Agbegbe Itaja Aarin Italian, Nipa Ekun

01 ti 05

Akopọ kan ti Awọn ounjẹ Ilẹ Gẹẹsi Atẹkọ

Central Italy ni awọn ẹkun mẹrin: Tuscany, Umbria, Le Marche, ati Lazio, ile ti Rome, olu-ilu.

Awọn igba otutu ni awọn ilu wọnyi ni o gbona ati gun ju awọn ti Ariwa lọ, ati nitorina awọn ounjẹ ti o da lori orisun omi jẹ wọpọ ju ti wọn lọ siwaju ariwa. Ni akoko kanna, awọn winters ni o wa ni inu ilẹ, ti o jẹ ki o le dagba awọn ẹfọ alawọ ewe ti o wa ni ti o dara julọ lẹhin ti ẹrun, fun apẹẹrẹ, lacinato laini (aka, Tuscan tabi dinosaur) kale. Bi o tilẹ jẹ pe awọn ọpa ati awọn idẹ ti wa ni idẹ, ni ọpọlọpọ ti Central Italia ni ile-iṣẹ ti isinmi kan ti o jẹ isinmi yoo jẹ ounjẹ ti ounjẹ ti a dapọ tabi awọn ẹran oloro, pẹlu adie, ẹran ẹlẹdẹ, ati eran malu, paapa ni Tuscany, nibiti awọn ọran Chianina olokiki jẹun awọn aaye. Ni Lazio, ni apa keji, agbọn na yoo ni ọdọ aguntan, eyiti o le tun wa ni Umbria ati Marche.

Orile-ede Italia tun ni itọnisọna ogbin pataki kan, ti o ni ọpọlọpọ awọn irugbin ti o nira lati wa ni ibomiran, pẹlu afonifoji , ile-ilẹ ti atijọ ti awọn Romu, ati Saffron, ti igbẹ didan wa ṣe afikun si ọpọlọpọ awọn ounjẹ. Ilẹ naa, eyiti o fẹrẹ jẹ igbọkanle patapata tabi oke-nla, tun n ṣafẹri nla ti o wa lori awọn apata ti o ga julọ; Awọn ohun ọṣọ jẹ, ni igba atijọ, ọkan ninu awọn ounjẹ pataki ti awọn talaka ati paapaa bayi awọn ohun-ọṣọ ti a fi irun jẹ itọju iyanu ni igba otutu, bi awọn ohun ounjẹ ti o ṣeun ti a ṣe pẹlu iyẹfun chestnut.

[Edited by Danette St. Oke]

02 ti 05

Tusin onjewiwa

Ni iṣankọ akọkọ, ilana Tuscan jẹ ohun rọrun: Ko si ni ọna awọn turari ti o yatọ ju ata dudu, awọn diẹ igba diẹ tabi awọn akoko miiran ju epo olifi lọ, ati pe o kere ju ewebẹ lọ. Ani akara naa jẹ alailẹgbẹ.

Ni otitọ, kii ṣe rọrun ni gbogbo, ṣugbọn dipo eleto: Tuscans wa awọn ounjẹ ti o dara julọ, awọn ẹfọ, eja, ati awọn eso, ati ni kete ti wọn ni awọn ti o dara ju, wọn ko fẹ lati fi ohun kan ti o le yọ kuro ninu inu didun wọnyi didara awọn eroja. Eran-ọsin Chianina jẹ nla, fun apẹẹrẹ, nitorina o ṣe itọju pẹlu iyọ diẹ diẹ nigbati o n ṣe ayẹyẹ steak fiorentina .

Ajẹdun Tuscan onje bẹrẹ pẹlu adi-ẹdọ crostini, tẹle nipasẹ boya pasita tabi bimo; Awọn akojọ aṣayan maa n jẹ akoko ti o ni ọkọ ti o pọju ni igba otutu, fun apẹẹrẹ, awọn fagioli pasita (oyin ati pasita souta ), ribollita , pasita pẹlu obe obe tabi ẹran obe, tabi lasagna ni igba otutu, ati awọn owo ti o kere ju ni ooru, bii panzanella tabi pappa al pomodoro, tabi pasita pẹlu obe obe tomati kan.

Ifilelẹ akọkọ ( kejio ) tẹle atẹle kanna, pẹlu awọn iṣunra ati awọn fifẹ ni awọn osu otutu, ati diẹ sii yarayara ti a ṣẹda tabi paapaa sisun inu (eran tabi eja) ni ooru. Awọn oṣuwọn jẹ ọdun ti o yẹ ni ọdun, ti o ni akoko ti o fẹ pẹlu olifi olifi, ọti-waini, iyo ati iyọ - ko si ata - ati awọn ewa jẹ tun gbajumo julọ. Titun nigba ti o wa, ṣugbọn o gbẹ nigba ti ko ba fẹ.

Awọn akara oyinbo, pẹlu awọn imukuro diẹ, jẹ o rọrun, igba diẹ gbadun pẹlu gilasi kan ti Winsanto Tuscan tabi nocino (ọti oyinbo walnut).

03 ti 05

Awọn Cuisine ti Marche

Idena ounjẹ ni Le Marche jẹ eyiti o jẹ iyasọtọ ti awọn ajewebe fun ọpọlọpọ awọn olugbe ti n gbe ni ilẹ, ati bi o tilẹ jẹ pe eja ṣe ipa kan ni awọn ilu etikun, awọn nkan ti o wa ni ṣiṣibẹna jẹ: polenta ti a ṣe lati oka, ti a fi epo ṣe pẹlu, warankasi, alubosa, ricotta, awọn tomati, ọya, awọn ewa, bbl .; akara ti a ṣe lati adalu oka ati iyẹfun, ọti-waini nikan ni awọn akoko iṣoro pupọ, ati ẹran ẹlẹdẹ nikan ni igba diẹ.

Ija ẹran aguntan, ọdọ aguntan tabi adie nikan han ni awọn ounjẹ isinmi ati awọn aseye igbeyawo, pẹlu awọn ipin ti o jẹ ki gbogbo alejo le gba nkan ni ile. Bi o tilẹ jẹ pe o pọ sii ni ilọsiwaju bayi, awọn aṣa jọmọ.

Ọpọlọ polenta wa, awọn ewebẹbẹ, paapaa fennel wildalt ni awọn oke-nla, olu, pẹlu awọn ẹja nla, igbin, ti o ṣe pataki julọ ni awọn ọjọ ti ko ni awọn ẹran ni ilẹ nibiti ẹja kan ti o wa ni baccalà (cod cod salt), ati ọya. Awọn ounjẹ ma n han siwaju sii nigbagbogbo ju ti wọn lo ṣugbọn ṣi ko tun bori.

04 ti 05

Awọn Cuisine ti Lazio ati Rome

Awọn sise ti Lazio jẹ, ni otitọ, awọn sise ti Rome; Ilu Ainipẹkun ti jọba agbegbe ni bayi o si ṣe bẹ si ipo ti o tobi julọ ninu awọn ti o ti kọja. Gegebi abajade, ilu naa di ohun idogo fun gbogbo awọn aṣa aṣaju ilu Lazio ti agbegbe, pẹlu eyiti o jẹ ti awọn olugbe Juu Romu ti o sẹ.

Ti ọkan ba yan ọrọ kan lati ṣe apejuwe ṣiṣe ti Lazio, o le ṣe rọrun (bi o ṣe lodi si asọye). Awọn ẹkun n ṣalaye diẹ ninu awọn ilẹ-ọgbẹ ti o dara julọ ni gbogbo Itali, ati awọn ohun ti o tobi julọ, ni pato, awọn artichokes , olifi, chicory, ati ọdi saladi, ati awọn olujẹ ti ni imọran daradara pe kere si wọn si awọn eroja ti o wa ninu ibi idana ounjẹ dara julọ.

Pasta sauces tun maa n rọrun, aglio e olio (ata ilẹ ati epo olifi), fun apẹẹrẹ, tabi allamatriciana , obe obe tomati pẹlu pancetta tabi guanciale, tabi alla carbonara , pẹlu pancetta ati eyin.

Iyatọ yi gbejade nipasẹ awọn n ṣe awopọ ẹran, eyi ti o wa, pẹlu awọn imukuro diẹ diẹ - ajese ajesara ajẹsara ti o wa si inu ọkan - akọkọ ẹranko ati ọdọ aguntan ti o da lori: Awọn ẹja veal cutal ni kiakia, boya pẹlu ọti-waini tabi magnciutto ( saltimbocca ), ati sisun tabi abbacchio ti a gbẹ, ie, ọdọ aguntan muckling.

Waini lati gbadun pẹlu gbogbo eyi? Biotilejepe awọn oludasile Lazio n ṣe awọn atunyẹwo bayi, aṣa ti sọ pe ọkan ninu awọn ti o jẹ ki awọn ina funfun zesty lati Alban Hills wa, ati pe o dara pe o jẹ.

05 ti 05

Awọn onjewiwa ti Umbria

Umbria, awọn agbegbe ti o ni idaabobo ni Italy ni ilu peninsular, ni a mọ ni Il cuba verde D'Italia, "Green Heart of Italy," nitori ọpọlọpọ awọn afonifoji rẹ, awọn òke alawọ ewe, ati awọn ti ko ni iṣẹ-ṣiṣe. Sise jẹ ọkan ninu awọn agbegbe ti gbogbo awọn ilu Italian, ni ori pe awọn Umbrians ti duro otitọ si aṣa, ti o ni imọran diẹ fun awọn eroja tabi ilana ti a ṣe lati ibomiiran.

Awọn agbegbe ni a mọ fun awọn ẹran ẹlẹdẹ, paapa salami ati prosciutto, ti o jẹ s alato, ni awọn ọrọ miiran, diẹ sii salted ju awọn prosciutto ti Parma. Awọn ounjẹ miran pẹlu eran malu, ati orisirisi awọn adie, pẹlu adie ati hens. Ọdọ-Agutan jẹ eyiti o wọpọ, tilẹ awọn ọmọ-agutan ti Colfiorito ni o mọ.

Ni awọn ilana ti ilana ilana sise, a mọ Umbria fun sisun, eyi ti a ṣe ni nìkan, pẹlu awọn ewebe tabi awọn turari lati yi awọn eroja ti awọn ounjẹ pada. Ni afikun si awọn ounjẹ, awọn ohun elo Umbrian jẹ ọlọrọ ninu ẹfọ - awọn igbero ile-ẹbi ẹbi n pese iwọn didun ti o tobi ju awọn agbelo ti n ṣowo, ti wọn gbe ọpọlọpọ awọn ọja wọn lọ si awọn ẹkun agbegbe. Lẹẹkansi, sise ati sisun ni o rọrun; Umbria ni epo olifi ti o dara julọ ati ọpọlọpọ awọn eniyan ni pato ati iyọ diẹ.

Awọn igbo tun ṣe ipa pataki ninu onje; Umbria jẹ ogbontarigi fun orisirisi ati didara awọn olu rẹ, eyiti o ni awọn porcini ati awọn truffles, ati awọn irugbin na chestnut jẹ tun dara julọ.

Awọn ọti oyinbo? Wo Orvieto, funfun kan, ati Torgiano ati Sagrantino, awọn mejeeji.