Florence jẹ olokiki ni ayika agbaye fun titun-ori rẹ, alafọn ti o tutu ti o ni ẹrun ti o dara julọ - " bistecca alla fiorentina ." Ọpọlọpọ awọn Amẹrika yoo pe Ile-iṣẹ yii ki wọn si ṣe akiyesi ohun ti o jẹ nipa. Ati pe wọn fẹ jẹ ẹtọ ni ọpọlọpọ igba; bi o tilẹ jẹ pe Steperine-Style steak ti ṣe afihan lori awọn akojọ aṣayan ti o fẹrẹ jẹ gbogbo awọn ile ounjẹ ni Florence, wiwa ti o dara kan ko ni rọrun. Ṣugbọn nigba ti o ba ṣe, ọrun ni ilẹ: awọn ọlọrọ ti o ni idunnu, ti o dara, ti o jẹun tutu pupọ ti a le ge pẹlu kan sibi. Ọpọlọpọ awọn asiri ni ajọ ti malu, Chianina.
Awọn ẹran malu Chianina jẹ malu nla ti a gbe ni gbongbo Val di Chiana ti Tuscany, nitosi Arezzo. Awọn ounjẹ wọn jẹ tutu ati igbadun, ati nitori iwọn ti awọn eranko ti de, awọn steaks le ni awọn iṣọrọ 6 poun kọọkan.
Lati wa orisun kan fun eran malu Chianina ni Amẹrika ariwa, kan si Association American Chianina. Tabi ki o ra eran kan lati miiran ajọbi; lati sin eniyan meji ti o yoo fẹ ọkan ti o ti di arugbo (lọ si apọn ti o gbẹkẹle), ṣe iwọn 1 1/2 si 2 poun, ati ki o jẹpọn 1 3/4 si 2 inches nipọn (700-900 giramu ati 4 cm nipọn).
Gẹgẹ bi awọn onkọwe Vittorio Zani ati Giampaolo Pecori ṣe akọsilẹ ni " A Fuoco Vivo," gbigba awọn ilana itanna Italian, awọn sisanra ni a fun ni nipasẹ sisanra ti T-egungun ti o ya awọn filet ati ada-filet; Eyi tumọ si pe ninu ọran ti eranko nla, steak le jẹ paapaa nipọn ati ki o ṣe iwọn ani diẹ.
Agbọn koriko ti Fiorentina maa n ṣiṣẹ ni gbogbo igba (pupọ tobẹrẹ) ati pe, o jẹ ilufin lati ma bori iru ipalara ti o ga julọ.
Ohun ti O nilo
- 1 nipọn (nipa iwọn 2-inch), pẹlu egungun (Fun gige,
- Ile-iṣẹ ti o dara ju nitori pe o ni awọn filet ati awọn si-
- filet. Ti eyi ko ba wa, lẹhinna lo T-Ekun tabi
- rinhoho steak
- .)
- Okun iyọ omi okun
- Dahọ paati
Bawo ni lati Ṣe O
Ṣe awọn Igbẹsan ati Yiyan ounjẹ ounjẹ
Lọgan ti o ba ni ipọngbo rẹ ati awọn ina-iná rẹ (o yẹ ki o jẹ gbona pupọ, o yẹ ki o le mu ọwọ rẹ lori wọn ni ibi giga fun 4 iṣẹju aaya), ṣeto atẹgun rẹ ni iwọn 4 inches (10 cm) loke wọn ki o jẹ ki o gbona fun iṣẹju diẹ, ṣugbọn kii ṣe gun ju, nitori bibẹkọ ti, yoo sun awọn ila sinu eran.
Ikan ounjẹ lori ina
Fi omi tutu silẹ lori gilasi, jẹ ki o ṣawari ni ṣoki, ati ki o dinku ooru nipasẹ gbigbe iṣiro die diẹ.
Ni kete ti ipẹtẹ naa ti pa awọn irun oju-iwe irun naa lọgan, ṣipọ o ati ni iyọda iyo iyọ oju omi ti a ṣe tuntun. Lẹhin iṣẹju diẹ diẹ, nigbati ẹgbẹ keji ba wa ni ọfẹ, isipade lẹẹkansi ati iyọ. Giringbo fun iṣẹju diẹ diẹ sii, isipade, akoko ṣe itọlẹ pẹlu ata, isipade, ata lẹẹkansi jẹẹẹrẹ, ati pe bẹẹni.
Ohun pataki ni pe ooru yẹ ki o duro nigbagbogbo ati ki o lera lẹhin atẹgun akọkọ ti o gbona pupọ ati ti awọn ọfin ba dabi pe wọn n ṣubu ni rọra, fa wọn pada si aye. Awọn sise yẹ ki o ṣẹlẹ ni aaye awọn iṣẹju diẹ, ati nigba ti a ba ṣe, ikun naa yẹ ki o tun jẹ toje ni inu. Elo akoko? Eyi da lori ina rẹ ati itọwo rẹ. Ni apapọ, sibẹsibẹ, ti o ba nlo nipa bibajẹ 2-inch ati pe o ti yọ kuro lati firiji 1 wakati kan ṣaaju ki o to ni kikun, o yẹ ki o gba to ni iwọn 3 si 4 iṣẹju ti grilling fun ẹgbẹ kan lori ooru to gaju.
Ranti pe koriko rẹ, paapa ti o ba jẹpọn, yoo tẹsiwaju lati ṣa fun iṣẹju diẹ lẹhin ti o ba yọ kuro ninu ina. Nitorina, ṣe apejuwe akoko sisun rẹ ni ibamu.
Ọkan ninu awọn igbeyewo ti o dara julọ fun ẹyọkan ti steak ni ifarabalẹ.
Ajẹ ẹran ti o ni ẹrun ati asọ, ati bi o ti n kọja lati ayanṣe tilẹ alabọde lati ṣe daradara, bi o ti n lọ, o bẹrẹ si ilọsiwaju siwaju ati ni ikẹhin lainidi.
Ni awọn ọna ti o ṣalaye irora, Bob Pastorio sọ pe: "Kukuru kukuru: tẹ ni pẹlẹpẹlẹ si ipilẹ ti atanpako - pe ibi eran ti a npe ni oke ti Venus (gan!) - pẹlu ika ika ọwọ keji. kan lara bi.
Tẹ ni aarin ti ọpẹ. Alabọde. Tẹ ni ita eti ti ọwọ ni pinkie knuckle. Kú isé."
Ṣiṣẹ
Ni iṣaju, awọn eniyan dabaran pe o jẹ pat ti bota, ṣugbọn julọ julọ ti o yoo ri loni jẹ igi gbigbọn ati ẹṣọ, saladi alawọ ewe . Awọn anfani miiran fun awọn n ṣe ẹgbẹ pẹlu awọn poteto sisun , awọn ọti oyinbo ti a le jẹ pẹlu epo olifi, iyọ, ati ata, ati eso eso didun .
Sin sin pẹlu ọlọrọ, ọti-waini pupa, gẹgẹbi Chianti Classico Riserva, Brunello, tabi Barolo.
Edited by Danette St. Onge