Mushroom risotto jẹ iyanu, paapaa ninu isubu nigbati awọn irugbin porcini jẹ alabapade, ṣugbọn satelaiti yii jẹ ohun ti o dara nigbati a ṣe pẹlu awọn olu gbigbẹ ju. Ti o ko ba le rii porcini alabapade tabi ti o gbẹ, o le lo awọn ounjẹ miiran, awọn didun didun (gẹgẹbi awọn orin / giroles tabi awọn afikun).
[Edited by Danette St. Onge lori 3/19/2016]
Ohun ti O nilo
- 1 iwon haunsi / 25 giramu awọn irugbin porcini ti o wa ni ilẹ porcini (nipa 1/2 ago, ti o bajẹ)
- 1/4 ago ati 2 bota butterpoons (unsalted, tabi 3 tablespoons
- olifi epo ati 1/4 ago bota)
- 1/2 kan kekere alubosa (peeled ati finely ge wẹwẹ)
- 1 1/2 agolo / 300 giramu iresi (kukuru kukuru, fun apẹẹrẹ, Arborio tabi Vialone Nano)
- 1/3 ago waini funfun ti o gbẹ (diẹ ninu awọn ti o gbona ni pan lori adiro)
- 1 quart / 4 agolo omi (simmering, tabi broth broth, tabi tinrin
- bouillon )
- 1 ago / 50 giramu
- Parmigiano-Reggiano (tuntun ti o ni giramu)
- Iyan: 1/2 ago / 120 milimita. eru ipara
- 1 opo parsley (ewe pẹrẹbẹ, leaves leaves)
- Okun omi okun nla lati ṣe itọwo
- Fresh ground ilẹ ata dudu lati lenu
Bawo ni lati Ṣe O
- Gigun awọn irugbin porcini ti o gbẹ ni agogo omi kan fun iṣẹju 15.
- Ni akoko kanna, ṣafọ awọn alubosa ni 2 tablespoons ti bota (tabi 3 epo-tablespoons epo) lori alabọde-kekere ooru. Nigbati alubosa naa ba jẹ browned brownly, gbe lọ si awo kan nipa lilo obo kan ti a fi sita ati ki o mu iresi sinu bota (tabi epo) ninu ikoko. Gún iresi fun awọn iṣẹju diẹ, titi o fi di translucent, ṣe igbiyanju nigbagbogbo pẹlu onigi igi lati yago fun titẹ tabi sisun.
- Da awọn alubosa pada sinu ikoko, mu ninu ọti-waini, ki o si tẹsiwaju ni igbiyanju titi ti ọti-fọọmu ti fi silẹ, 1-2 iṣẹju. Nigbana ni igbiyanju ni omi ti o ni akọkọ (ti o ba n lo omi ti o nipọn, tun fi awọn teaspoon 3/4 ti iyọ fi kun), ati nigba ti o nfa, gige awọn olu ati ipalara omi ti wọn fi sinu imọran ti o dara, bi o ti le ni iyanrin.
- Fi awọn olu gbigbẹ ati awọn omi ti n ṣan ti n ṣan omi si iresi, lẹhinna tẹsiwaju ni afikun omi tabi broth kan ladle ni akoko kan, ni igbasilẹ lẹẹkan. Lesekese ti iresi jẹ al dente , pa ooru naa kuro, mu ninu iyokù 1/4 ti bota, 1/2 ago ti warankasi grated, ipara (ti o ba nlo rẹ), kekere kan ti ilẹ ata, parsley, ati iyo iyọ, lati lenu. Bo ki o jẹ ki o joko fun iṣẹju meji.
- Sin gbona, pẹlu koriko ti o ku fun sprinkling lori oke.
- Eyi yoo dara daradara pẹlu pupa pupa, fun apẹẹrẹ, Sangiovese di Romagna tabi Roscalepio Rosso.