Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn itali Italian, diẹ ninu awọn ariyanjiyan ti o ni ariyanjiyan laarin awọn Itali nipa ọna ọna "ọtun" lati ṣe nkan ọlọrọ, zesty ati die-die ti o fẹrẹẹgbẹ. O wa lati ilu Amatrice, ni ariwa Lazio ariwa, ṣugbọn o ti wa lati wa ni ajọṣepọ pẹlu Rome ati pe o jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ ti o ṣe pataki julo ni awọn trattorias Roman.
O ṣe afihan pe "atilẹba" Amatrice version ti a ṣe pẹlu guanciale (ti o ni itọsi ti ẹran-ara jowl) ati spaghetti. Awọn ẹya Romu nlo lati lo bucatini (ti a mọ ni perciatelli), ti o jẹ pipẹ pipẹ-tube pẹlu iho kan si arin. Ti o ko ba le ri guancial, o le fi rọpo pẹlu pancetta (dun tabi mu, paapaa ti a ko fi ara rẹ ṣe ibiti o jẹ itọwo guanciale), ẹran ẹlẹdẹ, waini ẹran, tabi ẹran ara ẹlẹdẹ . Niwọn igba ti a ti mu ẹran ẹlẹdẹ mu, o ṣe ayipada ayun ti satelaiti paapaa lati inu guanciale atilẹba, ṣugbọn mo gbọdọ sọ pe eyi jẹ ọran ni ibi ti mo ti ri pe profaili adari yatọ si dara. (Emi ko ri ifọkansi ni jijẹ purist kan nitori ifẹ ti purism.)
Boya tabi kii ṣe alubosa tabi ọti-waini yẹ ki o wa ni afikun ti wa ni ariyanjiyan. Ẹya yii kii lo ọti-waini ṣugbọn o ni awọn alubosa, bi mo ti ri pe didun wọn ṣe oṣuwọn ti ẹran ẹlẹdẹ ati spiciness ti awọn ata ilẹ pupa.
Awọn atilẹba ti ikede yi satelaiti, ti a npe ni pasita alla gricia , ti a ṣe pẹlu nikan guanciale, pasita, ata dudu ati Pecorino Romano - ko si awọn tomati, bi awọn wọnyi jẹ gbowolori fun awọn alagbẹdẹ ti o akọkọ jẹun yi satelaiti. Nitorina, diẹ ninu awọn le jiyan pe ani awọn tomati jẹ verboten ni ohunelo yii, ṣugbọn nitori pe ọpọlọpọ ninu wa le wa ati idaduro awọn tomati wọnyi awọn ọjọ ati pe wọn ṣe ohun itọwo ti o dara julọ, kilode ti ko lo wọn?
Pecorino Romano jẹ warankasi ti aṣa ni ori iwọn ikẹhin ikẹhin, ati awọn ẹya ara ti o dara julọ pẹlu obe ti o rọrun ju Parmigiano.
Ẹya ti a gbekalẹ nihin wa pẹlu awọn alubosa ati pe afikun guanciale tabi pancetta browned si obe ni opin ki o wa ni agaran.
[Ṣatunkọ ati ṣafihan nipasẹ Danette St. Onge ni May 6, 2016.]
Ohun ti O nilo
- 2 tablespoons
- epo olifi
- 1/4 iwon (4 ounces / 100 giramu) pancetta (tabi guanciale, ẹran ẹlẹdẹ, ẹran ẹlẹdẹ tabi ẹran ẹlẹdẹ ti o nipọn, diced) Gbiyanju lati wa awọn pancetta ti a fi oju-igi tabi ẹran ara ẹlẹdẹ, nipa iwọn 1/4-inch, ju awọn tinrin, pancetta yiyi.
- 1 alubosa kekere (tabi 1/2 kan alubosa nla, peeled ati finely diced)
- 1/2 teaspoon si dahùn o pupa flakes chili tabi 1 pupa pupa araroncino, itemole tabi 1 ata pupa alawọ ewe, ti o ni irugbin ati ti o ti ṣe wẹwẹ
- 1 iwon owo ti (perciatelli) tabi spaghetti
- Okun iyọ omi okun, lati lenu
- 1 iwon / 400 giramu awọn tomati pọn (4-5 tomati pupa), blanched, peeled, seeded and chopped (O le paarọ pẹlu ọkan 14.5-ounce le ti drained tomati tomati ita akoko tomati.)
- Garnish: titun grated
- Pecorino Romano , fun sisin
Bawo ni lati Ṣe O
- Ṣeto ikoko nla ti a fi bo omi lati ṣun lori ooru giga fun pasita naa. (Nigbati o ba de igbasẹ ti o sẹsẹ, iyọ ati ki o fi awọn pasita naa han. Ṣugbọn, sibẹsibẹ, pe obe yii jẹ iyọ ati bẹ bẹ Pecorino, nitorina o le lo iyọ kekere ni omi pasita ju iwọ le lo deede. Dente ijẹrisi, ṣi, o ni idaduro nipa 1/4 ago ti omi sise pasita.)
- Nibayi, bẹrẹ ni obe:
- Gún epo ni ikoko nla kan ki o si fi ẹran ẹlẹdẹ ti a diced (eyikeyi iru ti o nlo). Cook lori ooru alabọde titi brown ati agaran, ni iṣẹju 6-8, lẹhinna yọ kuro lati inu ikoko pẹlu ori omi ti a fi slotted tabi mesh skimmer ki o si gbe lọ si awo ti o ni awo-toweli lati fa. Gbe segbe.
- Fi awọn alubosa diced si ikoko ati ki o saute titi ti asọ, nipa iṣẹju 5.
- Fi awọn ata ilẹ alaiyẹ kun (ti o gbẹ tabi alabapade) ki o si ṣetan fun ọgbọn-aaya miiran si išẹju 1, titi ti o fi dun.
- Fi awọn tomati sii, bo, ati ooru kekere si kekere.
- Simmer awọn obe lori kekere ooru fun 10-15 iṣẹju. Nigba ti o ba ṣetan pasita ati obe, mu ki eran browned pada sinu obe. Akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyọ omi okun (bi o tilẹ jẹ ki o wa ni iranti pe Pecorino jẹ lẹwa salty), ṣaju pẹlu pasita (ati diẹ ninu awọn omi ti pasita omi ti o fẹrẹ jẹ obe, bi o ba nilo) ati ki o sin pẹlu ọpọlọpọ awọn eso ti a npe ni Pecorino Romano tuntun. lori oke.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 287 |
| Ọra pupọ | 12 g |
| Ọra ti a lopolopo | 3 g |
| Ọra ti a ko peye | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Iṣuu soda | 374 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 29 g |
| Fiber ti Dietary | 3 g |
| Amuaradagba | 15 g |