọn ọwọ amọpọnti, tanki le ma han.
06 ti 07
Chef's Knife: Awọn Rivets
Chef's Knife: Awọn Rivets. Aworan © Danilo Alfaro Chef's Knife Rivets
Rivets ni awọn ti o dide, awọn iyipo ti o fẹlẹfẹlẹ ti o pa mimu ti o ni asopọ si ailopin si apakan ti o wa ninu ọbẹ. Iru iru ikole yii jẹ aṣoju ti awọn ọbẹ pẹlu awọn eeka onigi. Ti awọn rivets ba wa, rii daju pe awọn ori wọn jẹ danra ati pe wọn ko yọ kuro ninu ọwọ naa.
Ni afikun si fifi awọn rivets han, aworan ti o wa loke tun n fihan tan sandwiched laarin awọn meji ti inu.
07 ti 07
Chef's Knife: Bolster
Chef's Knife: Bolster. Aworan © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
Bọsi naa ni ejika ti o nipọn ti o wa ni iwaju ti awọn mu ni ibi ti o ti pade awọn ọpa ẹhin, tabi oke ti kii ṣe-gige. Ni afikun si idaduro ọbẹ, ẹri naa tun ṣe iranlọwọ lati pa awọn ika rẹ duro kuro ni sisọ nigba ti o ba n ṣiṣẹ, nitorina dena agbara ati ailera ọwọ.
Kii gbogbo ọbẹ olutọju yoo ni atilẹyin. Bọtini kan n tọka si pe a ṣe ọbẹ kan lati inu kọnkan ti irin kan, ti o lodi si pe a ti fi ami si irin ti a fi okuta pa. Awọn obe obe wọnyi ni o kere julọ si awọn igi obe. Awọn sisanra ti ọṣọ kan fihan bi o ṣe fẹpọn ni kikun chunk atilẹba ti irin - ati awọn thicker, awọn dara.
Ti šetan lati ni imọ siwaju sii nipa awọn ọbẹ aladugbo?
Culinary Arts Gigun Ọbẹ:
Ọṣọ Itọju & Itọju: