Awọn ounjẹ-ounjẹ, ounjẹ ati awọn olifi sisun ni aṣeyọri pataki ti o wa ni ayika 1800 ni Ascoli Piceno ni arọwọto Italia Marche. O ṣe afihan pe awọn onjẹ ti awọn idile ọlọrọ ni wọn ṣe lati jẹ ki wọn lo awọn ẹran ti o jẹ lati awọn ajọ apejọ. Olifi kọọkan ni a ti yọ kuro ninu iho rẹ ni apẹrẹ ti o ni irun, lẹhinna atunṣe ni ayika ẹja: apapo awọn oriṣiriṣi onjẹ ẹran (eranko alawọ tabi ẹran malu, ẹran ẹlẹdẹ, ati adie), sauteed pẹlu soffritto kan , ti o gbin ninu ọti-waini funfun, ilẹ , ati adalu pẹlu grated Parmigiano Reggiano warankasi ati ifọwọkan ti nutmeg. Gẹgẹbi o ṣe deede, awọn ẹya oriṣiriṣi ti ohunelo naa ko ni ọpọlọpọ, ati ni agbegbe awọn etikun ti Marche, nigbakanna a ṣe awọn kikun pẹlu orisirisi awọn eja.
Loni awọn olifi ti a ti papọ ni o gbajumo jakejado Itali, o ma nsaba jẹ awọn ounjẹ ita gbangba ni awọn iwe oyinbo ni awọn fairs, pẹlu awọn ounjẹ miiran ti sisun gẹgẹbi apakan ti " fritto misto ," tabi pẹlu awọn ina miiran ti o jẹ bi aṣeyọri ṣaaju-ale. Emi kii ṣe purọ - wọn jẹ akoko ti o rọrun lati ṣe (bi o tilẹ jẹ pe o le fa irun akoko ati igbiyanju pupọ kuro nipa lilo olifi ti o kọju-tẹlẹ - nibẹ ni ani - bi o tilẹ jẹ pe o jẹ pricey - ẹrọ kan ti a ṣe paapaa fun olifi olulu lati ṣe olifi olifi gbogbo ) ati bẹ bii igbagbogbo ni isinmi fun awọn isinmi tabi awọn akoko pataki miiran.
Ni ajọpọ wọn ṣe wọn pẹlu pupọ, alawọ ewe, ìwọnba "Ascolana Tenera" oriṣiriṣi olifi (Oliva Ascolana del Piceno), ọja DOP, ṣugbọn bi awọn wọnyi le nira lati wa ni awọn aaye, o le lo eyikeyi nla, ìwọnba, brine -iwo olifi alawọ ewe (lẹẹkansi, lilo awọn olifi ti a fi pamọ jẹ ki gbogbo ilana naa rọrun sii).
O jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ "ko tira l'altra" - itumọ idiomatic ti Itali ti o tumọ itumọ ọrọ gangan bi "ọkan nfa ẹlomiran," itumo: "O ko le jẹun kan."
Wọn ṣe ipanu nla kan pẹlu gilasi ti protecco tabi chi rosé (boya Cirit Rosato ) - tabi ayanfẹ rẹ aperitivo ohun mimu - ati pe o jẹ ounjẹ ikaba ti o dara julọ fun awọn ẹgbẹ ti iṣelọpọ.
Ohun ti O nilo
- 1 iwon alawọ ewe Olifi Ascolane (drained ati rinsed brine-fura)
- 3 epo olifi epo tablespoons
- 1/2 alubosa (finely diced)
- 1 igi ọka seleri (finely diced)
- 1 Karoro (finely diced)
- 1/2 ago waini funfun ti o gbẹ
- 14 ounjẹ ọgbẹ oyinbo tabi ẹran malu (finely diced)
- 5 ounjẹ ẹran ẹlẹdẹ (finely diced)
- 2 aaya adie adie (finely diced)
- 1/2 teaspoon iyo okun nla
- 2 ẹyin yolks
- 1 ago
- Parmigiano Reggiano (titunjẹ grated)
- Fọọmu ti a fi giri jẹ 1/2 lẹmọọn
- Fun pọ nutmeg
- Fi eso dudu dudu ṣan
- 1 1/2 agolo iyẹfun gbogbo idi
- Eyin 2 (bii oṣuwọn)
- 2 1/2 agolo akara oyinbo (itanran)
- 2-3 agolo frying epo (epa tabi omiiran orisun eefin miiran)
Bawo ni lati Ṣe O
Lilo ọbẹ gbigbọn tobẹrẹ, farapa ge ara lati inu ọfin olifi kọọkan ni apẹrẹ ti o ni apẹrẹ (bii peeling apple kan ni ajija). Yọ kuro ki o si yọ awọn ihò kuro ki o si ṣeto awọn olifi olifi-ara-ara ti o wa ni idin-an ni ẹhin nigba ti o ba ṣetan kikun. Fii igbesẹ yii, o han ni, ti o ba nlo awọn olifi ti o ti kọju.
Ni ipele ti o tobi lori alabọde-giga ooru, gbona epo olifi. Fi awọn alubosa diced, karọọti ati seleri ki o si ṣalaye titi alubosa jẹ translucent ati awọn ẹfọ ti wa ni rudun, iṣẹju 6-8.
Fi ọti-waini funfun kun ki o si fun fun iṣẹju 1. Fi awọn ounjẹ ti a ti diced ati iyọ tẹsiwaju lati ṣawari, sisẹ pẹlu kan sibi igi, titi ti a fi jinde ẹran, nipa 10-15 iṣẹju.
Rii ni adalu ni ounjẹ kan tabi onisẹpọ ounje, lẹhinna gbe lọ si ọpọn nla kan. Fi awọn ẹyin yolks, Parmigiano, lemon zest, nutmeg ati ata. Aruwo lati darapo gbogbo awọn eroja daradara. Lẹhinna ya kekere pinches ti kikun ati ki o fi ipari si itanna olifi ni ayika kọọkan, atunṣe rẹ si apẹrẹ olifi akọkọ rẹ, titẹ diẹ sẹhin ki kikun naa jẹ olulu papọ. (Ti o ba nlo awọn olifi ti a ti kọkọ, o jẹ rọrun pupọ - o le lo apo apamọwọ pẹlu sample ti o dara lati kun olifi pẹlu ounjẹ).
Ṣe ẹrọ olifi kọọkan ninu iyẹfun, fibọ si awọn ẹyin ti o ni, ki o si yi lọ sinu awọn akara oyinbo. Awọn olifi ti a ti sọ ni o yẹ ki o tobi ju o tobi ju iwọn titobi wọn lọ. Maṣe ṣe nkan ti o dara ju, tabi wọn kii yoo di papọ. (Ni aaye yii, o le jẹ ọdun olifi lẹsẹkẹsẹ tabi tọju wọn ni firiji tabi firisa titi iwọ o ṣetan lati din wọn.)
Gún epo ti o frying ni agbọn nla ti o tobi, ikoko ti o ga julọ titi o fi gbona, ṣugbọn kii ṣe siga, ki o si din awọn olifi ti a ti tọ ni awọn ipele (ma ṣe gbiyanju lati din awọn olifi pupọ pupọ ni akoko, tabi o yoo dinku iwọn otutu ti epo sise ati pe wọn kii ṣe brown ni irọrun tabi daada daradara). Nigbati awọn olifi jẹ brown brown ti o fẹrẹẹsẹ, yọ olifi kuro lati inu epo frying ti o nlo ipọn ti a fi oju ti o ni iṣiro tabi iṣiro ọpa ti o pọju. Drain ni ṣoki lori iwe itẹṣọ toweli tabi iwe atẹgun iwe-iwe ti o ni iwe-iwe ti o wa ni iwe-iwe ti o wa titi ti o fi gbona, pẹlu lẹmọọn oyinbo.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 77 |
| Ọra pupọ | 4 g |
| Ọra ti a lopolopo | 1 g |
| Ọra ti a ko peye | 2 g |
| Cholesterol | 25 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 174 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 5 g |
| Fiber ti Dietary | 1 g |
| Amuaradagba | 5 g |