Bi o ṣe le ṣawari lati orukọ, rag (tabi sugo) alla bolognese , tabi Alabọde Bolognese, wa lati Ilu Italy ti ilu Italia ti ilu Bologna. O ti wa ni iṣẹ deede lori tagliatelle, alapin, oṣuwọn pasta pipẹ, ati pe a ko ṣe iṣẹ lori spaghetti ni Italia, biotilejepe "spaghetti alla bolognese" ti di bakannaa ohun ti o wa ni ita ita Italy. O tun lo ni lasagne alla bolognese , a lasagna ṣe pẹlu awọn ipele ti bolognese obe ati besciamella funfun obe.
Awọn ẹya ibile deede ni ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi ti eran ilẹ ati adiye adie, ṣugbọn eyi jẹ ẹya ti o rọrun. Ko si ata ilẹ ni ohunelo yii nitori awọn Alatari Central ati Northern ko ni lo fere bi Elo ata ilẹ bi Awọn Southern Italians (ati nibi, Itali-America) ṣe. Gbogbo wọn n gbe boya alubosa tabi ata ilẹ ni satelaiti, ṣugbọn kii ṣe mejeji.
[Edited by Danette St. Oke]
Ohun ti O nilo
- 6 si 8 ounjẹ eran malu ilẹ (ko yẹ ki o wa ni gbigbe, tabi sugo yoo jẹ gbẹ)
- Eyi je eyi: 2 pancetta ounjẹ (minced, ti o ba fi i silẹ o mu eran malu naa pọ)
- 1 1/2 iyẹfun olifi epo tablespoons
- 1/4 alabọde alabọde (minced)
- 1 Karoro 1/2 (minced)
- 1 igi ọka seleri (minced)
- 1/2 ago waini pupa (gbẹ)
- 3/4 ago tomati (itemole tabi 2 tablespoons tomati lẹẹmọ ni tituka ni 1/2 ago omi)
- 8 ounjẹ ọgbẹ oyinbo (Ti o ko ba ni eyikeyi, tu idaji kan
- bouillon cube ni ife kan ti
- omi farabale )
- 1 pinki iyo
- 1 iwon pasita
- Garnish: alabapade grammar Parmigiano
Bawo ni lati Ṣe O
Ti o ba fi opin si pancetta, lo kikun 8 ounjẹ ti eran malu ilẹ.
Ti o ba nlo pancetta , mimu o ati awọn ẹfọ rẹ, ki o si sọ wọn sinu ikoko tabi Dutch adiro pẹlu epo. Nigbati alubosa jẹ wura, fi eran ilẹ kun ati tẹsiwaju ṣiṣe titi o fi di browned. Rọra ninu ọti-waini ki o jẹ ki obe naa mu simmer titi ti ọti-waini ti fi silẹ, ki o si fi awọn tomati sii, itumọ ti broth, ki o si ṣayẹwo akoko asun.
Tẹsiwaju simmering lori ina kekere kan fun wakati 2, ṣe igbiyanju lẹẹkọọkan, ati fifi diẹ ẹ sii ti o fẹrẹ jẹ ti sugo ba dabi pe sisun jade.
Sugo yoo mu dara dada bi o ṣe n ṣe ounjẹ, ati pe ti o ba ni akoko ti o ṣaju o gun diẹ - diẹ ninu awọn daba pe ki a ṣe simmered fun wakati 6, fifi omi ti o ni omi tutu tabi ọpọn bi o ṣe yẹ. Nigbati o ba ti ṣe o yẹ ki o jẹ ọlọrọ ati ki o nipọn.
Ounjẹ ẹran yii yoo jẹ ifa mẹfa gẹgẹbi fifọ fun fifẹ akọkọ ti pasita tabi gnocchi, tabi nipa mẹrin bi o ba ṣe iṣẹ lori pasita pẹlu saladi ti o wa ni ẹgbẹ; ni boya idiyele ti n ṣiṣẹ pẹlu grated Parmigiano-Reggiano. Ninu awọn ọti-waini, Mo daba ni imọlẹ pupa ti o dabi imọlẹ bi Chianti Colli Fiorentini.
Awọn akọsilẹ:
- Yi ohunelo bolognese ṣe afikun ati ki o freezes daradara, ati ti o ba ti o ba ė tabi fa won meteta, lilo diẹ ninu awọn ati didi awọn iyokù, o yoo ti ṣakoso awọn ounjẹ pupọ.
- Eyi ni obe ṣe apejuwe aiṣedeede. Fun apẹẹrẹ, o le fẹ lati fi diẹ ninu awọn porcini ti a ti gbe sinu (ṣan wọn ni omi ti o ṣaju, ati igara ati fi omi kun daradara), tabi ẹdọ adẹtẹ minced si obe nigba ti o jẹ simmering. Diẹ ninu awọn onjẹ lo eran lati soseji asopọ kan ju pancetta, nigbati awọn miran n fi ẹran ẹlẹdẹ silẹ patapata, lilo diẹ ẹ sii malu. Ti o ba lo diẹ ẹran ẹlẹdẹ awọn obe yoo ṣeun dùn. Artusi ni imọran pe o le fẹ lati mu 1/2 ago ti ipara sinu rẹ ṣaaju ki o to tú o lori pasita.
Iyatọ: ọkan ninu awọn ounjẹ ounjẹ ounjẹ Sunday julọ ti o dara julọ ni bracioline al sugo, awọn ọti-igi ni obe. Ṣe awọn obe pẹlu 3/4 ti iwon ti ilẹ eran, satunṣe awọn eroja miiran ni ibamu, ati ki o ra kan iwon ti thinly ti ge wẹwẹ cutlets bi daradara - nwọn ko nilo lati jẹ kan gbowolori ge - beere rẹ gita lati ge diẹ ninu awọn 1/4 inch awọn ege lati rump tabi yika.
Fi wọn kun nigba ti o ba fi eran malu ilẹ kun, ki o si ṣaju sugo gẹgẹbi o ṣe deede. Sin lẹẹkan al sugo gẹgẹbi papa akọkọ, ati awọn cutlets gege bi keji keji, pẹlu eso oyinbo ti a fi n ṣe afẹfẹ nipasẹ fifọ ni pan pẹlu idaji mẹẹdogun epo olifi ati iyẹfun minced ti ata ilẹ. Ti o ba fẹ gbiyanju ohun kan paapa ti o dara, ṣe ayipada ossibuchi fun awọn cutlets. Ṣe atokọ kan ossobuco fun diner, ki o si ranti lati ṣan awọn awọ ti o sanra ni ayika ossibuchi ni awọn ipo meji tabi ti wọn yoo dinku ati pe ossibuchi yoo tẹ. Fọru ossibuchi ki o si ṣan wọn ni skillet nigba ti ngbaradi awọn ewebe ati sisun awọn ẹran ilẹ, ki o si ṣi wọn ṣaaju ki o to fi wọn sinu ikoko. Simmer awọn obe titi ossibuchi jẹ tutu, nipa wakati mẹta.
Dajudaju, Sugo alla Bolognese kii ṣe nikan sugo ṣe ni Italy ni gbogbo awọn igba otutu. Sugo di maiale, ẹran ẹlẹdẹ, jẹ dara julọ, bi sugo di vitello / veal sauce, ati sugo d'agnello, ọdọ aguntan. Bi o tilẹ jẹ pe wọn nilo diẹ ninu akoko sisun, o le fa wọn fa ni rọọrun ki o si din diẹ ninu diẹ fun igbamiiran.
Níkẹyìn, ti o ba fẹ ẹran-ara kuku ju eran ilẹ ni ounjẹ rẹ, ṣayẹwo awọn ohunelo ti ounjẹ .
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 455 |
| Ọra pupọ | 9 g |
| Ọra ti a lopolopo | 2 g |
| Ọra ti a ko peye | 4 g |
| Cholesterol | 30 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 243 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 68 g |
| Fiber ti Dietary | 5 g |
| Amuaradagba | 22 g |