01 ti 07
Kini 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella jẹ ẹya Itali ti Béchamel , ọkan ninu awọn iyaran Faranse akọkọ "ti o ni imọran." Boya o ti bẹrẹ ni Itali tabi ni France ti ni ariyanjiyan (ati ṣi ko pinnu), ṣugbọn o kọkọ han diẹ ninu akoko ijọba Louis Louis. Ohunkohun ti atilẹba, a lo bi ipilẹ fun ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ ni Italy, France, ati awọn orilẹ-ede miiran ti Europe. A kii ṣe lo funrararẹ, bi o tilẹ jẹ pe afikun pẹlu diẹ ninu awọn koriko ti a ti ni alẹ ati / tabi awọn ohun elo miiran, a le yipada sinu obe ti o rọrun tabi tu lori awọn ẹfọ ati ki o yan (pẹlu tabi laisi afikun ohun ti a fi bura awọn akara oyinbo) titi brown-brown fun gratinata hearty kan ( gratin ). O jẹ eroja eroja ni ọpọlọpọ awọn lasagnas ati awọn ounjẹ pasita miiran ti a yan. Lakoko ti o nilo diẹ awọn eroja ati ki o ko nira lati ṣe, nibẹ ni o wa kan diẹ ẹtan lati mọ fun ipolowo besciamella : ka lori!
02 ti 07
Yo awọn bota
Dave King / Getty (A yoo ṣe awọn agolo meji ti besciamella . Iwọn-ipele soke tabi isalẹ da lori awọn ibeere ohunelo rẹ, bi o tilẹ jẹ pe o nira lati ṣe aṣeyọri to kere ju 1 ago lọ.)
Yo 2 tablespoons (1 iwon haunsi / 30 giramu) ti bulu ti ko ni abẹ ni ikoko ti o ni agbara-kekere lori kekere ooru.
03 ti 07
Whisk ni iyẹfun
Ṣe Heap / Getty Pẹlu whisk waya kan, whisk 2 tablespoons ti iyẹfun idi gbogbo sinu bota ti yo. O ni bayi, o jẹ pataki kan ninu ọpọlọpọ awọn awopọ aṣa ati orisun ti ọpọlọpọ awọn "iya sauces." O le jẹ ki o ṣubu diẹ diẹ ni akọkọ, ṣugbọn jẹ ki o gbọ wiwi ati pe "yoo ṣii jade."
04 ti 07
Cook awọn roux
Danette St. Onge Tesiwaju ṣiṣe awọn giramu lori kekere gbigbona, fifun ni kikun, titi o fi jẹ ti brown brown (nipa 3 to 5 iṣẹju). Ṣọra ki o má ba pa ọ tabi ki o brown o ju pupọ, ṣugbọn o kan to lati mu awọ gbona, awọ-ara ati nutun.
05 ti 07
Fi wara wa
Dave King / Getty Fi ṣọra tú ninu 2 agolo wara, whisking vigorously ati continuously. Rulu yoo ma ṣe itọju ati ki o dasilẹ nigba ti a ba fi omi pọ (tip: lo otutu yara tabi die-die ti a fi omi tutu, kii ṣe firiji-wara tutu, lati yago fun eyi), nitorina o ṣe pataki lati tọju sira lile titi ti o fi jẹ pe roux ti tuka ni wara ati pe o ṣe apẹrẹ ani, adalu isokan.
06 ti 07
Akoko
David Murray ati Jules Selmes / Getty Akoko pẹlu pin ti ilẹ tuntun nutmeg , pin ti ata funfun (ti o ba fẹ), ati iyọ omi okun, lati lenu.
07 ti 07
Mu ooru soke & whisk titi o fi di tutu
Ṣe Heap / Getty Gbe ooru soke si alabọde ati tẹsiwaju lati sọ simẹnti naa titi o fi bẹrẹ si nipọn (ni iwọn 5 si 7 iṣẹju). Ma ṣe jẹ ki awọ ara kan dagba lori oke ti obe tabi ni isalẹ ti ikoko. Ti o ba ṣe, fọọmu daradara lati ṣafikun ati ki o dinku ooru kan diẹ. Nigba ti o ba ti šetan besciamella , yoo ni awọ ti o nipọn ti o kan sibi ti a tẹ sinu rẹ. Ti o ba jẹ kukuru diẹ fun awọn idi rẹ, o le ni itọlẹ nipasẹ whisking ni diẹ wara, kekere diẹ ni akoko kan. Ti, ni apa keji, o kere ju, tẹsiwaju lati sọ ni iyẹfun diẹ titi ti o fi de ipo ti o tọ. (Ranti, sibẹsibẹ, pe o yẹ ki o ko ni awọn ọdun 1-3 tablespoons fun iyẹfun fun wara bi ipinnu gbogbogbo.) Yọ kuro ninu ooru, bo, ki o si gbona titi o fi ṣetan lati lo (yoo tẹsiwaju lati ṣawọn bi o ti yẹ cools).