Awọn ohun elo amulo ti igberiko Marseilles yii ti nlo awọn ẹja ati awọn eja-ika, pẹlu eroja , eja , agbega ati awọ. O jẹ ayẹyẹ otitọ ololufẹ onjẹ ati nigba ti o jẹ alaisan-agbara, o tọ si wahala naa. Egungun eja awọn ẹja, awọn olori, ati awọn agbogidi ṣe awọn ọlọrọ bouillon ti ipọn ti chunky. Iwọ yoo nilo ọja iṣura pupọ pupọ fun ohunelo yii.
Ohun ti O nilo
- Rockfish pounta poun (pounpọ, ti o ṣan, ti o si ṣubu sinu awọn ọpa nla, egungun ti o wa)
- 1 iwon
- John Dory (ti o ni irọra, ge sinu awọn awọ ti o tobi, egungun ti o wa)
- 2 giramu poun (tabi
- pupa snapper , ge sinu awọn chunks ti o tobi, ti o ni ọwọn, egungun ti o wa ni ipamọ)
- 1 Bọsẹgbẹ ti o nipọn (fẹlẹfẹlẹ, ti o si ge sinu awọn chunks nla, egungun ti o wa ni ipamọ)
- 2 Ẹgbẹ pounpọ (ti o ni ẹwọn, ti o si ge sinu awọn ọpọn ti o tobi, awọn egungun ti a fi pamọ)
- 6 awọn awọ-awọ buluu (fifọ sinu awọn ege kekere)
- 2 lobsters (1 1/2 poun; ori ti a sọtọ ati fifọ)
- 6 epo olifi tablespoons
- 1/2 alabọde alubosa (diced)
- 2 seleri stalks (diced)
- 1 karọọti (diced)
- 1/2 fennel boolubu (diced)
- 5 ata ilẹ cloves
- 2 awọn tomati nla (diced)
- 1 tablespoon tomati lẹẹ
- 3 pastis tablespoons (olutọtọ ti French flavored)
- 1 ago waini funfun
- 12 peppercorns dudu
- 1 pupa chili ata (si dahùn o)
- 1 bunkun bunkun
- 2 sprigs thyme
- 1 Saffron pin
- 5 Parsley stems
- iyo lati lenu
- dudu dudu lati lenu
- 16 kekere squid
- 1 awọn imu iṣan
- 12 si 16 ọmọ pupa poteto (steamed)
- 1 tobasted baguette
Bawo ni lati Ṣe O
Ṣeto awọn Bouillon:
- Ni titobi nla kan ti o gbona, o jẹ awọn egungun apata ẹja, John Dory, rouget, bass striped, grouper, crab ati awọn olori lobster ninu epo olifi .
- Lọgan ti awọn egungun ti wa ni caramelized, fi alubosa, seleri, karọọti, fennel, ati ata ilẹ .
- Simmer fun iṣẹju 3, saropo igba.
- Fi awọn tomati kun ati ki o ṣun titi o fi jẹ asọ.
- Tún ninu tomati tomati ati ki o ma ndan gbogbo awọn ẹfọ ati awọn egungun.
- Fi awọn pastis ati ki o Cook titi gbẹ.
- Fi ọti-waini funfun kun ati dinku nipasẹ idaji.
- Fi awọn peppercorns , ata ata, bunkun bay , thyme , saffron ati parsley stems, ati lẹhinna fi omi to kun kan lati bo.
- Cook titi omi yoo fi dinku nipasẹ kẹta. Ṣiṣẹ nigbagbogbo ki ohun kan duro si isalẹ ti ikoko.
- Ni ikoko nla miiran n ṣakoso gbogbo awọn akoonu inu bouillon nipasẹ apẹja onjẹ alabọde ati fifọ ipilẹ. Akoko bouillon ti o wulo pẹlu iyo ati ata.
Ṣe awọn Bouillabaisse:
- Mu awọn bouillon wá si simmer ki o si fi awọn ẹja naa kun ni oriṣiriṣi ti o da lori awọn sisanra rẹ (akọkọ chunks akọkọ). Ge apẹrẹ lobster nipasẹ ikarahun sinu awọn ege nla. Fi apẹrẹ, adi ati awọn mimu lo si bouillon.
- Cook titi ti awọn agbega ṣii. Mu awọn ikoko wá si tabili ati ladle sinu awọn ọpọn nla.
- Sẹ pẹlu ọmọ gbogbo ọmọ wẹwẹ pupa pupa ti a fi sinu epo olifi ati iyọ ati toasted baguette lori ẹgbẹ lati sop soke awọn juices.