Pecorino Romano

Awọn meji pataki ti wara wara ti agutan ti a npe ni Pecorino ni Italy. Ọmọ pecorino jẹ kekere, oṣuwọn die-oyinbo ti o jẹ alapọ ati ti o ni iriri pẹlu ọjọ ori nigba ti o ni irun eleyi. Ọdọmọde pecorino ko yẹ fun kika, ati pe o le ṣee lo gẹgẹbi eroja, o dara julọ fun ara rẹ, ni awọn ounjẹ ti awọn ẹfọ oyinbo tabi ni opin ti ounjẹ, boya pẹlu eso pọnju. Ọpọlọpọ ti iru irú ti pecorino ni a ṣe boya lori awọn erekusu Sardegna, tabi ni Tuscany, nipasẹ awọn oluso-agutan Sardinia ti o wa si ile-nla ni awọn 50s ati 60s, ati bi abajade, ni a npe ni pecorino sardo tabi pecorino toscano .

Ajọ Pecorino Romano

Lẹhinna Pecorino Romano ti di arugbo, ti o ni iyọ ati pe o pọju; o jẹ ounjẹ ti o dara julọ ti o ṣeun, ti o tun ṣiṣẹ daradara bi eroja nitori pe ko ni yo sinu awọn gbolohun nigbati o ba jinna. Ni awọn ọna ikọlu ti o lera, o tun jẹ afikun afikun si agbọn warankasi tabi pẹlu awọn eso, paapaa pears, lakoko ti o ti wa pẹlu kan ti akara crusty ati gilasi ti waini pupa jẹ ounjẹ ti o dara.

Bó tilẹ jẹ pé ẹnì kan le reti pé a ti ṣe pe Pecorino Romano ni ayika Rome, agbegbe ti o n ṣe ni o ni ilọsiwaju ti o tobi, ti o wa si gusu Tuscany ati Sardegna, ti o jẹ ibi ti Consorzio la la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, agbari ti o ṣakoso lori iṣẹ ti Pecorino Romano, ni awọn ifiweranṣẹ rẹ.

Kini idi ti agbari ti n ṣakoso lori ṣiṣe iṣelọpọ Romu ni awọn ọfiisi rẹ ni Sardegna?

Bawo ni O ṣe

Lati bẹrẹ pẹlu, Romano ko tọka si Rome, ilu, ṣugbọn si awọn Romu, ti wọn ti ṣe ọja yi ni ọdun 2000 ọdun sẹhin.

Lucio Moderato Columella, ti o kọ De Re Rustica, ọkan ninu awọn itọju ti o ṣe pataki julọ fun awọn ogbin Roman, sọ pe, "A ma n ṣe wara pẹlu wara pẹlu ọdọ aguntan tabi ọmọde kekere, bi o tilẹ jẹ pe ọkan le lo awọn itanna ti ẹgun ẹgún, korira, tabi opo ọpọtọ. , nigba ti o ba kún, gbọdọ wa ni gbona, botilẹjẹpe o ko gbọdọ ṣeto nipasẹ ina, bi awọn kan yoo ṣe, tabi ko gbọdọ ṣeto jina ju rẹ lọ, ati ni kete ti irun awọ wọn gbọdọ wa ni gbe si awọn agbọn tabi mii: Nitootọ, o ṣe pataki pe ki a le rọ ọti-waini kuro ki o si ya ara rẹ kuro ni ọrọ ti o lagbara ni kiakia.

O jẹ fun idi eyi pe awọn agbe ko ma duro fun irun whero lati fa fifun diẹ silẹ ni akoko kan, ṣugbọn fi ọwọn sii lori warankasi ni kete ti o ba ti fi ara rẹ mulẹ, nitorina n ṣe awakọ iyokù ti whey. Nigbati a ba yọ warankasi kuro ninu awọn agbọn tabi awọn ọṣọ, o gbọdọ gbe ni ibi dudu ti o dara julọ ki o ko ni ikogun, lori awọn tabulẹti daradara, ti a bo pelu iyọ lati fa jade awọn omiiran ekikan. "

Biotilẹjẹpe awọn onibaje oniṣan ọsan lo awọn itanna kuku ju ibi idana lọ ati lo awọn mimu ti a ti sọ ni kọnputa ju awọn apẹrẹ, ilana ipilẹ ko ṣe iyipada; a mu ki awọn igbanirin naa kikan si 45 si 48 C (113 si 118 F), lẹhinna wọn jade sinu awọn mimu ati ti a tẹ, ati lẹhin naa ni a ṣe din awọn irun oyinbo fun ọjọ 80 si 100. Fun awọn ọjọ diẹ akọkọ wọn ti wa ni tan ki o si jẹ iyọ ni iyọ ojoojumo, lẹhinna ni gbogbo ọjọ mẹta si mẹrin, ati ni ipari ose. Awọn cheeses wa ni ọjọ ori lori awọn tabili idibo fun osu 5 ṣaaju lati tu silẹ. Itọnisọna jẹ pataki pupọ ati ki o funni ni eti salty didara si warankasi.

Dajudaju, warankasi wa lati wara, ati pe o ṣe pataki ju. Pecorino Romano kii ṣe lati inu wara ti awọn agutan ṣugbọn lati wara ti awọn agutan ti o ti ni koriko ni awọn papa pẹlu awọn akojọpọ ti awọn koriko ti o pese awọn eroja pato si wara.

Origins ati Itan

Eyi si mu wa pada si idi ti a ṣe pe Pecorino Romano ni Tuscan Maremma ati Sardegna ati ni ayika Rome.

Irun rẹ jẹ ohun pato ati pe o jẹ eroja pataki ni ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ Italia. Awọn ti o ti osi gusu lati wa awọn owo ti o dara ju ni awọn ọdun to koja ti awọn ọdun 1800 ati awọn tete ọdun 1900 ni a fi agbara mu lati fi ohun gbogbo silẹ ni ipilẹ, ṣugbọn kii ṣe awọn ohun ti wọn ṣe.

Ni kete ti wọn ba gbe wọn bẹrẹ si ṣun, ati ọkan ninu awọn eroja ti wọn nilo julọ ni Pecorino Romano. Ko si ọna lati ṣe o ni agbegbe (iyatọ ti o yatọ ati forage tumọ si warankasi miiran, paapaa ti ilana ilana naa ba jẹ kanna), ṣugbọn ohun ti a ṣe ni Lazio pa daradara - Columella tun sọ ni eyi pẹlu, ati nitori pe o ṣe itọju awọn oniyemeji awọn oniyemeji ni igbimọ ni wọn ti fi ohun ounjẹ kan ti Pecorino ṣe ni ọjọ kan lati fi kun si wọn - nitori naa awọn aṣikiri paṣẹ rẹ. Ni ọdun 1911, awọn ọdun 7,500 ni a rán ni ọdun kan si Amẹrika ni Amẹrika nikan.

Awọn oniṣan ti n ṣe alailẹgbẹ ko le ṣe idahun ibeere yii pẹlu awọn agbo-ẹran ni Lazio - kii ṣe gbogbo awọn igberiko fun wa ni ọra to dara - nitorina wọn wa ni ibomiiran fun awọn igberiko ti yoo ṣiṣẹ, wiwa wọn ni Gusu Tuscany ati Sardegna.

Pecorino Romano ni Asa oni

Lọwọlọwọ, nipa 20,000 toonu ti Pecorino Romano ti wa ni okeere ni gbogbo ọdun, 90% ninu eyiti o lọ si Ariwa America.

Pecorino Romano jẹ orisun ti o dara julọ ti kalisiomu, ati pe awọn olutọju Roman tutu ni deede ni a fun Pecorino ni iṣaaju lati mu ki wọn wara. O tun jẹ orisun orisun ti phosphorous, potasiomu, ati iṣuu magnẹsia, ati orisun orisun ti amuaradagba - chunk ti Romano jẹ iwọn 25%. O tun jẹ oṣuwọn 31%, ati pe eyi jẹ pataki, awọn eniyan lori awọn ounjẹ nlo nigbagbogbo lati lo awọn ounjẹ wọn jẹ nitori kekere kan lọ ọna pipẹ.

Pecorino Romano jẹ oṣooṣu ti o dara pupọ, ati awọn eniyan ti o darapọ pẹlu Parmigiano tabi fẹran rẹ si Parmigiano. O ṣiṣẹ daradara daradara pẹlu awọn alabọde pasita-ọti ti o ni awọn ọti oyinbo tabi awọn alade pasta alade, gẹgẹbi amatriciana tabi arrabbiata . O tun jẹ pipe bi eroja, fun apẹẹrẹ ni awọn ounjẹ tabi awọn ohun elo , nitori pe ko ni okun nigbati o ba gbona. Ranti, ti o ba fi kun si ohunelo ti ko pe fun o, lati ṣatunṣe asiko ni ohunelo, nitori Pecorino jẹ salty.

Wira ati Iṣura

Awọn apẹrẹ ti Pecorino Romano jẹ awọ agbọn ati ki o ṣe iwọn laarin 40 ati 95 poun (18 si 40 kg). Ṣaaju ki o to tu silẹ, a jẹ aami ti warankasi pẹlu ori ori agutan kan ninu diamita ati awọn ami ti a fi aami si awọn lẹta ti o ni ami ti o pe "PECORINO ROMANO." Fun iwọn wọn, iwọ kii yoo fẹ lati ra gbogbo warankasi, ṣugbọn dipo kan gbe. Ti o ba le, yan ọkan lati arin fọọmu, eyi ti kii yoo ni rindi isalẹ. Ara ti warankasi yẹ ki o wa ni funfun pẹlu awọn ẹda-awọ ti ko ni ẹru alawọ ewe, ki o si fọ pẹlu ohun ti Consorzio ṣe apejuwe bi "apakan graniti"; o yẹ ki o ko ju ju gbẹ.

Nigbati o ba gba ni ile, tọju rẹ ni apoti ọti-waini ninu firiji rẹ, ti a wọ ni boya ṣiṣu tabi fọọmu aluminiomu lati pa a mọ kuro lati sisọ jade.