Baccalà jẹ iyọ iyọ (eja cod ti a ti daabobo nipasẹ sisọ ni iyo ati gbigbẹ) ti a ta nipasẹ okuta gbigbọn, ounje ti ko lewu lati ni igbadun lori. Nitootọ, fun ọpọlọpọ ninu itan rẹ, ko si ẹnikan ti o ṣe; o jẹ olowo poku ati pa daradara, eyi ti o ṣe o jẹ ounje ti o dara fun awọn talaka, ati fun awọn ẹlomiran, ni Ọjọ Jimo (nigbati o jẹun eran jẹ ewọ) ko si si ẹja tuntun kan ti o wa. O jẹ ounjẹ pataki fun ọpọlọpọ awọn eniyan ni awọn ọjọ ṣaaju ki o to irọrun, ti o ba wa ni ọna ti o wa sinu ọpọlọpọ awọn pajawiri ni gbogbo agbaye, paapa ni Mẹditarenia.
Olukọni onjẹ alakoso Itali Italian ti Pellegrino Artusi, ti o ni awọn ilana fun baccalà ninu iwe-kikọ rẹ La Scienza ni Cucina, kilọ fun awọn onkawe rẹ lailewu nigbagbogbo ko ṣe reti awọn iṣẹ iyanu. Sibẹsibẹ, o wa diẹ sii awọn ilana fun baccalà ju fun fere eyikeyi miiran iru eja, ifihan kan pe o pade pẹlu rẹ ojurere.
Otitọ ni pe baccalà daradara ti a ti dawẹ jẹ igbadun: Firm, slightly chewy, ati pe kii ṣe ni gbogbo igbadun. Awọn Italians gbe wọle baccalà, ati pe julọ julọ wa lati Norway, diẹ ninu awọn gba pe awọn gbongbo rẹ wa pẹlu awọn Portuguese. Ni eyikeyi idiyele, ilana ibile fun ṣiṣẹda baccalà ti o ga julọ ni lati mu cod mẹta si ẹsẹ mẹfa, pin wọn, iyo wọn fun ọjọ mẹwa, ki o si gbẹ wọn ni apakan. Awọn nọmba oriṣi ti baccalà wa; ṣaaju ki o to buruju mu ikuna rẹ, o dara julọ lati ẹja mu Labrador, ni iha ila-õrùn Canada.
Niwon o jẹ salted ti o dara fun itoju, gbogbo baccalà nilo rirẹ ṣaaju ki o le ṣee lo.
Ọpọlọpọ awọn itali Italy ni awọn onibara ti o ti ṣaju ni Ọjọ Jimo, ṣugbọn Mo fẹ lati ra ati ki o ṣe ara mi - o kere julọ, ati pe emi le yan nkan ti Mo fẹ ki o si ṣe igbasilẹ ti o yẹ fun. Salcci baccalà wa ni 1 / 2- si 1-inch nipọn, ni iwọn 3- si 6-inch ti o ni iwọn 12 si 18 inigun (7 si 15 cm nipasẹ 30 si 45 cm), ati funfun ni apa ara.
Ara yẹ ki o jẹ apọnle, iwapọ, ki o má si ṣe aiṣedede; o yẹ ki o gbiyanju lati yan apakan kan ti asọ ti ilera ki o yoo ṣe deedee.
Lati ṣetan, wẹ ideri kuro ki o si sọ ọ sinu omi tutu fun wakati mejila tabi diẹ sii, ti o da lori awọn sisanra rẹ (firiyẹ ni igba gbigbona), yiyi omi pada si meji si igba mẹta. Lọgan ti o ba ti ṣan, awọ ara rẹ, gbe egungun jade, o si ṣetan fun lilo.
[Edited by Danette St. Oke]
Awọn ọna lati Ṣetan Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, tabi Baccalà a la Visentina
Eyi ni kosi stockfish tabi cod cod - ohun ti iyoku Italia ti n pe ni igbẹkẹle Vicentini baccalà - simmered ni wara titi o fi di ọra-wara libiti. - Baccalà Bollito
Boiled baccalà jẹ irorun ṣugbọn pupọ dun. - Baccalà alla fiorentina
Baccalà ti ara irun-jinde ni sisun nìkan, pẹlu awọn tomati ati ọti-waini. - Baccalà alla awọn onigbọwọ
Baccalà ara-ara Bacali ni obe tomati, lati ilu etikun ti Livorno. - Baccalà Fritto
Bibẹrẹ baccalà jẹ iyatọ ninu ara rẹ. - Baccalà Indorato
Bibẹrẹ baccala pẹlu ẹyin kan tabi iyẹfun palu. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Awọn ipese ti awọn ile-iṣẹ ti Orilẹ-ede Veneto meji: Simmered ni wara (pẹlu ata ilẹ ati awọn igbadun miiran) pẹlu pẹlu obe alawọ ewe. - Baccalà ni Graticola con Peperoni
Ti o ni imọran (tabi alara) baccalà pẹlu awọn ata gbigbẹ lori ẹgbẹ.
- Patati e Baccalà
Baccalà pẹlu kan tomatoey obe, lori ibusun kan ti poteto. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Awọn apapo awọn ata gbigbẹ ati awọn ẹja jẹ ohun aṣeyọri, awọn wọnyi yoo si jẹ pipe ni oju ojo gbona. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Ohun ti o ni irọrun ti awọn irugbin potan ti o kún fun baccalà ati awọn olu. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Nibi, testarol, iru iru crepe-alikama kan, sin bi ibusun kan fun cod iyo iyo ati alubosa alubosa.