Ti o ba gbe ni diẹ sii ju 1000 ẹsẹ loke ipele okun, lẹhinna awọn akoko processing ati awọn igara ti a fun ni fere gbogbo awọn ilana ilana ti a ko le waye si ọ. O nilo lati ṣatunṣe awọn nọmba naa ki o le jẹ alafia ni ailewu ni awọn giga giga. Maṣe ṣe aniyan - awọn atunṣe jẹ irorun.
Ṣugbọn akọkọ jẹ ki a wo idi ti o ko le tẹle awọn itọnisọna kanna ti awọn ọrẹ rẹ ti o ga julọ ti o wa (ati nipasẹ ọna, ọpọlọpọ awọn eniyan n gbe ni awọn ipo giga isalẹ, eyiti o jẹ idi ti a fi kọ ọpọlọpọ awọn ilana pẹlu awọn itọnisọna giga giga) .
Omi omi ti a fi omi wẹwẹ le da lori apapo ti giga acidity ninu ounjẹ ati ooru ti omi idana lati ṣe itoju ounje naa lailewu. Ṣugbọn awọn õwo omi ni awọn iwọn otutu ti o yatọ da lori giga. Eyi jẹ nitori ti o ga giga, isalẹ ti titẹ agbara oju aye.
Titi de 1000 ẹsẹ / 305 mita loke iwọn omi, awọn õwo omi ni 212 F / 100 C. Ṣugbọn ni awọn iwọn omi 2500 ẹsẹ / 762, awọn õwo omi ni o kan 207.1 F / 97.3 C. Niwọn igba otutu ti omi jẹ apakan ti itọju aabo ni omi ti o ni omi tutu, ti iyatọ otutu jẹ pataki.
Igbẹju canning gbekele lori awọn iwọn otutu ti o ga ju ti omi ti n ṣabọ lati ni awọn ounjẹ kekere-acid ti o ni ailewu (gẹgẹbi awọn ewa alawọ ewe ti a yan). Eyi paapaa ni ipa nipasẹ awọn bugbamu ti o fẹẹrẹfẹ ni awọn giga giga.
Lati ṣatunṣe awọn ilana fun igbimọ giga giga, bẹrẹ pẹlu awọn agbekale ipilẹ meji wọnyi:
Fun omi omi ti a ti ṣa omi wẹwẹ , fi akoko iṣakoso ni awọn giga giga.
Fun titẹ canning , mu titẹ ni giga altitudes.
Eyi ni awọn pato:
Omi Omi Wẹ pẹlu Aago Itọju ti Die ju 20 Iṣẹju
1001-3000 ẹsẹ / 305-914 mita - mu akoko processing ni iṣẹju 5
3001-6000 ẹsẹ / 914-1829 mita - mu akoko processing ṣiṣẹ nipasẹ iṣẹju 10
6001+ ẹsẹ / 1829 + mita - mu akoko processing ṣiṣẹ ni iṣẹju 15.
Fun apẹrẹ, ti o ba ṣe awọn ohunelo fun awọn ohun elo ti awọn tomati ni omi omi wẹwẹ fun iṣẹju 35 ati pe o ngbe ni mita 5000 loke okun, iwọ yoo nilo lati ṣakoso wọn fun iṣẹju 45 ni ipo.
Omi Pupa Ṣi wẹ pẹlu Aago Itọnisọna ti Kere ju 20 Iṣẹju
1001-6000 ẹsẹ / 305-1829 mita - mu akoko processing ṣiṣẹ ni iṣẹju 5
6001+ ẹsẹ / 1829 + mita - mu akoko processing ṣiṣẹ nipasẹ iṣẹju 10.
Dara, lọ si titẹ canning .
Ọpọlọpọ titẹ canning awọn ilana pe fun processing ni 10 psig (poun ti titẹ fun square inch awọ). Ti o ba nlo titẹ agbara titẹ pẹlu ede ti o ni agbara , iru ti o fihan 5-10-15 psig, mu titẹ si eto 15 psig ti o ba wa ni iwọn 1000 ju loke okun lọ.
Fun awọn oniṣẹ titẹ pẹlu kiakia awọ, satunṣe titẹ ni awọn iṣiro bi wọnyi:
1001-3000 ẹsẹ / 305-914 mita - mu titẹ nipasẹ 2 psig
3001-5000 ẹsẹ / 914-1524 mita - mu titẹ nipasẹ 3 psig
5001-7000 ẹsẹ / 1524-2134 mita - mu titẹ nipasẹ 4 psig
7001+ ẹsẹ / 2134 + mita - ilosoke titẹ nipasẹ 5 psig
Ni awọn ọrọ miiran, ti o ba jẹ pe ohunelo naa npe fun sisẹ awọn ọkọ ti o wa ni titẹ agbara fun iṣẹju 20 ni 10 psig, ati pe o wa ni iwọn 3500 ju iwọn omi lọ, iwọ yoo tun lo akoko fifọ iṣẹju 20 ṣugbọn iwọ yoo mu titẹ sii si 13 psig.
Awọn tọkọtaya kan wa ti awọn ohun miiran lati jẹ ki o ni iranti nipa didn ni giga giga. Awọn wọnyi ko kere si nipa aabo ju akoko ti o niyelori.
Jellies yoo de gelling ipele yarayara ni giga giga, ati kan candy thermometer yoo ko fun ọ ni deede kika lori nigbati wọn ba ṣetan. Ni ipele ti okun, kika kika 220 F / 104.4 C jẹ ọna ti ologbele-gbẹkẹle lati ṣe idanwo fun aaye gelu . O ju ẹsẹ 1000 lọ, eyi yoo fun ọ ni diẹ sii ti igbẹ to lagbara ju jelly kan lọ.
Omi n gba to gun lati ṣiṣẹ ni awọn giga giga. Eyi tumọ si pe yoo gba iwẹ omi omi ti n ṣaakiri rẹ tabi titẹ titẹ sii gun lati de ọdọ imurasilẹ. Ṣe eyi ni lokan nigbati o ba ngbimọ ọjọ kan ti giga giga ile canning!