Itọsọna kan lati Ṣiṣe Pasita ni ile rẹ idana

Iwe yii ni awọn orisun meji: Lati Italy, Ododo nipa Pasita, ọrọ kan Nancy Harmon Jenkins kowe fun The New York Times lakoko ti o pada, ati igbimọ ajọpọ ninu eyiti awọn eniyan sọ pe wọn fẹran fifita wọn pẹlu fifẹ obe lori oke ati siwaju sii ni ẹgbẹ ki wọn le fi kun ti wọn ba fẹ. O le jẹ yà wọn lati kọ pe eyi kii ṣe bi a ṣe n ṣiṣẹ tikita ni Italy.

Iyato nla laarin agbọn bi o ti ṣe iṣẹ ni Itali ati pasita bi o ti wa ni iṣẹ ni ibomiran ni pe fun Itali, pasita jẹ igbimọ akọkọ, lati tẹle itọju keji ti iru kan, jẹ eran, eja, ohun elo, warankasi, tabi paapa pizza (ọpọlọpọ awọn awari Italian pizzerie pese tobi aṣayan ti pasita awọn n ṣe awopọ fun wọn alejo lati bẹrẹ si pa pẹlu). Ni awọn ọrọ miiran, o jẹ apakan ti ounjẹ - pataki, bẹẹni, ṣugbọn o jẹ pe ko ni agbara.

Iwọn iwọn jẹ afihan eyi: Ọkan ni apapọ nọmba kan ti kii kere ju 1/4 iwon ti pasita turari ti ko ni adẹtẹ fun eniyan (ie, 70-80 giramu), eyi ti o tumọ sinu apo-jinde (tabi ijinlẹ tutu). Opo kan tobi ju, nitori pe yoo ko aaye kankan fun iyokù ounjẹ naa.

Idanilaraya jẹ tun pataki: Ipo iyipada jẹ tun bọtini. Iye ti a lo ni 1-2 tablespoons ti omi obe bi aglio e olio , ati ni julọ 1/4 ife kan ti o nipọn obe bi sugo alla bolognese fun eniyan, rú sinu pasita ṣaaju ki o to sìn bi lati tan daradara awọn pasita.

Pasita ko yẹ ki o jẹ odo ni obe, tabi ki o joko ni ihoho labẹ awọn ohun ti o wa, tabi yẹ ki o jẹ egungun gbẹ. Tisọdi ti a ti sọ? Da lori obe; tomati tomati ati awọn ounjẹ ti o ni orisun ẹran ni kikun pe fun o ati ipara awọn obe nigbagbogbo ma nfa lati ọdọ rẹ, nigbati o le jẹ idilọwọ ni Ewebe tabi awọn sauces ti o ni ẹja.

Ni eyikeyi idiyele, a ti ṣiṣẹ ni tabili, ati ọpọlọpọ awọn eniyan n jade fun 1-2 teaspoons, kii ṣe eruku awọ ti o lagbara gbogbo ohun miiran.

Nisisiyi a wa si oro ẹgun kan: Iru tuṣan? Bó tilẹ jẹ pé àwọn ìwé ìtumọ ìwé Italia, gẹgẹbí ẹyà wọn èdè Gẹẹsì, ṣe àlàyé fún àwọn fáìlì tí a ṣe fún àwọn agbègbè tí wọn ṣe , àwọn òṣìṣẹ díẹ ní Íṣíríà ní àkókò láti ṣe wọn ní ilé àyàfi ní àwọn àsìkò pàtàkì. Ni iwọn ọjọ kan, o jẹ apẹja ti a pese silẹ daradara ti apoti kan. Tabi kii ṣe apadabọ yii; ti o dara ni sisun, ti o dara ti o dara fun iṣowo ti o ṣaja ni iṣowo ti o dara ju - bi ko ba dara ju - kini ọpọlọpọ eniyan le ṣe ni ile.

Iyatọ wa ninu iyẹfun: Awọn oniṣẹ ti iṣowo nlo semolina, ti o nmu pasita kan ti yoo jẹri daradara lati ṣaja, mimu awọn ohun elo aldente rẹ daradara lori ọna lọ si tabili. Ni anu, bi ọrẹ mi kan ti o ni iṣẹ iṣere pasita, ngbaradi esufẹlẹ lati semolina nbeere awọn alapọja ẹrọ tabi awọn wakati pupọ ti kneading - diẹ ẹ sii ju to lati fi iná pa ọkọ ayọkẹlẹ ti ẹrọ ile. Nitori eyi, awọn ohun elo ile ounjẹ lati ṣe iyẹfun alikama ti o wa ni (00 oṣuwọn, ti o ni diẹ ẹ sii ju gluten ju Iyẹfun akara oyinbo Amerika). Awọn esi le dara julọ ṣugbọn nilo itọju pataki ni sise nitori pe pasita jẹ elege ati ki o bori awọn iṣọrọ.

[Edited by Danette St. Onge ni June 30, 2016.]

Awọn ọna ipilẹ meji ti o wa ni igba ti o ti gbẹ ni:

• Pasta all'uovo, pasta pasta, gẹgẹbi tagliatelle, fettuccine, ati ohun ti ko (eyi ni tagliatelle kanna ti o ṣe ni ile, ṣugbọn ti a ṣe pẹlu iyẹfun semolina), ati:
• Pọọku ti o dara ju, ṣe pẹlu kan semolina, omi ati ifọwọkan ti iyọ.

Awọn ogbologbo wa ni igunwọn ati ti o yatọ si iwọn, nigba ti igbehin naa wa ni gbogbo awọn nitobi, lati inu spaghetti si penne si awọn iwin ati awọn nlanla.

Iru wo ni o yẹ ki o lo?

Akara pasita lọ daradara pẹlu owo idẹ, fun apẹẹrẹ, awọn ounjẹ ti o ni ẹran-ara tabi awọn ounjẹ tomati pomarola ọlọrọ. Tagliatelle tun wọpọ pẹlu awọn eroja miiran; fun apẹẹrẹ, ọfọn, ti o tan wọn alawọ ewe; tomati, ti o tan wọn pupa; tabi ink squid, ti o tan wọn dudu. Lasagne ṣe pẹlu awọn pasita oyinbo tun dara julọ.

Nitori ọpọsirisi awọn ẹya ara ti o wa ni , iyọọda ti o ti wa ni diẹ ẹ sii; eyi ti o ṣe apẹrẹ lati lo da lori obe ati imọran ara ẹni. Spaghetti, spaghettini, bucatini ati awọn miiran strands lọ daradara pẹlu awọn iṣedan omi sauces. Kuru, awọn pastas lojiji, fun apẹẹrẹ, penne tabi tortiglioni, lọ daradara pẹlu awọn alawọ obe, ni apakan nitori pe wọn ṣe idẹ ni obe. Wọn tun ṣiṣẹ daradara ni awọn ounjẹ ti a yan, nitori wọn ni ara ti o tobi ati pe o le daa duro ni gbigbona nipasẹ akoko keji. Awọn miiran pastas alarawọn kukuru, fun apẹẹrẹ, farfalle ( fẹlẹ -ika pasta), ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ipara obe nitori pe obe maa n duro si ori wọn.

Ni awọn iwulo ti owo-owo ti n ṣowo, o wa ọpọlọpọ awọn burandi lati yan lati; ni Italy, julọ ti o gbajumo julọ ni Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, ati Voiello (kii ṣe pataki ni aṣẹ yii).

Bakannaa awọn aworan ti o wa ni pasita, pasita ti a ṣe ni awọn ile-iṣẹ kere ju nipasẹ awọn oniṣowo ti o ni ibanujẹ pataki julọ. Bi awọn eroja ti o jẹ ipilẹ kanna jẹ kanna, ni ibi ti apẹrẹ ti pari: Awọn oṣere ṣe afikun awọn pasita wọn nipasẹ idẹ kú ti o fun ni pasita kan ti o ni irun ti o mu ati ti o ni obe, wọn si gbẹ o ni awọn iwọn kekere, nitorina o pa awọn eroja alikama .

Ni ibamu si Nancy Harmon Jenkins, mẹrin ninu awọn onisowo ọja wọnyi lọ si United States: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri ati Martelli.

O yẹ ki o ko awọn tiketi Itali ni ọja rẹ: Ka awọn akole ti ohun ti o wa, ki o si mu pasita ṣe pẹlu durum alikama iyẹfun tabi semolina. Yẹra fun pasita sisọ ti a ṣe pẹlu iyẹfun alikama ti o rọrun (pupọ ti awọn pasita Northern European, fun apẹẹrẹ) dipo waradi aluminium (semolina) nitori pe ko ni gbe soke daradara ni akoko ti o farabale ki o si yipada ni yarayara.

Sise pasita jẹ rọrun bi omi farabale, ṣugbọn o nilo diẹ ninu itọju.

1. O yẹ ki o lo 1 quart (4 agolo) omi fun 1/4 iwon ti pasita (1 lita ti omi fun 100 giramu ti pasita), ati ki o fa eyi si 6 quarts fun 1 iwon. Ti o ko ba lo omi to pọ, pasita naa yoo jẹ ohun elo ati ki o papọ pọ.
2. Mu omi wá si sisun ati ki o iyo iyọ pẹlu 2-3 teaspoons ti iyo kosher fun quart ti omi. Maṣe tẹ lori iyọ, tabi pasita naa yoo jẹ aṣalẹ - o ṣe iranlọwọ lati ranti pe Neapolitans, ti o jẹ oluwa ni sise pasita, ti a lo lati lo omi okun pada nigbati o ṣe ailewu lati ṣe bẹ. Bẹẹni, eyini ni salty omi yẹ ki o jẹ.

1. Fi awọn pasita sii, rọra ni ẹẹkan tabi lẹmeji lati ya awọn ege naa kuro ki o si pa wọn mọ kuro ni titẹ si isalẹ ti ikoko.

Pese pasta yoo sọ bi o ti pẹ to pasita naa yẹ ki o ṣun fun, ṣugbọn ko gbekele rẹ. Awọn iṣẹju diẹ ṣaaju ki o yẹ ki o ṣee ṣe, ẹja jade nkan kan ki o si fọ o ṣii; ni aarin iwọ yoo wo agbegbe ti o ti funfun ti pasita ti a ko mọ ti o ni a mọ ni poetically bi anima, tabi ọkàn ti pasita. Tesiwaju ṣiṣe awọn pasita titi ti anima yoo rọ. Ni aaye yii fa omi ṣan, fifun ni ọkan tabi meji ti o dara lati mì lati yọ julọ ninu omi (yoo tẹsiwaju lati fa omi fun iṣẹju kan tabi meji), gbe lọ si ekan naa, mu igbon naa sinu rẹ ki o sin. O jẹ nigbagbogbo ti o dara agutan lati ṣetan diẹ ninu awọn ti omi sise pasta nigbati draining - gbe ekan kan sinu iho labẹ rẹ colander lati le mu diẹ ninu awọn omi ti omi. O le lo awọn ohun ti a fi omi ṣan paati fun awọn ọpọn awọn ẹsin (sibi kan ladleing ti awọn ogun ogun pasita omi sinu agbọn ọsin kọọkan, ṣe igbiyanju lati ṣafẹwo ekan naa, lẹhinna ṣafo omi) ati / tabi lati ṣe itọju rẹ obe ati ran o tẹle si ti o ti kọja, ti o ba jẹ dandan.

Bi iyatọ kan, ti o ba jẹ pe omi jẹ oṣuwọn ti o dara, sọ fun rosé penne , o ni itun ni skillet bi awọn oluṣeto pasita, ati nigba ti pasita jẹ itiju ti a ṣe, ṣi o ati gbe nigba ti o n ṣawari si obe. Tan ooru lọ si oke ki o si fi awọn pasita naa sinu obe; bi o ti pari ounjẹ, yoo fa awọn obe ati ki o lenu pupọ diẹ sii.

Lori awọn akojọ aṣayan ounjẹ, pasita ti sisun ni ọna yi ni a npe ni strascicata tabi iyọ ni padella. Awọn ọgọrun ọgọrun awọn ilana pasita lori aaye yii; tẹ lori awọn pasita pasta ati awọn ilana ilana lori igi lilọ kiri si apa osi lati de ọdọ wọn.