Ni awọn ọna wiwa, awọn glazes wa ni idinku awọn iṣọpa ti ọja ti o le lo lati ṣe ipilẹ awọn iṣun akara ati igbadun afikun si awọn ounjẹ miiran. Wọn tọju daradara ni firisa, bẹ ninu pinki o le fi omi kun ki o si tun pada si ọja.
Wọn tun jẹ imolara lati ṣe - iwọ dinku ọja naa dinku (eyini ni, simmer ) titi di pupọ julọ ti omi ṣabọ, ti o nmu awọ gbigbona, omi tutu.
Yi ohunelo ti a npe ni yinyin , ti a npe ni glace de volaille , jẹ idinku idinku ti ọja iṣura adie, nitorina o jẹ nla fun awọn ounjẹ awọn ounjẹ tabi awọn ounjẹ miiran ti o yoo ṣiṣẹ pẹlu adie.
Akiyesi pe iru irun (tabi gilasi bi o ti n pe ni Faranse, ti o si sọ "gigan") yatọ si iru igbadun daradara ti o le lo si ham nigba ti o ba n pọn ọ. Iru irun omi yii jẹ igbadun bi abajade fifun idunnu ọlọrọ ti ọja adie ti o ti jade, ju ti afikun gaari tabi awọn akoko miiran.
N ṣọrọsọ ti asiko: Ti o ba ṣe iyẹfun adie lati ọja iṣura oyinbo-itaja, ṣe idaniloju pe ko ni iyasọtọ. Tabi ki ẹyẹ ti pari rẹ yoo jẹ iyọ kekere.
Nipa aami kanna, ti o ba gbiyanju lati ṣe iyẹfun adie nipasẹ didaba adiba adie oyinbo, o kii yoo jẹ omi ṣuga oyinbo bi ẹnipe o ṣe lati inu ọja iṣura adie. Iyẹn nitoripe o yoo ni iṣan collagen - amuaradagba ti o nmu nkan jiggly iyanu naa lori adie ti o gbẹ . Ayẹyẹ adie yẹ yẹ ki o jell gẹgẹbi pe, ati bẹ nigbati o ba dinku, o ni ani diẹ sii ara.
O da, o rọrun lati ṣe ọja ti o ni adie . Nitootọ, ọja iṣura oyinbo jẹ iṣura to rọ julọ ti o le ṣe ara rẹ. O le lo awọn itọnisọna apa, tabi awọn ẹsẹ, eyiti a fi omi ṣan pẹlu collagen, tabi o le sọ simẹnti simẹnti lati adie adiro.
Yi ohunelo ni isalẹ bẹrẹ pẹlu kan quart ti iṣura, ati ki o yoo gbe awọn nipa ife kan ti adie glaze.
Akoko ti a beere: About 1 wakati
Eyi ni Bawo ni:
- Ni titobi nla kan, ti o wa ni ikajẹ, mu ọja wá si sise ati lẹhinna isalẹ ooru si alabọde. Bi awọn simmers stock simẹnti, o le ri ariwo tabi awọn impurities miiran ti o jinde si oju. Ṣiṣẹ awọn ipalara wọnyi pẹlu kan ladle.
- Lọgan ti ọja iṣura ti dinku nipasẹ kekere diẹ ju idaji lọ, gbe e nipasẹ apapo apapo ti o wa pẹlu warankasi sinu ikoko kekere. Isalẹ ooru kan diẹ ati ki o tẹsiwaju idinku, skimming bi o ti nilo.
- Awọn glaze ti pari nigbati omi ba ti dinku nipa iwọn mẹta ati pe o nipọn ati syrupy. Nigbati o ba nmu u, o yẹ ki o yọ awọsanma pada ti sibi rẹ.
- Jẹ ki awọn glaze dara, gbe o si apo kan pẹlu ideri ati ki o refrigerate tabi di.