Basil jẹ ọpọlọpọ ninu ikẹhin ikẹhin ooru, ati bi o ba n wa ọna lati tọju rẹ, lẹhinna ṣiṣe ipele nla ti pesto ati didi awọn afikun jẹ ọna ti o tobi lati fa ọgbọn ọlọrọ yii, ti o jẹ ẹdun ooru ni ibẹrẹ ti awọn ọjọ isinmi ọjọ.
Awọn pesto ti julọ ti agbaye mọ bi "single-and-only" pesto "jẹ, ni otitọ, ọkan ninu awọn ailopin iru. "Pesto" tumọ si "igun," lati ọrọ verb pestare ("lati ṣe iwon"), nitori ọna ọna atijọ lati ṣe pesto (ati eyi ti ọpọlọpọ awọn ounjẹ tun n bura) ni lati jẹ awọn ohun elo ti o jẹ ẹja - adalu aromatic Ewebe, iyo, ata ilẹ, epo olifi, warankasi, ati igba miiran - pẹlu amọ-lile ati pestle lati fẹlẹfẹlẹ kan, eyi ti a le fi omi ṣan si pẹlu omi, kikan, broth tabi verjuice lati fẹlẹfẹlẹ kan. Ki o kii ṣe igbasẹ fun pasita, ṣugbọn fun gbogbo onjẹ ounjẹ. Awọn orisun fun irufẹ akoko bẹẹ pada ni o kere ju Romu atijọ lọ, ẹniti o ṣe pesto ti a pe ni ọpọlọpọ lati jẹun pẹlu akara.
Awọn olokiki julọ ti gbogbo awọn kokoro, Agbegbe Genoese-style, ti orisun lati agbegbe etikun ti Liguria, nibiti aṣa yii ti ṣe pesto pesilu tuntun ni pẹlu adalu Parmigiano-Reggiano warankasi ati Pecorino, ti o si jẹun pẹlu iṣeduro ti o gbẹ (igba pipẹ, tinrin, flatish pasta iru si tagliatelle ) tabi ohun elo titun, kukuru kan, awọn pasita ti o ni ayẹyẹ - pẹlu awọn poteto ti a fi sinu ati awọn ewa alawọ ewe ṣeun pẹlu paati ati gbogbo awọn ti a fi pọ pẹlu paati pesto.
Ni apa Gusu ti ilu Provence, a ṣe iru obe kan ti a npe ni pistou - iyatọ nla ni pe ko ni awọn ege Pine tabi warankasi.
Bi o ṣe le jẹ, bi pẹlu ohunelo Italia atunṣe, o le jẹ ọpọlọpọ awọn ẹya bi awọn onjẹ ti wa, ṣugbọn emi tikalararẹ fẹ idaji idaji idaji Parmigiano ati Pecorino fun iwontunwonsi to dara ti o fun laarin Parmigiano tangy-tart ati salty, pungent Pecorino.
Pẹlu iru irorun yii, obe ti a ko ni idoti, o ṣe pataki lati lo awọn ohun elo ti o dara julọ ati awọn didara julọ ti o le ṣee ṣe - o dara gidigidi, epo olifi ti o fẹràn afikun, ti o dara eso (yago fun kukuru, yika, Eya Kannada pinus armandii , eyi ti o le fa igbesi aye ti o kuru, ṣugbọn ibanujẹ, iṣọ "pin mouth", eyiti o le fi ohun itọwo ti o dara ni ẹnu rẹ fun ọsẹ meji, ati ki o wa gun Pine eso, gẹgẹbi awọn orilẹ-ede Amẹrika ati awọn ẹya Italia ti o dagba, ti ko fa "pin ẹnu"), Parmigiano-Reggiano ti tòótọ (wo akọsilẹ yii fun awọn itọnisọna lori bi o ṣe le wo abajade gidi) ati Pecorino, ati ata ilẹ tuntun.
Bi fun awọn eroja, Emi ko wa si ibudó ti awọn apanirun. Mo ti gbiyanju lati ṣe pesto ni amọ-lile ati pestle, pẹlu mezzaluna , pẹlu onise eroja, ati pẹlu olutọtọ imudani ẹrọ ọwọ, ati pe Mo fẹ awọn ọna meji ti o kẹhin. Ẹrọ amọ-ati-pestle jẹ o kan ju chunky fun itọwo mi. Mo fẹran ọna pesto smoother julọ ti o si n fun ọ ni ifura si ikẹhin ikẹhin.
Ohun ti O nilo
- 2 agolo awọn leaves basil titun, wẹ ati ki o si dahùn o daradara (tẹ wọn ni gbigbẹ pẹlu iwe toweli, ti o ba jẹ dandan)
- 2 awọn ege pine Pine tablespoons (wo awọn akọsilẹ loke lori awọn Pine Pine)
- 2 alabọde alawọ ewe cloves, peeled ati ti ge gegebi ti o ni aijọpọ
- 1/4 teaspoon iyo iyọ omi okun
- 1/2 ago afikun olifi epo olifi
- 1/4 giramu ti a fi gùn
- Parmigiano Reggiano lati lenu (a
- Mimuuwe kekere ti n ṣiṣẹ daradara fun eyi, nitori pe o jẹun ti warankasi ti o fẹrẹ jẹ ki o yọ ni kiakia nigbati o ba fọwọkan pasita tabi pasita omi sise)
- 1/4 awọn eso ti a npe ni Pecorino (Romano tabi Sardo)
Bawo ni lati Ṣe O
Fi awọn basil, awọn eso pine, ata ilẹ, ati iyọ sinu eroja onjẹ ati pulse titi ti o fi sọ di mimọ sinu pipin didan.
Gbe lọ si ekan kekere kan ki o si tẹra ninu epo olifi titi o fi di adalu.
Tún ninu awọn ẹfọ oyinbo titi adalu yoo jẹ homogenous.
Awọn akọsilẹ fun sisin: Ti o ba ṣiṣẹ lori pasita, rii daju pe o da idaduro omi omi ti pasita, ki o si fi omi diẹ si pasita ti a ṣun pa pọ pẹlu sauye pesto, lati ṣe itọsi, mu awọn ọsan naa din ki o si ran o lọwọ si pasita.
Fi o kan diẹ diẹ sii ni akoko kan. Sin pẹlu ounjẹ ti o wa ni tabili pẹlu tabili ni tabili, ti o ba fẹ. Mo nifẹ lati fi awọn tomati ṣẹẹri titun tabi awọn tomati gelatita quartered daradara bibẹrẹ, nigbati Mo ba dapọ pesto obe pẹlu pasita.
Ni Liguria, pesto ti wa ni iṣẹ deede tabi bii pipẹ pasita tabi kukuru, paati awọn eleyi ti o ti ṣun pọ ni ikoko pẹlu pasita. Eyi ni a npe ni pesto "avvantiaggiato" (pesto pẹlu awọn anfani) tabi pesto "ricco" (ọlọrọ pesto) .
Awọn akọsilẹ fun ibi ipamọ: O le fi pesto pamọ, ti o kun pẹlu erupẹ awọ ti afikun epo-ajara olutọju agbalagba, ni ohun elo gilasi ti o ni oju afẹfẹ ninu firiji fun to ọsẹ kan. Fi igbasilẹ afikun si awọn apọn-igi-ṣubu, ki o si gbe awọn cubes ti pesto dudu si apo apo apamọwọ kan ti a fi gilaasi silẹ fun ibi-itọju agbẹri ounjẹ igba pipẹ. Iyẹn ọna, o le gba pesto ti o yẹ fun ọkan tabi meji servings ti pasita, ti o ba fẹ.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 227 |
| Ọra pupọ | 18 g |
| Ọra ti a lopolopo | 4 g |
| Ọra ti a ko peye | 11 g |
| Cholesterol | 6 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 162 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 15 g |
| Fiber ti Dietary | 7 g |
| Amuaradagba | 7 g |